Hogyan indulat csokoládé

lépések szerkesztése

1. módszer 3:
Elegyítjük a hozzáadásával száraz anyagok szerkesztése

Gyűjtse össze az eszközök és lehetőleg fél kiló - egy kiló csokoládét. Finomra vágja a csokoládé, vagy használja a csokoládé lemezek, amelyek által termelt számos gyártó és értékesített egy édességbolt, vagy az interneten keresztül a szakmai szolgáltató a csokoládét. Minél több csokoládét használunk, annál könnyebb a folyamat ellenőrzését.

• Próbáld meg egy szelet csokoládét lehetőleg egyenletesen. Csokoládé, amely be van vágva egyenletesen, így is fog olvadni egyenletesen és megakadályozza overcooking. Ha azt szeretnénk, akkor egy recés késsel vágni a csokoládét darabokra, vagy kereshet a csokoládé chips, amelyek egyenletesen olvad.
• Tedd körülbelül 1/3 apróra vágott csokoládé későbbi felhasználásra. Ez nem lehet használni az elején kettős forraljuk.

Töltsük az egyik tál hideg vizet. Töltsd meg annyi vizet, úgy, hogy a második tál csokoládé könnyen lehet benne nélkül ömlött a víz.

Helyezzük a csokoládét egy tálba száraz rozsdamentes acélból. Melt, hogy azáltal egy tál alig fortyogó víz. A tál nagyobbnak kell lennie, mint a serpenyőben, hogy elkerülje a hiba a vizet és tároljuk a széleit a serpenyőbe.

• Ne hagyja, hogy a víz forrni alatt csokoládét. Továbbá, nem kapcsolja be több gázt a tűzhelyen. Minél több megpróbálja gyorsan olvad a csokoládé, annál gyorsabban vezet égő, elkényeztetett íz és a temperálás folyamatot.
• Legyen óvatos, hogy ne kerüljön víz a csokoládé, különben nem fog megfagy. Ez nagyon fontos.

Evés a csokoládé lassan, amíg el nem éri el a 43 ° -46 ° C-on [1] Amint a csokoládé teljesen megolvadt, meg kell meleg tapintású. Helyezzük a tálat olvasztott csokoládét egy tálba hideg vízzel, és indítsuk el a keverést lassan, de folyamatosan. Miután az kezd sűrűsödni, és eléri a 35 ° -38 ° C, a kristályosodás megindítására vagy „temperálás”, és akkor megteszi a csokoládét ki a vízből.

Adjuk hozzá a maradék 1/3 temperált csokoládé be az olvasztott csokoládét, és keverjük össze. Keverjük össze a két csokoládét formába úgy, hogy a végső keverék homogénné válik.

Kezdjük teszt temperálás vagy kristályosítással 32 ° C hőmérsékleten, kihagyva a kanalat a csokoládét. Meg kell merevvé válnak, erős és fényes után 2 - 3 percen át 18 ° -22 ° F környezeti hőmérsékleten. Ha ő lesz foltos vagy fakó, akkor folytatjuk a keverést, a melegítés és hűtés érdekében tartsa puha és alkalmas a feladatra, de nem túl folyós.

• Meg kell hűvös tapintású; egy jó teszt, hogy meghatározza a hőmérséklet - helyezi a darab az alsó ajkát. Ha úgy érzi, hogy a csokoládé hideg, a hőmérséklet várhatóan korrigálni.

Ellenőrizze temperálás. Ha a csokoládé kiderült gyorsan, még jó fény- és nem foltok, akkor készen áll a használatra. Akkor töltse ki az űrlapot, hogy egy hajó, csepp gyümölcs, csokoládé, hogy a cookie-kat, vagy valami mást. Azt is, hogy ez egy zsírban oldódó aroma olajok (borsmenta, citrom, narancs, és így tovább. D.).

Legyen tisztában a különböző típusú csokoládét. A különböző mennyiségű csokoládé, kakaó és a kakaóvaj. Tudja, melyik csokoládé dolgozik, elengedhetetlen a megfelelő olvadó.

• Perfect Dark csokoládé olvadási hőmérséklet (nem tartalmazó tej) 31-32 ° C-on
• Az ideális hőmérséklet az olvadó csokoládé tej 30-31 ° C
• Az ideális fehér csokoládét olvadási hőmérséklet 27-28 ° C

Ismerje meg, hogyan kristályosodik a kakaóvaj zsír. Számos különböző lépéseket kristályosítjuk kakaóvaj zsiradékokat. Olvadás és temperálás csokoládé jó - egy vételi kristályok elérésének folyamatában 5. lépés:

• Stage 1 - 17 ° C (63 ° F) - Csokoládé lágy éles és olvad nagyon könnyen
• 2. lépés - 21 ° C (70 ° F) - Csokoládé lágy éles és olvad nagyon könnyen
• 3. szakasz - 26 ° C (79 ° F) - Csokoládé szilárd, rossz szünetek és olvad nagyon könnyen
• 4. lépés - 28 ° C (82 ° F) - Csokoládé, könnyen törik, de túl könnyen olvad
• 5. lépés - 34 ° C (93 ° F) - Csokoládé fényes, kemény, letörik is, és megolvad körülbelül a testhőmérsékleten
• 6. lépés - 36 ° C (97 ° F) - Csokoládé szilárd és hosszú megfagy

tanácsi rendelet

• Használjon hőmérővel mérje az olvadási hőmérséklet, de az olvasztott csokoládét lehet nélküle.
• Pontos olvadási hőmérséklet görbe kezdődik egy sötét csokoládé 43 ° C-on (teljesen megolvadt), majd lehűti a csokoládét hőmérsékleten 30 és alatt, így kezd válni több folyadékot. Ezt követően kell emelni, hogy 32-33 ° C a hőmérséklet a csokoládé, amikor dolgozik csokoládé is szükséges, hogy a hőmérséklet, vagy teljesen lehűtjük.
• A pontos hőmérséklet profil között változhat 1-2 ° C függően a csokoládét.

Amire szüksége lesz szerkesztése

2 rozsdamentes fém tálak egy vagy nagyjából azonos méretű - az egyik a csokoládé, a másik a hideg víz.

A kályha vagy mikrohullámú sütő a víz melegítésére

Kanalak keverést