Főzni a grill

Barbecue képes még a gyenge minőségű zöldség vagy hús emeli a soha nem látott magasságokba a gasztronómia. Ez a gazdag kombinációja füst és faszén grill tűz teszi ráfordított sok mesterek barbecue, hogy folyamatosan keresik a jobb módja, hogy készítsen sokféle összetevők. Kiváló Grill - az eredmény egyformán mindkét tudomány és a művészet. Ugrás az első elemre, amely részletesen megvizsgálta néhány érdekes technikát, hogy az idő, hogy még több ügyes kérdésekben barbecue.

lépések szerkesztése

1. rész 3: Alapvető tipp az összes mesterek barbecue szerkesztése

Tartsa grill tiszta és jó állapotban van. Szokni finoman mossa a grill előtt minden főzés, és alaposan tisztítsa meg egyszer vagy kétszer egy évben. Zsír és olaj gyűlhet fel az alsó része a rács, meleg időben romlik, avasodik, hozzátéve szagokat az ételt. Használjon egy spatula és drótkefe - és megtisztítja az élelmiszer-törmeléket a felső és alsó részei a rács vagy rúd. Tömör panel grill lehúzó kefe.

• Az alaposabb tisztításhoz használjon enzimatikus tisztítók tisztítására készült a grill. Enzim eszközök gyorsan kezelni korom, hamu és korom felfedése nélkül ugyanabban a szappanos ízt az élelmiszer, amikor megpróbálja az első tétel a főtt karajt.

Megszokja a munkát a faszén grill. Gázos grillek könnyen kezelhető, olcsók, könnyen mosható - elvileg voltak rendben. De ha azt akarjuk, hogy játsszon a jelen, barbecue, hogy a választás mellett a grill - szén. Faszén grillek akik legalább négy előnyeit [1], mielőtt a gáz:

• Ők biztosítják a sokkal intenzívebb hőt. Több mint egy forró grill kevesebb főzési idő, amikor készen áll, hogy dobja az ételt a grill.
• Úgy éget fa, amely több íz. Néhány újabb kutatások kimutatták, hogy égő szén szabadul nevű anyag „guajakol”, amely egy füstös íz, emlékeztető sült szalonna. [2]
• Ezek könnyen füst, amely megadja az élelmiszerek ízét.
• Faszén grillek, így az első osztályú íz árnyalatát az égő fa.

Próbálja meg főzni vastagabb hússzeletek. Mi nem beszélünk nagyon nagy darab - valószínűleg közelebb méretének steak karaj - de a vastag darabok tetszik jobban. Miért? Vastag darab megadja a legjobb, hogy lehet beszerezni a barbecue: ropogós külső része és egy puha szaftos belső. Különösen, a vastag darab húst lesz ideje arra, hogy egy aranybarna sült, amíg át nem sül belsejében. Vékony a húst időközben egy nagyon kemény kéreg külső és belső perepechetsya túlzottan. Egyszerű axióma vásárolni 2,5-5 cm vastag steak [3].

Általában ne vigyük túlzásba a fűszerekkel. Só, bors - két fűszerek, amelyekkel meg kell megismerni, hogy legyen egy jó szakács barbecue. Ezek két alapvető fűszere a legtöbb darab hús. Minden más - lényegtelen. Néha füstös bordák - amit az orvos rendelt. És ha veszel jó hús, a felesleges őrült fűszerek csak elvonja.

• Sózzuk, hogy a hús 40 percig előtt a grill. [4] A só felhívja a nedvességet a húst. Ez történik, szinte azonnal. Ha só a hús láttára a grill, a só levonja a nedvesség a főzés során, nincs recept a szaftos hús. Ha adsz neki egy kis időt, hogy feküdjön le előtte a grill, egy sós lé jön vissza a húst a folyamatot nevezzük ozmózis. A hús szaftos és jól fűszerezett - siker!
• Nálunk a borssal, miután befejezte főzés a grill. Pepper is éget könnyedén, hozzátéve idegen ízektől az élelmiszerben. Ennek elkerülése érdekében, morzsolódik bors a húst, mikor fog pihenni, csak tálalás előtt.

Használjon kétszintű rendszerben a főzés, főzés lassan alacsony hő. A titok az, hogy gazdag, füstös ízt a hosszú főzés alatt alacsony, indirekt hővel, így a készségét a hús majdnem a döntőbe; majd befejezni a főzés, megpirítjuk az ételt közvetlenül a tűz. Ehhez meg kell adni az összes szén (vagy tégla) egyik oldalán a grill - közvetlen hőt, és hagyjuk a másik oldalon üresen - a közvetett hőt.

