Rice rizottó fajták

Risotto első pillantásra úgy tűnik, szokásos rizs zabkása ízű töltelékkel. Természetesen ez az értékelés téves, és ez biztos, hogy minden fogyasztó. Selymes, krémes textúrájú, leírhatatlanul hagy senkit közömbösen.

Igen, a szakember kezében szakács döntő ne felejtsük el, az előállítás, hanem a termékek minőségét. Hogyan válasszuk ki a rizs, rizottó és mely fajták alkalmasak, akkor terjed ebben a cikkben, egyszerre adva néhány recept.

Nem is olyan egyszerű

Úgy tűnik, hogy bonyolult főzni rizst? A gyakorlatban azonban kiderül, hogy ez az étel az egyik legnehezebb. Mastering a képességet, hogy főzni rizottó, a szakács megtanulja az út mentén sok finomságok, amelyek befolyásolják az általános képes készíteni és emeljék a szakmaiság. Ez nem a rizs zabkása reggelire, és egy egész filozófiát. Fontos, hogy minden: néhány rizs, rizottó választhat, amit zöldség-kiegészítő, melyben az ételek alkalmazni, milyen hangulatban közeledünk a folyamatot. A legfontosabb dolog - nem csak a szigorú ragaszkodás a recept, hozzáadjuk a intuíció és a bizalmat a helyességét tetteikért.

Beszéd konkrétan körülbelül rizs, ő (képez tiszta „beillesztés” amilopektin, érintkezik a forró folyadék) szükségszerűen tartalmaznak nagy mennyiségű keményítő, amely biztosítja a végső ételben lágy, krémes textúra.

Rice "Arborio"

A legnépszerűbb és ismerős Vengriyan fokozat. Homeland rizs - Piemont. A szemek nagyok, laza, nagy mennyiségű amilopektin.

Forraljuk a rizs, rizottó nagyon egyszerű - krémes textúrájú mindig képződik. De az étel kell enni az elkészítés után azonnal, mivel a hűtött „Arborio” egy durva ragacsos massza, nem újra fűtés. Ezért az olaszok használja ezt a fajta készítésére alaptípusát rizottó, amelyek nem igényelnek slozhnosochinennogo körettel. Risotto alla Milanese, gomba, fűszerek - a "Arborio" ahhoz, hogy győzni. Tehát, ha nem biztos benne, hogy melyiket válassza rizs, rizottó, és nem rendelkeznek a szükséges tapasztalattal, a legjobb, hogy vegye.

Rice "Carnaroli"

A népszerű rizsfajta Olaszországban.

Ő egy kicsit kevesebb, mint a „Arborio”, és több hosszúkás. A keményítő ez is kevesebb, mert amit a kész ételt, még lehűl, nem válik egy vonzó káosz. „Carnaroli” - a tökéletes rizs rizottó komplex körettel.

Rice "Vialone nano"

Keresd meg ezt a törzset Magyarországon elég nehéz, mivel nincsenek hivatalos importőrök képesek biztosítani számukra a kiskereskedelmi piacon. Így csak akkor kell támaszkodni ajándékok Olaszországból, illetve az online vásárlások.

Ez a legjobb a rizs, rizottó: ő a legszelídebb, a leginkább megfelelő. A legtöbb szeretik a hazát, ad egy nagyon finom krémes textúra. Top séfek a világ minden tájáról, hogy részesítsék előnyben rá az íz és aroma. Edények végtelenül lágy és gyengéd. „Vialone Nano”, ellentétben a „Arborio”, majd jól teljesítenek receptek a komplexitás.

A klasszikus recept a rizottó

Most a recepteket. Valóban, miért, hogy megtudja, mire van szükség a rizs, rizottó, és ne használják ezt a tudást a gyakorlatban? Mi folytassa előállítására rizottó bianco (bázis anélkül, hogy további ízesítő ékezetek):

• Ábra - 150 g;
• vaj - 25 g;
• hagyma - 20 gramm;
• aprított parmezán sajt - 20 g;
• zöldség erőleves - 500 ml;
• Száraz fehérbor - 50 ml;
• Olívaolaj - 10 gramm;
• bors és só ízlés szerint.
  

előkészítés

Mi a legjobb a rizs, rizottó, azt találtuk, most megmondja, hogyan főzzük. Mellesleg, az összes termék kapnak 2 részletben, kívánt esetben, növelheti őket.

Ami az ételek, az ideális itt egy régi öntöttvas serpenyőben.

Hideg öntsünk olívaolajat serpenyőben, és adjunk hozzá apróra vágott hagymát.

Tedd az egészet közepes lángon főzzük, amíg átlátszó tartalmát.

Öntsük a rizst a hagymát és pirítsuk addig, amíg a tippeket a szemcsék nem lesz átlátható a végein. Ez az a pont, nyelnek ízek és illat olajok meghajolt.

Öntsük a rizs, rizottó, amelyek szeretnének alkoholt (például nem feltétlenül fehérbor, ez is piros), hagyjuk, hogy elpárologjon szinte teljesen.

Hozzáadunk 100 ml növényi húsleves, minden egyes alkalommal, bepárlással,. Folyamatosan keverjük.

