tojásfehérje - hogyan felkap
Minőségű ételek használó felvert tojásfehérjét (kekszek, habcsók és felfújt és mtsai.) Függ hab minőségű fehérje. Ezért fontos, hogy tudja, hogyan kell ostor tojásfehérjét. Az egyik legfontosabb követelmények - az, hogy csak friss tojást. Hogyan határozzuk meg, hogy a friss tojás fogunk használni? Az egyik módja -, hogy őket az enyhén sós vízben. Egy friss, jó tojás elsüllyed vagy úszik, mint egy tengeralattjáró, és a rossz minőségű, öreg szükségszerűen felmerül. Ha a tojás meglehetősen régi, de még nem romlott, a vékony film között a sárgája és a fehérje oldat, és ezeket összekeverjük. Akkor jelölje be ezt megtöri a tojás egy lapos tányérra. Lásd világos különbséget a fehérje és a sárgája - nyugodtan használja a tojásokat. Ha nem - jól perezharte, de nem használja az ütő- vagy főzés egyéb ételeket. Száraz vagy állott tojás vált vizenyős és tejszínhabbal rosszul. Az ügyet lehet javítani oly módon, hogy azokat egy csipet sót, néhány csepp citromlevet vagy ecetet. Mégis ez nem lesz, amire szüksége van.
Minél alaposabban, mint a helyes, mint a hosszabb, de egy bizonyos mértékig, felvert tojást (vagy fehérjék sárgáját külön-külön), annál inkább gyűjti a levegő, a porozitás szellősebb végső tojástermékek, valamint a jobb emészthetőség és a tojás. Az időtartam korbácsolás fehérjék függ a célokra, amelyekre használjuk őket. A bolyhos lágy hab alkalmas habok és felfújtak, de habcsók szüksége van egy erős, stabil habot.
Ajánlások az ostorozó tojásfehérje
1. Hogyan külön a fehérje a sárgája? Ezt meg lehet tenni a különböző módon. Páncélját segítségével egy nagy tűt két konvex oldalakkal. A tojássárgája belsejében marad, és a fehérjét össze egy tartályba, amely habverővel. Használhatja a papír tölcsért egy keskeny nyíláson, amely továbbítja csak a fehérjét. Vagy csak vágja a tojást félbe egy tálba. Ahhoz, hogy dobja a sárgáját egy fél (kagyló) a másik. Ebben az időben, a fehérje egy edénybe. Mindegyik fehérje a legjobb gyűjteni egy külön tálba, majd tegyük bele más fehérjék. Ebben az esetben, ha a tojássárgáját véletlenül kerül a fehérje, akkor lesz kényeztetve csak egy tojást.
2 edény korbácsolás. Fat - a fő ellenség a felvert tojásfehérjével, ezért fontos, hogy a sárgáját nem rangsorolva fehérjék és nagyon ételeket, ami megy korbácsolás, tiszta volt. Más fehérjék nem vzobyutsya. Mielőtt korbácsolás, kézmosó és habverővel meleg víz alá szappannal és száraz. Kína és üvegáru, valamint rozsdamentes acél konyhai réz vagy rossz tartás zsír és alkalmas korbácsolás. Műanyag edények e tekintetben rosszabb. A legalkalmasabb verő van az evőeszközök egy félgömb alakú alján béleletlen réz, mivel a réz elősegíti a kialakulását a merev hab, ami nagyon fontos, például előállítására habcsók. De egy réz pot nem tudnak ellenállni a fehérjék 15 percnél hosszabb, úgy, hogy nem változik a színe, és meg kell tisztítani. Soha ne használja erre a célra alumínium konyhai, különben posereyut fehérjék. Cool fehérek és eszközök, amelyek habverővel és habverővel, fúvókák a keverő (keverő). Hűtött fehérek felvert sokkal könnyebb. Javítani korbácsolás csipet só vagy néhány csepp citromlevet adunk a fehérje előtt korbácsolás.
3 ostorozó fehérjék használja a habverő, habverő keverő habveréshez tojásfehérjét (formájában keretek vagy metsző keretek). Turmixgép, habverő koktélok nem fog működni! Hogyan korbácsolás fehérjék mixer? Frissen, hűtve korbácsolás fehérjék kezdeni a legalacsonyabb sebességgel. Ezután fokozatosan növelve a térfogat-növekedés mértéke a szívverés. Ha elkezd verte egyszer gyorsan, használjon más kapcsolódási fehérjék folyékonnyá válnak, és nem vzobyutsya. Amikor korbácsolás mixer, győződjön meg arról, hogy a keverő elérheti az alsó a tartály teljes térfogata a fehérjék szerepet játszik a dobogó folyamat. Ellenkező esetben része a fehérje marad folyékony. Ha habverővel kézzel. segítségével a Corolla (vagy villával) elveinek verte ugyanaz. Bowl tartani karnyújtásnyi és szögben hajlik a 45 fok. Kezdés keveréshez, lassan teszi cirkuláris és spirális mozgást az óramutató járásával megegyező irányban, majd, amikor alakult átlátszó hab, növeli a tempó. A korbácsolás nem kell tenni a hosszú szünet után, a fehérjéket még nem kezdődött el a „gabona” - pehely.
4. Ha a fehérek felvert elég hosszú, alkotnak nagy légbuborék tört könnyen, ha összekeverjük a tésztát, és kész termékeket kapunk nem, mint a levegő, ahogy mi szeretnénk. Ha korbácsolás túl hosszú, akkor képződik egy nagyon kis légbuborékok vékony falakkal, amely tört sütés közben, és keksz letétbe. Amikor ostorozó fehérjék könnyebb manuálisan nyomon követni a következetesség és a változás a kötetet, amely lehetővé teszi, hogy hagyja abba az időben. Szintén kéznél korbácsolás jobban megragadni minden lökete a teljes mennyiség a Corolla fehérjék.
Nos felvert tojásfehérjével kell:
5. Hogyan adjunk cukrot? Elején a cukor hozzáadásával nagyon fontos a felkészülés sok étel, beleértve a habcsók. Hogy előkészítse a francia habcsók (habcsók szokásos) idején bevezetése cukor fehérjék már be is felvert! Ne add a cukrot egyszerre! Azonnal feloldjuk, fehérjék folyékonnyá vált, vzobyutsya rossz, és nem kap a kívánt hatást. Cukor kell hozzá kis adagokban, nem rohan, csak 1/4 teáskanál (lehet kevesebb). A fehérjéket tovább verték. A francia habcsók (habcsók) jobb, hogy a porított cukor - az arány a cukor és a fehérjék, 1: 4 (1 csésze cukor 4 fehérjét, úgy a méret a tojás). Ha az előírtnál kevesebb cukor, habcsók (habcsók) túl nagy viszkozitású, a felesleges cukor, hogy a termék nagyon édes és nem a levegő, akkor nem olvad a szájban. Úgy tűnik, hogy eszik a tiszta cukor. Más típusú habcsók segítségével cukorszirup vagy hozzáadott cukor összes egyszerre.
7 befejezte korbácsolás fehérjéket tegyük őket a tetején a tészta vagy tejszín, szakács sütemények. Ha hozzáadjuk a többi alkotórészhez, csináld óvatosan, egy irányban, a keverést, míg homogén masszát. Adunk hozzá részletekben. Ebben az esetben a felvert tojásfehérjét nem lehet nyomni, különben a buborékok fog omlani, és elveszik a hatását könnyedség. Ha a fehérjék van szüksége később, távolítsa el a hűtőben, de jobb, ha azonnal - ha hazudik felvert tojásfehérjével veszíthetik el tulajdonságaikat.