Mézeskalács torta receptje és a master-technológia
Biscuit - az univerzális sütés számára cukrászok. Anélkül, hogy a keksz nem csinál szinte nincs torta, keksz ami sütemény, zsemle használják az alapja minden édesség.
Lush, mint egy felhő, és elég sűrű, vaj és tejszín, dió és a sárgarépa - ezek nagyon eltérő, de egységes a főzés technológia. Bármi legyen is a keksztészta, csak meg kell verni a tojás (vagy külön a fehér és a sárgáját) és lehető legfinomabban további hozzávalókat rá. Ez annak köszönhető, hogy a levegő adunk egy habverő, emelkedni fog a sütőben a tortát.
Sütésekor keksz időben fordul elő a két folyamat. Először is, a levegő felmelegszik a vizsgálati és ezáltal kitágul, ez okozza a tészta emelkedik a sütőbe, hogy a volumen növekedése. Másodszor, ha elég meleg (hőmérséklet sütés 180-200S), akkor sült emelkedő fal. Így, hogy a megfelelő tortát, szüksége van egy jó beat tojást, adjunk hozzá annyi levegőt, amennyit csak lehetséges, keverje össze a tésztát, ügyelve, hogy ne veszítse el a hozzáadott levegő, majd megfelelően sütjük elég magas hőmérsékletet.
Mi sütni?
Piskóta sütött szerinti eljárással csirizesedésének keményítő - melegítve nedves tésztát megváltozik a szerkezet, egyre sűrűbb és viszkózus. Ezért fontos, hogy a szivacs jelenlétében keményítő, és ennek megfelelően, ez lehet gyakorlatilag bármilyen kemence liszt - (keményítő tartalmaz a liszt bármely) a rizs, búza, kukorica, hajdina. Ha egy részét helyettesítik búzaliszt keményítő - torta lesz szilárd és omlós. Akkor süteményt sütni nélkül lisztet, és általában csak a keményítő. De a dió liszt (földimogyoró), nem keményítő, és így keksz anyával lisztet kevésbé stabil és könnyen leülepedni. Mindazonáltal, pékek gyakran keksz dióval - túl finom kiderül!
Anélkül, amely elvileg egy süteményt sütni lehetetlen -, így ez nem a tojás. Amely biztosítja, hogy a tojás és a pompa (ha ostorozó), és az erő (a sütéshez). Nos felvert tojás tömege - a siker kulcsa, ha dolgozik kekszet.
Mert keksz a rendszeres cukor, lehetőleg finom kristályok. Ők gyorsan oldódik, illetve és a tojások felvert őket jobban.
Alap recept piskóta
Vannak különféle piskóta, de meg kell kezdeni egy egyszerű recept, amely azonban nem rosszabb, mint a legbonyolultabb. Emlékezz aránya:
4 tojás
120 g cukrot
120 g liszt
és nem sütőpor!
Hogyan kell főzni a tortán:
1. Először mérje ki az összes hozzávalót. Flour (keményítő és ha használ) rostálni - ez levegőztetett, majd bekeverjük a jobb teszt. Válasszuk szét a tojásfehérjét és a sárgáját a (ne feledjük, hogy a fehér és a sárgáját elválasztjuk a hideg tojás legjobb), és a fehérjét, hogy egy nagy tálba, és sárgáját a - közepes méretű.
Megjegyezzük, hogy a formák és a tálca kekszek kell előre elkészített, azt is melegítsük elő a sütőt előzőleg. Amikor a keksz tészta kész, szükséges, hogy azonnal váltsanak formájában (egy tepsi), és süssük időveszteség nélkül. Keksztészta rendezi gyorsan, és a késztermékek a letétbe helyezett tésztát kap kis és Cleckley.
2. Keverjük sárgáját fele a cukor és a beat egy mixer maximális sebességgel egy vastag, majdnem fehér masszát.
kiadó "Mann, Ivanov és Ferber"
3. Mosás és száraz cimbalomverőkkel maximális fordulatszámon és fehérjék habverővel addig, amíg a keverék lesz vastag és fehér. Mixer fúvókát kell hagyni egyértelmű ösvény nonspreading. Csak majd megszórjuk a maradék cukor és verte, amíg a keverék lesz hófehér és fényes.
kiadó "Mann, Ivanov és Ferber"
4. Adjuk hozzá a tojássárgáját a fehérjéket és nagyon óvatosan keverjük egy kanál tömeg homogén, világos színű.
Hogyan keverjük? Vegyünk egy kanál és dip a közepén az oldalán a tálba. Csúsztatás domború része a kanál alsó (maga felé), majd a fal mentén a tál felfelé, továbbra is a mozgását, a teszt és ismét a középső alacsonyabb a kanalat. Spoon le egy kört. Ismételjük meg ezt a mozgást a másik kezével elforgatásával a tálat. Így gyorsan és pontosan keverni mindenféle keksz (vagy más felvert) teszt. Ez a módszer az úgynevezett „összecsukható technika.”
5. Keverjük a lisztet és más száraz összetevőket. Keverjük újra összecsukható módszerrel. Nem kell, hogy a túl hosszú, mert a tészta is sűrűsödik.
kiadó "Mann, Ivanov és Ferber"
Miután a lisztet csomók eltűntek - stop. Tegye a tésztát a formába, sima felületre, és tegye a sütőbe.
kiadó "Mann, Ivanov és Ferber"
Mit kell hozzáadni?
A sütemény gyakran hozzá vajat. Ehhez a Kindle, hűvös és öntsük lehető legfinomabban. Még egy kis mennyiségű vaj teszi a morzsa több ízletes és nedves, keksz vaj nincs áporodott tovább.
