Főzni marhahúst, hogy ez puha és lédús
Hogyan válasszuk ki a marha-
Minden alkatrész a marhahús jelentősen eltérő nemcsak tápláló, hanem az íze. Néhány alkalmas csak a főzés őket főtt formában, mások tovább szelet tömeg, és még mások is sült, sült formában vágások és egy darabban.
A dolog az az összeg, kötőszövet, hogy jelen van a hús. Például, a nyak, csapóajtó, tarkószalagot tartalmaz akár 80% kötőszövet, amely a film és a durva ín. Az ilyen hús előállítására alkalmas darált steakek, szeletek. Főzik levesek, párolt sokáig. A sütéshez, hogy nem alkalmas a természetes formában.
Előállítására egy sült marhahús, steak természetes, sínek, és a sült vagy teljes egészében részletben, megfelelő vágott, vastag és vékony élek, a belső és a felső része a hátsó lábak. Az ilyen hús főtt nagyon gyorsan.
De még mindig vannak árnyalatok, amelyek tudnia kell minden háziasszony.
Finomságok a főzés marhahús lágy
- Fiatal marhahús (borjúhús) nagyon lágy. Ez könnyen megkülönböztethető a húst vett egy felnőtt testet. fiatal állat húsa sokkal könnyebb. Ő finom szálakat és könnyű olaj.
- Régi marhahús sötétvörös, és az ő kövér sárga. Ez a hús nem sült, mert kemény lesz. De az állomány a hús és csont durva régi marhahús kap egy nagyon finom és illatos. De türelmesnek kell lennie, mert ez lesz sokáig főzni.
- Ahhoz, hogy a sült hús a legjobban használható, a gerinc, illetve a hátsó lábát.
- Kis adagokban, vagy csak átfogják a szálakat. Az ilyen hús kevésbé deformált hőkezelés során, gyorsan meglágyul, és könnyebben rágni.
- Sütés előtt a húst a serpenyőben mosott szükségszerűen törölje szárazra papírtörlővel. Ezután a zsír nem kell permetezni, és a hús jól megsütjük alaposan.
- Nincs ideje sózott húst is kap kemény. Ez nem lehet sokáig a só hőkezelés, mert elveszíti gyümölcslevek. Sütés közben marhahús só fél órát, amíg főtt. Akkor megtartja színét és kap lédús.
- Ahhoz, hogy a húsdarabok lágyabbá válik, az előre kedvét speciális kalapáccsal vagy a kapa. Ezek vékonyabb és gyorsabb pörkölés.
- Kemény húst sütés előtt vagy párolt savanyítva. Erre a célra, ecet, citromlé, citromsav, száraz bor, joghurt, tejföl, mint a savas lágyítja a kemény rostokat. A pác be ecetet adunk hozzá sót, borsot, babérlevelet, cukor, hagyma és az apróra vágott sárgarépa. Minden forraljuk, majd lehűtjük. Kemény húst állni a pác legalább 4 órán át.
- Jó megpuhul inas hús mustárral. Megdörzsölte nyers marhahúst, érlelt több órán keresztül, majd zsiradékban vagy másképpen sütve. Ahelyett, mustár hús pácolt vágott kiwi vagy ananászlé.
- A főzés során meg kell vigyázni, hogy a hús leve bent a húst. Ha elfogy, akkor a hús viszont száraz és kemény. Ezért kezdenek megpirítjuk a húst, magas hő, biztosítva, hogy minden oldalról gyorsan borított pirított héja. Ha az idő is durvább, majd egy serpenyőben öntsünk egy kevés folyadékkal, közel fedél Bates tűz és étel hozott készségét.
- Néha sült marhahús fordul száraz. Ennek kijavításához, meg kell tartani a kályha után egy serpenyőben a forró vizet.
- Jó eredményt ad sütjük fólia. Ehhez, öntsük a hús mártással, vagy pác, jól lezárt fóliával tartani a gőz és sütjük, amíg kész.
- Merev hús lehet előre forraljuk, majd eloltotta hozzáadásával a fűszereket, gyógynövényeket és a különböző zöldségek.
Tender marhahús tejszínes mártást a rakott
- marha cellulóz - 1 kg;
- növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
- hagyma - 4 db.;
- G - L.; 0,5 óra.
- liszt - 1 tk.;.
- mustár -.; l 1 órán át.
- tejföl - 1 evőkanál.
- Öblítsük le a marhahús. Csíkokra vágva, majd kockákra vágott szerte a szálak átlagos méretű (körülbelül 3 cm 3).
- Hagyma vágva félgyűrűt. Keverjük össze a húst.
