Hogyan savanyú uborka télen 4 bank finom savanyúság

Az évek során, az uborka jó kiegészítője minden étkezés. Az egyetlen Kár, hogy érik gyorsan és ugyanolyan gyorsan elhalványul. De igazítani a háziasszony ezt a funkciót. Aratták uborka boltban. Korábban ez a zöldség sózott hordós és tárolni pincék és gleccserek. Azonban, az Advent üvegedények tartósítására uborka módosításokat hajtott végre - elkezdtek betakarítás későbbi felhasználás céljából a bankok.

Leggyakrabban ezek savanyú ecetet. De, sajnos, savanyú uborka, nem minden tud enni. Ez volt akkor, és jött a mentő a pácolással. Pickles üvegekbe ízlés nem sokban különbözik a hordóban. De ahhoz, hogy készítsen, oly kitartóan összegyűjtjük és télen szüretelt nem vész el, amit tudnod kell néhány jellemzője az ilyen típusú munkadarabot.

Pickles üvegekbe: a finomságok a főzés

• A legjobb fajták pácolás vannak Vyaznikovsky, Nizhyn, póráz, Borshchahivska Grouse. Uborka készítmények a jövőre kell nevelni a nyílt terepre. Nem szükséges, hogy sót az üvegházhatást okozó uborka, mivel vizes és íztelen.
• Ahhoz, hogy a legmagasabb minőségű termékeket, akkor kell használni a fiatal uborka. A legkisebb a savanyúság -. Uborka nem hosszabb, mint 7 cm optimális méretű uborka pácolás - - Zelentsy 3-5 cm uborkát akkor megy. Akár 12 cm hosszú. Akkor pácolást a gyümölcsöket és a nagyobb, de ebben az esetben fog sok helyet a bank, és vágja a határokon sem tett sót. Nagy uborka lehet hagyni a páclében.
• Uborka nincs markáns íze vagy illata. Ezért ezek a sózott gyógynövényekkel és fűszerekkel. Csokor gyógynövények minden háziasszony felvette egyénileg, figyelembe véve az ízléspreferenciák a család. De vannak népszerű gyógynövények és fűszerek, amelyek gyakran használják pácolás. Ez kapor, fokhagyma, csípős paprika, kaliforniai paprika, torma, tárkony, borsikafű, koriander, zeller, petrezselyem.
• Sós uborka levelei cseresznye, tölgy, fekete ribizli. A növények leveleit tartalmazó tanninok teszik savanyúság vastag és ropogós.
• Néha, a fermentáció gyorsítása lében hozzáadunk 1-2% cukrot. Ez kerül abban az esetben, hogy a nagy sós uborka, vagy egy kicsit kifakult.
• A minőséget a végtermék függ a sót. Ha a só rossz, ez nem teljesen feloldjuk a sóoldatban, és hengerelt az iszap formájában, és zöldségek lesz plakk-szerű penész.
• Jellemzően, a kis pácolás uborka használni 6-7 százalék sóoldattal mossuk. De ha a sós a nagyobb példányok, a só mennyisége nőtt 8-9%.

Tejsavas erjedése uborka

A tejsavas fermentáció - kötődés folyamatában alatt sótartalom. A legjobb az egészben, hogy zajlik egy 20-22 °. Ekkor a sokféle különböző típusú baktériumok, a rothadás és túl, de a tejsav irányadó. Előfordulási gyakorisága az ötödik nap. Talán észrevetted, hogy a sós válik és uborka tömege csökken. Az a tény, hogy ebben az időszakban a lé ki őket a sós víz.

Ezután következik a második fázis sózás. A bankok uborka vegye ki, hűvös helyen, 15-20 napig tejsavbaktériumok továbbra is határozottan kiemelni tejsav. Ő, valamint sós behatol a gyümölcsöt, így azok elkezdenek hízni és válnak sűrűbb újra.

Aztán jön a harmadik szakaszban az erjedés szinte megszűnt. Uborka is felszívja sós oldatban. Az ezen időszak végéig válnak felhasználható.

