Hogyan oldjuk fel a zselatint

Minden magára valamit is adó háziasszony legalább egyszer életében, hogy készítsen olyan ételeket használt zselatin. Úgy tűnik, hogy nem nehéz a tenyésztés, a zselatin nem, mert gyakran ez a folyamat részletesen a recepteket. És mégis vannak olyan jellemzők, és fontos pontokat figyelembe kell venni, hogy ez szükséges.

Mi zselatin?

Mi zselatin? Ez az anyag, lényegét tekintve, egy a természetben előforduló biopolimer. Természetes zselatin színezék nélkül nincs se szaga, sem íze. De ez az élelmiszer-adalékanyag (úgy nevezik, hogy a E441) használják elég gyakran, így ételek zselészerű összhang.

A fő összetevője a zselatint kollagén lényegében tiszta formában. A kollagén lúggal kezeljük, vagy savas oldatokat, és az eredmény a zselatin. Mellesleg, a gyártásához használt természetes összetevők: hal pikkelyek és a csontok és inak, a csontok és az ínszalagok szarvasmarha.

Hol használható?

Zselatin használata nem csak az élelmiszer, hanem a gyógyszeripari, kozmetikai és ipari alkalmazásokhoz. Például, ez része a gyógyszer kapszulák, kúpok, ragasztó papírok, fényképészeti papír és még bankjegyek.

A kompozíció a zselatin gazdag és egyedülálló, ami ezt az adalékot nagyon hasznos. Ezért itt tartalmaz fehérjét, szénhidrátot, keményítőt, hamu, kalcium, magnézium, kálium, vas, nátrium, foszfor, PP-vitamin és mások, valamint a 18 esszenciális aminosav.

Mi történik?

A főbb étkezési zselatin, minden ismert, közülük kettőnél:

• A zselatint úgy állítjuk elő, savas készítmények sertés bőre.
• A zselatint elő alkalikusan csontok szarvasmarha.

Tény, hogy a két faj nem sokban különbözik egymástól. A második típus egy nagyobb viszkozitású, de ugyanakkor gélképző tulajdonságai teljesen azonosak.

Ez az adalékanyag általában három formában kapható:

• Pellet. Ez a forma a leggyakoribb és legkényelmesebb.
• Por - ez, sőt, összetört pelletek.
• Lapokat. Ezek vékony és átlátszó.

Hogyan ültetni?

Szóval, hogyan kell helyesen oldja fel a zselatint? Semmi bonyolult róla. Ha ez porszerű vagy szemcsés, akkor a tevékenységek a következők lesznek:

Tenyésztési lap zselatin szüksége közel azonos, de jobb, hogy egy lapos, széles tartályba. Ezen túlmenően, kívánatos, hogy áztassa a lapokat egyesével, és dagad sokkal gyorsabb, és ez 5-15 percig. Miután a duzzadás kell leküzdeni a lapokat, és nem az összes ugyanaz, mint a zselatin por, vagyis melegítjük oldódás.

arányosítás

Hogy feloldja a zselatin helyes, fontos, hogy tartsa tiszteletben az arányokat, és használja a megfelelő összeget. Ha van egy recept, kövesse a megadott benne. Ha szeretné, hogy improvizálni a konyhában, és hozzon létre remekművek, majd megtanulják az alapvető szabályokat. Általában, a pontos mennyiségű zselatint függ a kívánt konzisztencia a kész étel. Számos lehetőség:

• Ha szeretne egy gyengéd rezgő zselé, majd 1 liter folyadékot használjon 20 gramm zselatin.
• A zselé, ami jó lesz, hogy tartsa a forma, egy liter folyékony komponens ételek szükséges, körülbelül 40 gramm zselatint.
• Azt akarja vágni zselés kés? Akkor nem bántam zselatint és hogy 60 gramm 1 liter.

Hogyan mérjük a megfelelő összeget?

Konyhai mérés - egy külön kérdés. Persze, az improvizáció - nagy, de nem abban az esetben, laza alkatrészek, amelyek számát a teljes tömeg, hogy szerény. Ideális - használni a nagyon pontos konyhai mérleg. De ha egy ilyen eszköz nem, akkor emlékezni a következő:

• Egy teáskanál (nincsenek diák) illeszkedik csak 6 g porított zselatint.
• Az egyik táblázatban személy-körülbelül 15 gramm.
• A desszert kanál illeszkedjen mintegy 10-11 gramm zselatint.
• A csiszolt üvegből tartalmazza körülbelül 200 g por.
• A tea csésze körülbelül 250 gramm.
• Ha úgy dönt, hogy használja levél zselatin, akkor ne feledjük, hogy a tömeg egy lapra körülbelül 2 g granulált zselatin. Kiderült, hogy egy evőkanál por - ez ugyanaz, mint a 6 lap.

Mit lehet cserélni?

Lehetséges, hogy cserélje ki a zselatin valami mást? Az is. Egy kiváló helyettesítő lehet agar, melyek széles körben használják a főzés. De érdemes megjegyezni, hogy a zselésítő tulajdonságait agar-agar zselatin kiváló tulajdonsága, hogy az adalékanyagot a kevesebb kell. Így, 5 g agar - körülbelül 7,5 g zselatint (körülbelül 4 lap). Ez azt jelenti, hogy egy liter folyadék kerül körülbelül 2 teáskanál, vagy körülbelül 10-12 gramm.

ajánlások

Végül tippek a valódi háziasszonyok:

• Forraljuk zselatin oldatot minden esetben lehetetlen! Ebben az esetben, akkor egyszerűen veszíthetik el tulajdonságaikat, és nem ad a kívánt konzisztenciát az étel.
• Zselatin használata nem ajánlott a lejárt eltarthatósági idejét. Talán még azt is dagad, és sűrűsödik, de rontja az étel, így ez egy furcsa és kellemetlen ízt.
• Ha a szakács a zselészerű tál összetevőiről, majd vágja el őket a lehető legfinomabban, mivel a megszilárdulás a zselatin massza csúszik nagy darab, és ennek eredményeként eltérő lesz az összhang kívánatos.
• Cool az étel fokozatosan kell, akkor jobb a hűtőszekrényben. Ne próbálja felgyorsítani a folyamatot, ne távolítsa el a tartályt a fagyasztóba. Ebben az esetben a zselatin zakristallizuetsya, és akkor nem fog sikerülni.
• Ne lépje túl az ajánlott adagot, csak tönkre az edényt.

Hígított zselatin megfelelően és hagyja, hogy az edények finom és szép!