- A pot térfogata 1,5-2 liter öntsünk olajat. Tedd a húst és a hagymát. Zárja le a fedelet.
- Történhet szárítószekrényben melegítjük 180 °, és sütjük 2 órán át.
- A tál dkg liszt sóval és mustárral. Keverjük össze tejföllel.
- Vegye ki az edényt a sütőből. Látni fogja, hogy a hús már majdnem főtt a saját levében és a hagyma átláthatóvá válik. Pour marhahús tejszínes mártással, fedjük le és tegyük sütőbe még egy fél órát.
- Tender marhahús tejszínes mártással kész.
Marha, tűzdelt sárgarépa fóliában
- marha cellulóz - 1 kg;
- Sárgarépa - 1 db.;
- szójaszósz - 2 evőkanál. l.;
- Fokhagyma - 5-6 gerezd
- bors és só - ízlés szerint.
- Wash marhahús. Töröld kéztörlő.
- Rub só és bors.
- Sárgarépa vágva egy rövid, vastag csíkokra, három gerezd fokhagyma szeletekre vágva.
- A húst, hogy mély szúrás, amelyben helyezze a sárgarépát és a fokhagymát.
- Keverjük össze a szójaszósz a maradék apróra vágott fokhagymát. A pácolt a húst a mártással két órán keresztül.
- Csomagolja be két réteg fóliával tartani a gőz benne. Tedd egy tálcára, és tegye be egy előmelegített sütőben 200 ° C. Süssük körülbelül 2 órán át.
- 10-15 percig, amíg főtt, nyissa ki a fóliát, hogy a húst borított pirított héja.
Shtufat tésztával
- marha (shortloin) - 1 kg;
- Hagyma - 1 db.;
- zsír - 30 g;
- Sárgarépa - 1 db.;
- Paradicsompüré - 60 g;
- petrezselyem és a kapor - gerenda;
- fekete bors - egy csipet;
- só - 25 g;
- húsleves vagy víz - 500-700 ml;
- babérlevél - 2 db.;
- főtt tészta, kikészített vaj, - 800 g
- A húst megmossuk. Pat szárazra papírtörlővel. Megszórjuk sóval és borssal. Húzd fel egy szűk roll. Tie a zsineg.
- Melegítsük az olajat egy serpenyőben és a hengerek minden oldalon, amíg aranybarna.
- Hagyma vágva félgyűrűt, a sárgarépa és evőpálcika.
- Shtufat Tedd egy serpenyőben. Fedje le a sárgarépát és a hagymát. Add paradicsompüré, só, bors, babérlevél. Tegyen egy csomó zöldek. Pour a forró húsleves vagy víz. Zárja le a fedelet.
- Pároljuk alacsony forraljuk 2 órán át.
- Ready shtufat eltávolítani a serpenyőben, távolítsa el a zsineget. Roll vágjuk. Öntsük a feszült húslevest, amelyben párolt.
- Tálaljuk melegen főtt tészta felhúzott vajat.
Főtt marhahús sajttal
- Marha - 1 kg;
- Hagyma - 1 db.;
- vaj - 100 g;
- Flour - 50 g;
- tojássárgája - 2 db.;
- krém - 500 g;
- só és bors - ízlés szerint;
- Sajt - 100 g
- Wash marhahús. Alacsonyabb forráspontú víz. Eltávolítása a hab, forralja fel újra. Csökkentse a hőt alacsony. Forraljuk 2-2,5 óra.
- Készítsük el a mártást. Vágjuk apróra a hagymát. Pirított rá a vajat. Meghintjük lisztet és keverjük. Hígított egy kis mennyiségű húslevest. Amikor a mártás forr, tedd tejföl, só, bors. Add felvert nyers tojássárgája. Keverjük jól.
- Vegye ki a főtt húst a húsleves, egy kicsit hűvös. Vágjuk a szeleteket keresztben szálak. Tedd a serpenyőbe, vajjal kikent, és öntsük előkészített mártással.
- Szórjuk meg reszelt sajttal.
- Történhet szárítószekrényben melegítjük 220 °, és süssük körülbelül 40-50 percig, amíg aranybarna.
takarítás tip
- A hús lesz jobb ízű, ha abban az időben a kioltó hozzá egy kis száraz bor.
- Sült hús mindig kezdődik a fűtött serpenyőben, és dobja el csak a forró zsír. Ha a folyamat előkészítése szükséges hozzá a húslevest, mindig legyen meleg. Ellenkező esetben a hús rágós lesz sokáig.
- Főtt húst hagyjuk lehűlni a fermentlében. Ha a forró hagyni, hogy a lemez, akkor borított gusztustalan sötét kéreg és kiszáradhat.