Hogyan készüljünk az űrlapot?
Számos módja van, hogy készítsen formák és keksz sütés. Mindegyiknek megvannak az előnyei és hátrányai. Néha ez nem számít, hogy milyen formában van a sütés, és néha elengedhetetlen.
Kenjük a belső felülete az öntőforma a lágy vajat (megolvasztott olajos fog folyni, és sima bevonat nem fog működni). Keverjük egy kanál lisztet, remegés formájában, elterjedt a lisztet először a szegélyek formájában, majd végig az alján. Nos kopogtattak az űrlapot, hogy öntse ki a felesleges lisztet.
Ebben az eljárásban a keksz nem tapadnak az alján és a falak a penész. Sütés után 5-10 percig keksz hűti és enyhén csökkentett méretű, a fal között, a keksz és képez egy kis rés jelenik meg, és továbbra is a kis dia keksz. Kapcsolja be a tortát a rács, könnyű kivenni és a csúszda alján, és a felső lesz teljesen sima.
Hibája ezzel a módszerrel kissé alacsonyabb a kekszet.
Ne kenje a forma, és takarja az alsó sütőpapírral.
Sütésekor keksz tapadnak a falakon, de ha húzza ki egy űrlapot, akkor is alábbhagy. Mivel a falak nem ülepedik (beragadt) rendezi „gorochku” alatt tehát hűtőfelület válik lapos kekszet. Keksz a formából eltávolítjuk, amíg teljesen lehűtjük. Ehhez meg kell, hogy legyen nagyon óvatos, hogy tartsa a kést a falak mentén, elválasztva a tortát, és távolítsa formában. Sütőpapír eltávolítjuk, mielőtt elkezdi használni a szivacsot.
Hátrány: szétválasztani a tortát a falak, meg kell ügyesség és pontosság; Nem tudja használni a szilikon penész.
Ne kenje a forma és ne tegyen semmit az alján a sütőpapír.
kiadó "Mann, Ivanov és Ferber"
Ez a módszer alkalmas a legtöbb könnyű és finom kekszek, amelyek zavarják a hűtés a saját súlya alatt. Ez keksz kis mennyiségű liszt és a keményítő, és a fehérje kekszek. Általában akkor ajánlott hűlni fejjel lefelé - ez csak sütés után forma fordított és tedd egy tálba úgy, hogy a torta nem érinti őket. Ebben a helyzetben, az alsó és a fél ragasztott alkotnak egy kekszet, nem esik ki, de nem lóg a saját súlya alatt. Figyeljük meg, hogy ebben az esetben fontos, hogy válassza ki a megfelelő méretet a nyomtatvány nem fordított pogácsa fel élek, és meg lehet fordítani.
Hátránya: néha nehéz elkülöníteni a tortát a formából; egy ilyen kötegelt nem alkalmas szilikon penész.
Mindig kemencében-ra előmelegített hőmérsékleten 180-200 ° C-on Süssük keksz, lehetőleg a középső szinten a sütő, akkor konvekció. Próbálj ne nyissa ki a sütő az első 15 perc sütés, hogy ne hűtse le a levegő. Ellenőrizze a készségét a keksz lehet 25-30 perccel a rajt után a főzés. Ready keksz - mindig egy egységes csúszda, aranybarna. Pierce azt több helyen (közel a közepén) egy fogpiszkálóval nem kell betartani teszt. Azt is nyomja a tenyér, kész süteményt rugalmas és tartós.
Ahhoz, hogy torta nem áztassa a impregnáló erős volt és rugalmas, kívánatos, hogy adjon neki feküdni néhány órára. Cake szoktam sütni egy tortát este és éjszaka kimegyek a konyhába. Felhívjuk figyelmét, hogy a szivacs nem szárad ki - ez, ha a konyhában, száraz levegő, el lehet távolítani, miután a teljes hűtési szivacsot is.
kiadó "Mann, Ivanov és Ferber"
Hogyan vágja el a tortát?
Egy kekszet négy tojást, sült alakú 20 cm átmérőjű általában vágjuk három sütemény. Vágások sima volt, és sütemények - az azonos vastagságú, egy pár egyszerű technikát.
Helyezze a süteményt fejjel lefelé - ez nagyon sima, és a tetején a sütemény túl lapos. A szubsztrátum kényelmes a használata egy papírlap kisütéshez, sík lap vagy rács, a legfontosabb dolog - hogy könnyedén kapcsolja be a torta a bázissal együtt. Készítsünk kés - igen kívánatos, hogy ez legyen az akut, egy pengével, amely hosszabb, mint az átmérője a keksz. Nagyon alkalmas kenyeret késsel, egy hullámos pengével.
Menetrend kés vágási vonal mélysége körülbelül 1 cm-rel a keksz kerülete.
Helyezze be a kést a metszés és vágott, óvatosan fordult a szivacsot, és tartja a kést az alsó Korzh, ő megy pontosan mentén jelölt vonalak.
- Túl tészta - rosszul felvert fehérek vagy sárgáját, megakadályozta, hogy a tésztát túl sokáig;
- Piskóta nem emelkedik - sokáig megakadályozta a tésztát felvert tojás rosszul, túl hideg sütőbe;
- Keksz sokkal ass sütés után - rossz propeklos tészta, kevés liszt vagy keményítő;
- Keksz ass a sütőben - túl forró sütőbe;
- Biscuit morzsolódik sok - túl sok keményítő.
Kapcsolódó tartalom