Az utóbbi része a rizs leves lesz „al dente”, azaz Van egy finom szerkezetű, de kissé kemény közepén. Az egész folyamat 17 percig tart.

Lejárta után a szemek megduzzadnak, kiosztani keményítő - jelen esetben szükséges eltávolítani a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk állni egy pillanatra, hogy kitaláljuk pihent.

Grate a sajtot a rizs és a vaj, óvatosan keverjük. Kapsz egy csodálatos összhangját rizs tejszín, testét. Azonnal tálaljuk.

Azok számára, akik nem esznek. Arancini golyók belsejében

Igen, és az olaszok néha volt egy kis rizottó. Élelmiszer nem szabad veszni hagyni, úgy döntöttünk, hogy bátor ínyencek feltalált egy új étel - arancini. Eredetileg a Szicília és jelentése rizottóval golyókat töltött hús vagy sajt és sült nagy mennyiségű olaj. Nálunk egy csodálatos étel, ami eltér a arancini hogy a töltelék nagyon rizottó. A többi technika ugyanaz marad:

• kész rizottóval bianco - 200 gramm;
• garnélarák, hámozott - 250 gramm;
• keményítő (előnyösen kukorica-) - 25 g;
• só és bors ízlés szerint;
• növényi olaj - 300 ml.
  

Chop garnéla keverőben homogén viszkózus paszta, só és bors ízlés szerint.

A hideg, nedves kézzel alakja rizottó golyó akkora, mint egy dió.

Garnéla paszták do torta vastagsága 0,5 cm, és csomagolja az ott gyöngy rizottó, így hézagok nélkül.

Pour csészealj keményítő and roll a gyöngyök, kis pripylyaya garnéla felületre. Ne vigyük túlzásba, akkor nem kell erős héj keményítő.

Raskalov egy serpenyőben vagy sütéshez olaj.

A mérsékelt hő megsütjük gyöngyök, fordult őket rendszeresen, hogy a számláló aranybarna. Időbe fog telni, körülbelül 6-7 percig.

Tedd arancini kifordítva egy papírtörlővel, hogy verem a felesleges zsírt, és azonnal tálaljuk!

Rizottó eper desszert

Kínálunk egy nagyon szokatlan változata desszert, melyek révén az ízlése még tisztelik az ünnepi asztalra:

• zsírmentes tej - 750 ml;
• fahéj - 1 stick;
• eper friss és fagyasztott - 30 gramm;
• Szárított eper - 50 gramm;
• rizs rizottóval - 1 g;
• cukor - 250 gramm;
• vaj - 30 gramm.
  

Főzni

Minden termék esetében 2 adag. arányos a növekedés minden összetevője, ha szükséges.

Eper mosás, száraz és távolítsa el a görcsökkel.

Crush bogyók, dörzsölje át egy szitán, hogy megszabaduljon a magokat, összekeverjük a cukorral, és hozott egy kis tüzet. Forraljuk fel, és főzzük egy negyed órán át, megszüntetve a hab időközönként.

Szárított eper felére csökken.

Meleg tej, nem forró, hozzáadjuk a fahéjat. Tartsuk melegen.

Egy serpenyőben vastag alsó megolvad a vaj, és a ábra vsypte megsütjük közepes lángon 2 percig.

Öntsük a rizs tej úgy, hogy csak akkor tartozik, erőteljes keverés mellett. Adjuk hozzá a következő tétel a tej, ha az előző felszívódik a rizst.

10 perc elteltével eleje óta főzés rizs, adjuk hozzá a eper szirup és szárított bogyók.

Továbbra is tejet, amíg főtt rizst.

Az étel kerül felszolgálásra, hideg és meleg, díszített bogyók.

íz variációk

Fent már adott alap receptje risotto fehér Bianca. Mastering őket, akkor képes lesz arra, hogy változik az íze egy tál az akarat, hozzátéve, ezek vagy más termékeket. Emlékezzünk lépésben, ahol a rizs pörkölt hagyma olaj hozzáadása előtt a húslevest. Ez volt az a pillanat, ez a leginkább „nyitott”, hogy mindenféle ízek és aromák, így kényeztesse magát a következő kombinációkban:

• vágjuk szalonnát (100 gramm), szárított paradicsom (100 gramm), és bazsalikom (5-6 levél), hozzáadjuk a rizst;
• tenger gyümölcsei keverék (250 gramm), olvadás, öblítse és pat száraz, héja egy citrom dörzsölje, hozzáadjuk a rizst;
• csirke (200 g) CHOP friss menta (5-6 levél), hozzáadjuk a rizst;
• Fagyasztott borsó (200 gramm) előfőzött és hajtsa a szitán, friss menta (6-7 levél) CHOP, hozzáadjuk a rizst;
• gombák CHOP (300 g), sáfrány (menet 1) ázni 1 evőkanál. kanál levest, adjuk hozzá a rizs.

Import-cserét. Fajta rizs, rizottó Magyarország

Mi van, ha rizottó tetszik, de a „Carnaroli”, „Vialone nano”, sőt „Arborio” csak álom? Bezrybe Krasnodar - Olaszország. Más szóval, meg kell találni a rizs sok keményítő. Ez a leírás illik Krasnodar fokozat. Természetesen, a hatás nem ugyanaz, de meg lehet próbálni.