Receptek savanyúság a tégely

Só a bankok nagyon kényelmes, mert nem kell tartani egy speciálisan felszerelt szobák alacsony hőmérsékleten, amelyek szükségesek a savanyúság hordóban.

Uborka bankok sózzák kétféleképpen. Az első kiviteli alaknál, az első sózott zöldség- bármilyen tartályban (hordó pan vödör) egy kedvenc receptjét, majd shift bankok, öntsük ugyanazon sóoldatban, de szűrjük, és lezárjuk. Ha lezárt kapcsolódórészek korábban pasztőrözött.

A második változat uborka sót közvetlenül bankok.

Uborka savanyúság üvegekbe: az első recept

Összetevők (egy három literes üvegben)

• uborka - 1,6-1,8 kg;
• só - 70 g per 1 liter vízzel;
• kapor - 40 g;
• Fokhagyma - 8 szegfűszeg;
• piros erős paprika hüvely - 5 g;
• petrezselyem, zeller - ízlés;
• torma (root) - 5 g

• Eleinte, előkészíti a sóoldattal mossuk. Feloldásához az összes só egy kis mennyiségű forró vízzel, majd csatlakoztassa a többi víz. Brine hagyjuk kihűlni, és rendezni. Ezután szűrjük le a több réteg gézen.
• Uborka Rendezés méret. Tedd félre a görbék, túlérett vagy túl nagy gyümölcs.
• Áztassuk uborka egy medence hideg vízben 5-8 órán keresztül. Ez segít helyreállítani a frissesség és juiciness. Ezen felül, ezek uborka pácolás is szoros és nem rendelkeznek üregek.
• Levágták a tippeket, amelyek felhalmozódnak szennyeződéseket. És úgy gondoljuk, hogy ez az, ahol a legtöbb nitrátok. Wash gyümölcsök.
• Helyezzük az uborka függőlegesen tiszta üvegekbe. Pour sóoldattal mossuk. Zárja le a fedelet. Hagyjuk szobahőmérsékleten 3-4 napig.
• Amikor a tejsavas fermentáció kezdődik, sóoldat kannák öntsük egy serpenyőbe, és forraljuk.
• Uborka mosni.
• Mosás zöldek tisztított fokhagymát csuhé, egész borsot hüvelyben.
• Helyezzük az uborkát a jar álló, változó fűszerek. Öntsük a forró sóoidatot.
• Helyezzük az üvegeket egy serpenyőben széles alsó, fedjük le fedővel. Öntsünk forró vizet az ételek fogas kannák. Pasztőrözött 15 percig egy 90 °.
• Távolítsuk el az üvegeket a vízből, és azonnal lezárjuk ukuporte.
• Cool megfordított állapotban.

Uborka pácolt üvegekbe: a második recept

Összetevők (egy három literes üvegben)

• uborka - 1,6-1,8 kg;
• torma - 1 lemez;
• kapor esernyők - 3 db.;
• fokhagyma - 1 fej;
• levelei fekete ribizli - 5 db.;
• Cseresznye levél - 2 db.;
• só - 200 g;
• a víz.

• Uborka szereljük össze. Ázni néhány órán át hideg vízben. Wash. Levágta a végét.
• Fold függőlegesen tiszta edényekbe, míg a hozzá a mosott zöldek.
• Pour sót. Töltsük hideg víz. Bögre, fedjük le gézzel, és hagyjuk meleg helyen 3-4 napig. Ahhoz, hogy a sót jól oldható, periodikusan kapcsolja az üveget fejjel lefelé pre zárás annak fedelét. Ne aggódj, mi lesz erősen sózott uborka: Azt, hogy annyi sót, ha szükséges.
• Amikor a tejsavas erjedés kezdődik, felöntjük sós: már nincs szüksége.
• A jar uborka öntsünk tiszta vizet, és azonnal öntsük.
• Ismét lelomboz. Az üveget lezárjuk szorosan illeszkedő nylon borítását. Helyezzük az üvegeket száraz, sötét, hűvös helyen.