• Főzés közvetett hő zárt fedéllel biztosítja meleg és konvekció és a sugárzás. A külső felületen a hús gyűjt konvekciós hő minden oldalról a zárt grill, fordult be egy hőforrás, és elküldi egyenletesen a közepén a hús, biztosítva annak szelíd főzés. [5]

Pénzt költeni egy minőségi Barbecue fogó - de ne aggódj, ha átszúrja a húst fordulni. Egy pár fogó fordulni steak könnyebb, és akkor, hogy kevésbé agresszív velük. Azonban van egy közös mítosz a barbecue világnak, hogy nem tud áthatolni a húst villával, amikor megpróbálja elfordítani, mert ez vezet a veszteség a felhalmozódott folyadékot. Sőt, ha figyelembe vesszük a jóváhagyását létrehozott megértjük, hogy a nedvesség elvesztését elhanyagolható. És ez azért van, mert a steak alkotja ezer apró golyókat a víz, amelyek mindegyike tele van lével, és átszúrta a húst villával megtöri csak kis számú ilyen labdákat. [6] Az eredmény: esetleg használni fogó, de ne aggódj, ha van a flip a húst egy villával.

Mindig használja a hőmérőt, hogy ellenőrizze a rendelkezésre álló. Hőmérő - a legbiztosabb módja annak, hogy ellenőrizze, hogy a kész darab húst. Ez a gyors, egyszerű és biztonságos. Persze, akkor próbáld ki a húst az ujjával, vagy (még rosszabb) főzni véletlenszerűen, de nem kapsz ilyen garanciákat, mint egy megbízható digitális hőmérő. Itt van egy útmutató, amely ellenőrzi a hőmérsékletet egy bizonyos mértékben kész:

• 48,8 ° C = nyers
• 54,4 ° C = félig sült
• 60 ° C = Sredneprozharennoe
• 65,5 ° C = majdnem pörkölt
• 71,1 ° C = Nagyon pörkölt

Legyen a hús fennmaradó főzés után 5-10 perc. A hő csökkenti a hús szálak, küldés lé, hogy a központ, ahol ez nem olyan forró. Ha vágni a húst közvetlenül grillezés után, a lé csak folyik ki. Azonban, ha hagyja, hogy a hús egy kicsit „maradék”, a rostok ellazulnak ismét felszabadul a gyümölcslé vissza az egész darab. A jobb iskolai ebéd, hagyja, hogy a hús állni.

2. rész 3: További technikák elsajátítására szerkesztése

Master művészet főzés az átutalást a hús. Amit most kivette a húst a tűz, ez nem jelenti azt, hogy már nem csak a felkészülésre. Tény, hogy a hús továbbra is készítsünk egy másik 15 percig, majd, növelve a belső hőmérséklet körülbelül 10 fok. [7] Tervezés korai eltávolítása a tűz - elég korán, hogy ne peregotovit, de nem túl korán, hogy nem jön a nyers - gyakorlást igényel és a kísérletezés.

• A vastagság a hús és a hőmérséklete befolyásolhatja hány hővisszatartó, akkor kell foglalkozni, az étkezés után vegyük le a tűzről. A magas hőmérséklet fokozza ezt a hatást. Vastag darab hővisszatartó jobb, mint a vékony, így tervezni kell.

Próbáljon tepsibe vízzel hogy szabályozza a hőmérsékletet a hús. Tepsibe vízzel (nem tévesztendő össze a csepegtető elkapó grill) javíthatja az grillezési. A víz a serpenyőben is elnyelik a hőt, és soha nem haladhatja meg a 100 ° C; ez segít stabilizálni a hőmérséklet a mágikus jel 104 ° C, ahol a hús főtt, és az izmok és inak nem fogja - a lé marad a helyén, és a hús lesz keményebb. [8]

• Helyezze az edényt vízzel közvetlenül a hús, vagy a tűz. Ha tegyük a serpenyőbe rendesen, a vizes blokkok a közvetlen hő, nem teszi lehetővé a hús Perepech, és maga lesz forrása a sugárzó hőt.
• Bár tudod használni a sör, a bor, almabor, stb, hogy töltse ki a serpenyőt, még mindig a legjobb folyadék erre - a víz. Flavor részecskék párolgó folyadék, és eléri a húst, annyira jelentéktelen, hogy jobb, ha nem kell, hogy hulladék értékes alkohol és helyette egyszerűen meginni.

Bármilyen cukor-alapú mártások kell használni végén a főzés. [9] Szószok, amelynek tagjai a cukor, nagyon könnyen éget, így használni őket a folyamat elején nehéz - hacsak nem főzzük nagyon alacsony közvetett hő, vagy füstölt. Ahelyett, hogy bevonják őket az elején, próbálja meg felvenni édes szószok végén. A legvalószínűbb, akkor nem érzi a különbséget, és a bemutató javítja az időben.

Ismerje meg a dohányzás vagy egy eszköz a dohányzás. Füstölt hús - megszentelt hagyomány évszázadok, átdolgozott modern csavarral - vehetik igénybe. Füstös ízt, és a húst a grill együtt jár, mint burgonya heringet Petka és Chapaev!

• Ne aggódj, hogy áztassa a faforgács, mielőtt dobja őket a parazsat. A fa nem olyan könnyű felszívja a nedvességet, és ezért van, és épít csónak belőle. Dobott egy kicsit nedves faforgács a tűz, akkor hűtse a szenet, és fog több gőzt. és ne dohányozzon.

Megtanulják, hogyan kell főzni a grill zöldség és gyümölcs, nem csak húst. Sült zöldségek mellett a szaftos steak szárnyon, majd grill gyümölcs desszert - hogyan lehet ennél több? Használja a grill teljes - add gyümölcs és zöldség a fő étel.