gabonakészítmények
Gabona - az alapja az emberi táplálkozásban. A diéta a lakosság a legtöbb országban a világon, akkor sostavlya-
50 százalék vagy több napi energia értékét.
Az ember, ezek egyik fő forrása a növényi fehérje és a szénhidrátok, a B-vitaminok és ásványi sókat. A fő termékek feldolgozása gabona használt étrend - gabonafélék és a lisztet.
Krupa - értékes élelmiszeripari termék, amely teljes kiőrlésű gabona, vagy szálkás gabonafélék (köles, hajdina, rizs, kukorica), gabonafélék (árpa, zab, búza) és hüvelyesek (borsó, bab, lencse) növények. A far is pelyhek (zab, kukorica), expandált és a „felfújt” szemek (rizs, búza), mesterséges szágóból burgonya- vagy (a kukorica) keményítő. A kompozíció a gabonafélék közé tartoznak olyan fehérjék (7-23%), zsír (0,6-6,2%), szénhidrátok (57,7-77,3%), rost (0,2-2,8%), ásványi anyagok (0,5-2,6%) és vitaminok (tiamin, riboflavin, niacin, stb). Gabona levesek, gabonafélék, sütemények, palacsinták, gombóc, pudingok, hamburgerek, húsos, Krupenik és egyéb ételeket.
Millet nyerik köles. Előállítása köles-Dranets amikor a legkülső héjat eltávolítottuk és polírozott, tartalmazó speciálisan kezelt egész kernel köles. Millet főtt gyorsan, könnyen emészthető. Ezt alkalmazzák előállítására porszerű gabonafélék, sült és m. O.; gyakran van egy keserű íz, ami eltűnik Egy alapos mosás után és a kezelés forró vízzel.
Hajdina. Az őröletlen hajdina szemek kapott hántolás (felszabadulását a felső héj) a teljes kiőrlésű hajdina elcsúszott és St. Petersburg - a őröletlen, annak őrlés. Hajdina tartalmaz egy jól emészthető fehérjék, a keményítő és a zsír, amely stabil a tárolás során. Összehasonlítva más gabonafélék tartalmaz kevesebb szénhidrátot és több rostot, ezért ajánlott, akik az érett és idős. Tól Őröletlen főtt ropogós gabonafélék (amelyet független ételek és köretek hasonlók), és a darált Krupenik; A megcsúszott - viszkózus zabkása, húsgombóc, húsos.
Darák árpa kétféle - árpa és árpa. Árpagyöngy egy jól csiszolt kernelek termelt nagy és kicsi. Finom kukoricadara szétesik gyorsabb, jobban szívódik fel főzött neki zabkása, sütemény, húsos. Nagyobb gyorsítására a főzési ajánlott előáztatás (3 óra alatt); Felhasználása levesek és kása omlós.
Árpa kukoricadara - zúzott magszemcsék változó méretű és alakú. Ez tartalmaz jelentős mennyiségű rostot, amely nem őröljük ..; használt gabonafélék.
Zab állítottuk elő, mint a megfelelő zabpehely, párolt nedroblonoy és lapos, és gabonafélék (pehely) „Hercules”. Zab is, hogy a zabpehely. Zabliszt más gazdagabb fehérjében és zsírban. használják
levesek, levesek, burgonyapüré, nyálkahártya levesek, gabonafélék, a hús labdák, zselé. „Herkules” készül zab durva által csiszolt propariva-CIÓ, simító és szárítással. Áll vékony pelyhek, gyorsan és egyszerűen forraljuk puha. 10-15 percen belül, akkor előállítható a táplálkozási és finom kifáraszt. Zabliszt - ízesített zabpehely nagyon tápláló élelmiszertermék. Tartalmaz 12% és több jól emészthető Oelke, 6% zsír, amely magában foglalja a lecitin. Az ajánlott diétás és bébiételek.
Rice, attól függően, hogy a feldolgozási módszer van osztva őrölt, csiszolt és zúzott. Csiszolt rizs érdes felületű, polírozott (előállított üveg zidnogo polírozott) - sima, fényes felület. Zúzott rizs - töredezett rizs dara. Ábra előállítására használt első, második és desszertek, köretek, tömések. Mert köretek, rizs, töltelék, húsos és pudingok több alkalmas üveges rizs, mert kevésbé szétesik. Zúzott rizs készített folyékony és viszkózus tej zabkása, levesek, hamburgerek és pogácsákat.
Búza Darák. Búza termék búzadara, Poltava és a „Artek”. Búzadara őrlésével nyert búzát. Nagyon kevés rostot (0,4%), így a legmegfelelőbb az bébiételek és diétás. Búzadara első készételek, gabona, palacsinta, CSŐBENSÜLTEK, hús golyók, hamburgerek, desszertek - pudingok, puding, stb Poltava Khrupov előállított durum búza ... Megjelenésében hasonlít egy gyöngy. Előállítása nagy, közepes és finom kukoricadara Poltava. Major használt levesek, kis - .. A készítmény a gabonafélék, a hús labdák, stb Darák „Artek” készül finomra zúzott szemek A durumbúza. Ezt alkalmazzák a folyadék, viszkózus gabonafélék, sült, hús golyók, stb ..
Kukorica darát. Kukorica termény kukorica rizs, gabona, kukorica közönséges, kukoricapehely, úgynevezett „felrobbantani” popcorn (kukorica „ragad”). Kis kukorica kukoricadara búzadara hasonlít, de jellemző a sárga szín. Használt valamint a Manna, de hosszabb időt a főzés.
