Mit kell tudni a kelt tészta főzési tippeket a rajongók főzni ízletes - Háztartás

Kelt tészta pizza shutterstock.com

A szerkezet a kovászos kenyeret van kialakítva búzaliszt. Ha arra van vízzel összegyúrjuk, kétféle fehérje található a lisztet, alkot rugalmas anyag, az úgynevezett glutén. Ez az egyik fő összetevője a sikeres tesztet. Ennek köszönhetően egy kis labdát a tésztát lehet tekerni egy nagy tortát pizza (ne tekeredik and roll out), és ez nem fog törni, és meglepő módon a thai palacsintát. Tehát egy fehérje biztosítja rugalmasságát a tésztát, és a többi - a könnyedség.

A második komponens - egy élesztő. Reprodukálódó, ezek feldolgozott szénhidrátok és oxigén a lisztet, és ezáltal a szén-dioxid és az alkohol. Mivel a szén-dioxid a tésztát képez több buborékok, amelyek lazítani a tésztát és növekedése a hangerőt. A glutén teszi a tészta rugalmas szakaszon, és nem robbant a buborék. Alkohol és egyéb szerves anyagok által szekretált élesztő kölcsönöz különleges érzékszervi vizsgálat.

Az élesztőket a friss sajtolva vagy száraz granulumok formájában.

Most kevésbé lehetséges, hogy megfeleljen a friss élesztő, de a receptek azok találhatók, meg kell figyelni, hogy az élesztő mennyisége adjuk a tésztához. Ha a recept adott friss élesztő, és száraz, akkor jobb, hogy összpontosítson az utasításokat a csomag élesztő (ahol javallott, bizonyos mennyiségű lisztet ők tervezték). Friss élesztő általában hígítjuk egy kis mennyiségű meleg folyadékot, majd hozzáadjuk a tésztát.

Száraz aktív élesztő

A száraz élesztő általában csomagolják Adagolt tasak fólia, amely tartalmaz 7-15 gramm élesztő. Ezért figyelni, hogy a tömeg a receptben megadott a csomagot. Van még egy nagy csomag, akkor meg kell mérni teáskanál élesztő, vagy a segítségével a konyhai mérleg.

Ezek az élesztők formájában hasonlít az aktív száraz, de fel a tésztát 2-szer gyorsabb. Ők már speciálisan tenyésztett erre.
Gyors hatású élesztő nem alkalmas a vizsgálat, amely tárolja a hűtőben, így ha azt tervezi, hogy főzni a tésztát előre, hogy jobb, ha hagyományos élesztőt.

Speciális típusú élesztő

Most eladó vannak speciális élesztő, mint a pizza vagy a muffin. Ez nem csak az élesztő, a további komponensek, mint például a sütés aromák (vanília), színező (béta-karotin), amely javítja az ízét, aromáját és megjelenése sütés tészta.

E funkciók nyilvánvaló, hogy a vizsgálati készítmény nem szükséges, hogy kövessék csak receptre kapható, különben fennáll a veszélye, amivel a megfelelő összeget élesztőt alulexponál vagy túlexponált a tésztát. Mindez kedvezőtlenül befolyásolhatja a kész sütés.

3. előállítás termékek

A tészta jobban illeszkedik, élesztő (nagysebességű kivételével), hogy aktiválja. Ehhez élesztőt meleg vízben feloldjuk, egy kis cukorral, és néha arra is, hogy egy kis lisztet. Ez egy táptalaja élesztő, ahol felébred, és elkezd aktívan szaporodnak. Az optimális hőmérséklet a aktiválása az élesztő 36,6 fok úgy, hogy a víz ne legyen meleg tapintású. Túl forró víz elpusztítja az élesztő. Az aktiválás az élesztő kell 5-6 percig. Ez idő alatt, akkor meg kell jelennie egy jellegzetes élesztő illata. Ha nem, akkor valószínűleg szükség van, hogy más élesztő.

Amikor a tároló liszt összesűrűsödött és tömörödéséíg. Szitálás lisztet sütés előtt nyújtja dúsítás oxigénnel, amely szükséges az erjedés.

Előállítása más termékek

Mert kelt tésztát is jobb, hogy a termékek szobahőmérsékleten, hogy a tészta nem volt hideg. Akkor emelkedik gyorsabban és egyenletesebben.

4. A tészta

A vizsgálat után a komponenseket, hogy alaposan meg kell összegyúrjuk. Itt rejlik a fő titka a finom kenyeret.
Gyúrjuk a tésztát szükséges hosszú ideig és intenzíven, hogy ez puha, rugalmas és elmaradt a kezét. El tudod képzelni magad az edzőteremben, majd azonnal világossá válik, hogy hogyan kell csinálni.

Nem szükséges, hogy töltsön túl sok lisztet, hogy a tészta ne legyen túl meredek és szűk. Ez súlyát és végső sütés. Megszórjuk munkafelület liszt nem kell több, mint 1 evőkanál.

A tésztát nem ragadt a keze, akkor jobb, ha a zsír a kezében egy kis mennyiségű növényi olajat, hanem folyamatosan öntsük a lisztet.
A folyamat során a dagasztás a tészta van nyújtva periodikusan, hogy teszteljék annak rugalmassága (true indikátora a kialakulását glutén). Azt is nyomja a tésztát ujjaival - ha a horpadás lassan emelkedik, majd a glutén kialakult rendesen.

5. A feloldásának feltételeiről a vizsgálat

Tészta a legjobb a meleg és párás környezetben. Az ideális hőmérséklet körülbelül 30 fok. Ahhoz, hogy feltételeinek javítása során a vizsgálandó készítmény, lehetőség van a keverés közben, hogy a kályha egy kanna vizet, növeli a hőmérséklet és a páratartalom a szobában.
Tegye a tésztát emelkedik a szükséges kapacitást meghaladó eredeti vizsgálat körét legalább 2-2,5-szer, hogy nem tud menekülni. Kapacitás szükséges fedjük le egy nedves törülközővel vagy műanyag csomagolást szorosan lezárva.

Ahhoz, hogy ideális feltételeket biztosítanak emelése a tésztát, akkor az alábbi módszerekkel:

Ha nincs huzat a konyhában, akkor csak fel a tésztát tábla közelében tartalmazza a forrásban lévő folyadékot. Azt is fel a zárt tálba a tésztát egy nagyobb tartályba töltött meleg (nem forró!) Vizet és a fedelet. A fűtési időszakban, a tésztát lehet helyezni az akkumulátort, borított nedves törülközővel.

A sütő
Ahhoz, hogy a sütőt, hogy szüntesse meg a tésztát, hogy szüksége van egy kis meleg be- és kikapcsolása. Aztán betette egy pohár vizet és egy konténer tészta, csukja be az ajtót.

A mikrohullámú sütő

Forraljuk mikrohullámú pohár vizet, majd tegye vissza a tésztát. Hagyja emelkedik az ajtó zárva van.

Miután az első nő a tészta előállításához nagy üregeket, amely a szén-dioxid. Amikor a koncentráció elér egy bizonyos szintet, élesztő terjedési folyamat lelassul. Amikor a tészta lyukasztott, az első, szén-dioxid és a levelek a felesleges nem zavarják az élesztő, és másrészt, a nagy buborékokat a tésztát vannak osztva kisebb, amelyek egyenletesen vannak elosztva a jövőben együtt az élesztő kenyeret. Re-teszt segítségével egységes emelkedése a levegőben, és a szerkezet a kenyeret.