Uborka savanyúság üvegekbe: a harmadik recept

• uborka - 1,6-1,8 kg;
• kapor (Greens) - 50 g;
• Fokhagyma - 6 g;
• pirospaprikapor - 1,5 g;
• torma (root) - 6 g;
• elhagyja a fekete ribizli - 10-15 db.;
• tárkony levelek - 6 db.;
• só - 70 g per 1 liter vízzel.

• Készítsünk sóoldattal forró vízben sóval. Hagyjuk kihűlni, majd szűrjük át több réteg gézen. Hagyjuk állni.
• Friss uborka rendezni, így csak a kis és közepes méretű (kevesebb, mint 11 cm hosszú).
• Áztassuk gyümölcsök néhány órára hideg vízben. Wash. Levágta a végét.
• Gyógynövények és fokhagymát is mossa le hideg vízzel.
• Uborka feküdt együtt fűszereket egy jar.
• Töltsük főtt és távközzel sóoldattal mossuk. Zárja le a fedelet. Tedd egy meleg helyen 12 napig a fermentáció során.
• Ezután hozzáadjuk sóoldat és a doboz teteje.
• Pasztőrözött 15 percig 90 °. Hermetikusan ukuporte.

Uborka pácolt bank - éles, fűszeres, előre sózás egyéb konténer

Összetevők (egy három literes üvegben)

• uborka - 1,6-1,8 kg;
• kapor (Greens) - 40 g;
• édeskömény - 1,5-2 g;
• torma (root) - 5 g;
• póréhagyma (medvehagyma) - 1 szár;
• Peppers keserű - 2 g;
• só - 60-80 g per 1 liter vízzel.

előállítási eljárás
Első lépés:

• Uborka rendezni. Áztassuk hideg vízben 5-6 órán át.
• Wash. Levágta a végét.
• Készítsünk a sóoldattal mossuk. Erre a célra, öntsük egy serpenyőben, és öntsük sós víz. Forraljuk. Tárolható. Törzs keresztül, több réteg gézen.
• Mosás gyógynövények, paprika és tisztított torma.
• Egy serpenyőben vagy egy hordó laikus uborka, változik a fűszereket. Pour sóoldattal mossuk. Tegyen egy kört, és rá - az igát.
• Hagyja az edényt meleg helyen 4-5 napig tejsavas erjesztéssel készül. Amikor a fermentációt leállítjuk, hogy eltávolítsák a felszíni sóoldattal film, hab, penész. Töltse fel friss sóoldattal. Távolítsuk el a hűvös helyen uborka prosolilis. De ugyanakkor minden nap ki szükségképpen penész, mossa le a kört járom.

• Pickles távolítsa el a sóoldatból, alaposan öblítse hideg vízzel.
• Helyezzük a tiszta három literes üvegben.
• Sós lében, amely solilis uborka, törzs át ruhával. Öntsük az uborka. Fedél az üvegeket steril fedéllel.
• Hely tégelyek uborka széles kapacitás (medence), adjunk hozzá vizet, amíg a váll üvegekbe, és tegyük egy tányérra. Hogy a bankok nem repedt, a doboz alját, hogy egy fa klub vagy egy puha ronggyal. Forraljuk fel. Race ellen az órát, hogy pont időben, és sterilizáljuk uborka 25 perc.
• Banks hermetikusan ukuporte. Tárolható.

takarítás tip

Uborka uborka után tejsavas fermentáció általában sáros. Amikor sterilizáló baktériumok okozta ezt a kovász meghal. A tárolás alatt, uborka összes üledék aljára leülepedni, és a sós átlátszóvá válik. Ha megrázza az üveget uborka, majd ismét sós zavaros. A termék minősége pellet nincs hatása.

Lehet konzerv uborka uborka nélküle. Ebben az esetben van szükség, hogy készítsen egy újat. Ehhez, hogy 30 g sót hozzáadásával 7,8 g citromsavat, és oldjuk fel 1 liter vízben. Hűtsük le a sós, hagyjuk ülepedni, majd szűrjük.

Uborka a sózás más tartályban állíthatjuk elő bármely receptben. Megváltoztatása csak az összetétele fűszerek teszik termelt uborka éles, a fokhagyma és a fűszeres. A só mennyisége ebben az esetben változatlan marad.