Amennyiben a sajt lyukak

„Mit ad nekem a sajt, egér poedenny?” - dühös, kiáltott cár, I. Péter, amikor Hollandiában volt először úgy kezeljük golllandskim kemény sajt. Ahhoz azonban, hogy megértsük, mi folyik, és értékelni az ízét a termék szokatlan, Peter felkérte a holland sajt döntéshozók Magyarországon a magyar emberek is kapcsolódnak az európai konyha. Bár, azt kell mondani, hogy a hosszú szláv előállított sajt eredő természetes alvadási tej, azaz hőkezelés nélkül, úgynevezett „nedves” módszerrel, innen a név a sajt. Ez a sajt több volt, mint a túró és a különböző európai kemény sajtok. Különben is, ő nem nagy népszerűségnek örvendenek szlávok között, és nem lett volna az első számú terméket. Természetesen egy ilyen helyzet nem járul hozzá a fejlesztés a tömege sajtkészítés, így nyugodtan mondhatjuk, hogy a történelem sajtkészítés Magyarországon alatt kezdődött I. Péter

Nos, mi az a lyuk, hogy így feldühítette I. Péter, honnan jönnek a sajtot? És minden nagyon egyszerű. Mindannyian tudjuk, hogy a sajtot erjesztéssel nyert tej, segített tejsavbaktériumok. Tehát, a mozgását ezen baktériumok okoz megnövekedett széndioxid képződés. A távozó széndioxid felhalmozódik a mikroüregek érlelés sajt, ami egyfajta a buborékok, amelyek nem emelkedik a felszínre miatt a viszkózus konzisztenciát a sajtanyag. A végén, akkor megmerevedik, ami a sajt lyukak vannak kialakítva, de ezek nem alakulnak egyszerre, és a huszadik vagy harmincadik napon a sajt érési. By the way, a mester sajtkészítő és igazi ínyencek sajttal soha nem mondják: „lyuk”, a lyuk úgy hívnak: „a szemét.”

A alakját és méretét a lyukak függ a sajtmassza tulajdonságait, a kémiai összetétele a képződött gázok és intenzitását illetően felhalmozódása és kiválasztódását. Emellett a szén-dioxid (50-90%) a folyamat a sajt érési lehet szabadítani nitrogén (6,3 - 48%), az oxigén (0,2%), és még a hidrogén (legfeljebb 3%). Például, a gyors elválasztása szén-dioxid, a sajtot massza képződik sok kis lyukak, mint a holland sajtok, de lassú - nagy szemek kapunk, de egy kis mennyiségű, például ennek az a svájci sajtok. A világhírű svájci sajt ementáli van két szeme átmérőjű - négy centiméter. És van elég vak sajt lyukak nélkül. Ezek nagyon kemény, érlelt sajtok, mint például parmezán és a legtöbb lágy sajtok.

Így, sajt szemek - a buborékok által kialakított szén-dioxid-gáz a fermentáció során, és az alakja és lyukak száma függ a használt enzimek előállítására sajt, hőkezelési és előállítási technológiát. Mint látható, a sajt szemek nem véletlenszerűen generált, akkor nagyon irányított folyamat. Sok tejfeldolgozók sajt érése még kitéve egy speciális ultrahang nyomon követheti, hogy hibák kialakulását rügyek, a jobb, ha van egy formában és mennyiségben.

hasonló bejegyzések

Mit lehet cserélni Philadelphia sajt?

Philadelphia - a vaj típusa krémsajt. Ez a sajt része a sajtos és zsemlét. Valószínűleg sok olyan esetek, amikor elolvasta a receptet, és úgy tűnik, hogy az összes szükséges termékek, de egy része megfelel Philadelphia sajt, és felmerül a kérdés: főzni egy tál, vagy sem. Végtére is, ez a sajt nem mindig könnyű megtalálni a szupermarketben, majd gazdasági szankciók - még inkább. Hogyan lehet ...

Receptek szendvicsekkel sajttal

Szendvicsek - recept ünnepi étkezés, gyakran készek snack frissítők, büfé. Felkészülés canapes az ünnepi asztal is, mert nagyon elegáns megjelenés. Ma mesélni a legérdekesebb íz kombinációkat, amelyek ideálisak előállítására szendvicseket. A legjobb kombinációja sajt és szőlő. Hogy előkészítse a főúri szükség ételek ...

sajtmártással

Ma kínálunk egy recept a finom házi sajtmártással - Volt egy csodálatos ízű és kellemes textúra. A szósz jó hideg és meleg. Hideg szószok is terjed kenyér vagy tálaljuk friss zöldségek. A forró lesz, hogy egy nagy cég spagetti, húsételek, zöldségek, illetve gombák. By the way, ez a recept változik az íze attól függően, ...