Sago előállított burgonya- és kukoricakeményítő, a gömb alakú szemcsék. Belőle készítünk gabonafélék, sütemény töltelékek, pudingok, levesek.
Borsó étel neluschony (egész magja egy maghéj) és a Rotary (egész és osztott). Belőle a levesek, leves és köret.
Bab különböztetünk fehér, színes és tarka monoton. A fehér bab tovább
alkalmas levesek, szín - a különböző köretek és ételek a kaukázusi konyha.
Lencse törzsrészvényt krupnosemennuyu cintányér és a kis magvú. Az élelmiszer-ipari felhasználására cintányér. A legjobb lencse - sötétzöld; az ő levesek, gabonafélék, köretek.
Minden a babot főzés előtt egy hideg vízbe helyezik, amelyben duzzad gyorsan.
Tartsa far legyen száraz, jól szellőző helyen, távol az éles szagú termékeket. Jobb tartsa üveg, fém és műanyag üvegek, speciálisan erre a célra. nem kell tárolni papírból far.
Jóindulatú far nem szokatlan idegen ízek és illatok is. Annak megállapításához, a szag faron hozott a kezében, majd felmelegítjük a légzés meghatározzuk szaga. Amikor egy ilyen tesztet jól érezte magát, penész szagától. Kukoricadara lehet a kártevők által károsított.
Zabliszt készítéséhez használt kekszek és táplálkozási tápszerek gyermekek számára. Árpa tortilla csinálni. Kukoricaliszt keverve búza és rozsliszt a kenyér és cukrász előkészítése. Ő hamar avas, ezért nem szabad tárolni.
Palacsinta búzaliszt keveréke liszt különböző adalékok (tojáspor, tejpor, cukor, szóda, stb) - A táplálkozási csecsemő lisztet készült búzaliszt hozzáadásával teljes tejpor, tojáspor, vaj és só. Előállításához használt folyékony zabkása bébiétel, valamint a sütés zsemle torták, sütemények.
Liszt, könnyen felszívja a nedvességet és a szagokat, így azt úgy kell tárolni, száraz, jól szellőző helyen, távol ostropahnu forráspontú termékeket.
Tészta ko-
harcolni változóan öntött és szárítjuk, 13% nedvességet tésztát. A készítmény tartalmaz szokásos tészta fehérjék (10-12%), szénhidrátok (72-75%), a zsír (3%), kőris (0,5-0,9%), cellulóz (0,1-0,6 %). Calorie 100 g tészta átlagok 350 kcal. Biológiai hozzáférhetősége jelentősen javult, amikor dúsított különböző adalékanyagok (tojás és tojás, tej és tejtermékek, stb.) Megkülönböztetni tészta csőben (tészta, szarv, toll), fonalas (cérnametélt - fátyol vékony, rendes és amatőr), szalag (tészta - sima és hullámos), göndör ( „kagyló”, „abc”, „csillag”, „fülek "" gyűrű "" háromszög "" meghajol”, stb.)
A tészta forraljuk, amíg lágy, sós vízben (100 g terméket és 3 víz üvegek / g teáskanál só), majd dob egy szűrőedény és hideg vízzel mossuk, és azonnal fel olajat a tészta a ragasztás. Nagy tészta forraljuk 25-30 percig, a tészta - 15-20 perc, 12-15 perc, csík, és a legvékonyabb vermishel- 5-10 perc; a húsleves is használható levesek és mártások. Főtt tészta vajas, reszelt sajt és vaj, paradicsom és egyéb zöldségfélék, a húsipari termékek. Ezek sült sajt, tojás és paradicsom.
Kenyér kerül a fő hely az emberi táplálkozásban. Figyelemreméltó tulajdonságait kenyér teljes hiánya monotónia, a jó emészthetőség és a telítettséget.
Tápértéke kenyér típusától függ a felhasznált liszt a tészta, és a természet a adalékanyagok. Az átlagos kenyér tartalmaz 6-8% fehérjét, a 1 - 1,5% zsírt és 40-50% szénhidrátot tartalmaz. Calorie 100 g kenyér 190-240 kcal, pékáruk (kenyerek, tekercs, stb ...) - akár 279 kcal, zsemle termék - legfeljebb 347 kcal. Biológiai értelemben a legértékesebb fajta teljes kiőrlésű kenyér és a teljes kiőrlésű. De a legnagyobb emészthetőség különböző kenyeret búzaliszt.
Választék kenyér és a péksütemények számos faj és fajta, amelyek osztják a következő csoportok: típusonként liszt - kenyér rozs, búza és a kenyér keverékéből rozs és a búzaliszt; sütés az eljárás - a kandalló és ón; alakja - a kenyeret, zsemle, Zsinór, stb.;. Készítmény - egy egyszerű, készült liszt, víz, só, élesztő (a kovász), javult - hozzátéve, hogy a fő nyersanyag - 3-6% cukor vagy melasz, és bizonyos fajták - zsír (kevesebb mint 7%) és fűszerek , RICH - egy nagyszámú sütés (7-20% cukor, zsír - 7-15%, stb); kiégetésével módszer - tömeg és a darab; A cél - a hétköznapi és a diéta. Az utolsó csoport - egy különleges célú termékek: kenyér
Diabetikus tartalmazó szinte nincs keményítő és a cukrok; kiőrlésű kenyér - szenvedők apátia a gyomor-bél traktusban; ahloridny (sómentes) - kenyér szenvedők vesebetegség vagy hipertónia; jódozott kenyér és a péksütemények moszat.