Mint szódás eloltani ecet
Szódabikarbóna, oltott ecet, főzés receptek modern édesipari vagy palacsintatésztának, gyakran ajánlott szétesést elősegítő. Ajánlásai szerint, a tészta nem adjunk hozzá ecetet és szódabikarbóna (önmagukban), és a reakció terméket annak - nátrium-acetát, mivel ez egy olyan anyag képződik hűtés alatt ecetet szóda. Nátrium-acetátot (élelmiszer-adalékanyag E262) használják az élelmiszeriparban tartósítószerként vagy savasságát szabályozó, de nem mint szétesést elősegítő. Nátrium-acetát elegendően nagy termikus stabilitás és a sütési körülmények a gáznemű termékek nem bomlik, azaz tészta ő nem lazul!
Akkor miért szóda eloltani ecet?
Próbáld megérteni alaposabban (szemszögéből a szakmai vegyész) ebben a kérdésben. Mellesleg figyelni cikk szódabikarbóna a kelt tésztát. Addig folytatjuk.
A közeget 1 teáskanál nélkül csúszdák elhelyezett 8 g szódabikarbóna. Ha ez öntsük teáskanálnyi (színültig!) Ecet (9 rastovor% ecetsav) vagy eceteszencia (70% -os ecetsav oldat), súlyuk lesz mintegy 4 g így, annak érdekében, hogy teljesen eloltani a 1 teáskanál sütés szóda ecetsav, ehhez körülbelül 71 g (16 teáskanál) ecet (9%), vagy 8 g (2 teáskanál) ecet (70%).
Idézve az ajánlásokat a népszerű gasztronómiai fórumokon, hogyan kell megfelelően eloltani a szóda, ecet:
- „egy kanál kanál szóda és ecet, hogy csöpög, szóda sziszeg, én egy kicsit keverjük. Mindent! Soda visszafizetni! „;
- "1 teáskanál hozzá 4-6 csepp 9% ecet";
- „hogyan eloltani ecet, szódabikarbóna: Keverjünk össze 1 evőkanál szódabikarbóna 1 evőkanál ecet”;
- a legvakmerőbb Tanács ajánlott „½ tk szódabikarbóna adjunk hozzá 1 desszert kanál ecetet. " Az egyik dessertspoon 2 fit tea, azaz Ez a tábla ajánlott kioltó 1 teáskanál szódabikarbóna, hogy csak 4 teáskanál ecetet, és nem 16, mint számításához szükséges.
A következtetés nyilvánvaló -, hogy lazítja a tészta szódabikarbóna, ami után marad a látványos tapasztalata a csillapító ecetet. Melegítés hatására a tészta szódabikarbóna bomlik szén-dioxid kibocsátás, amely egy bizonyos porozitás teszt.
Az egész pont előtti edzés szóda ecettel, hogy a szakács tudja, hogy megcsodálják a lenyűgöző eredményeket kémiai kísérletek során, ami kiderül, „pop”.
Megjegyezzük, hogy a teszt nátrium-karbonát (Na 2CO 3) a termikus bomlása szódabikarbóna (nátrium-bikarbonát). Ez az anyag az úgynevezett szóda vagy szódával csak a mindennapi életben, hogy használják mosásra vagy kezelésére lisztharmat ribizli.
A reakciót a szóda és ecet meghatározását a következő egyenlettel
Soda és ecet kémiai reakció
Ha egy kémiai reakció ecet + szóda elmúlik teljesen, akkor nem lesz szóda a teszt, amely a kész terméknek kellemetlen „szappanos” íz.
Annak érdekében, hogy lazítsa a tésztát jó volt, és nem volt markáns íze szóda szükséges ahhoz, hogy sav és szóda a tésztába a megfelelő sorrendben és a megfelelő arányban.
Mi helyettesítheti szóda oltott ecet?
Ahelyett, ecetsav, hogy semlegesítse a szóda a tésztát lehet bármilyen ehető sav (tejsav, citromsav, almasav, borkősav, stb) vagy sav-só felhasználása megengedett az élelmiszer gyártása.
Ez kényelmes ebben a tekintetben, a citromsav (élelmiszer-adalékanyag E330). Citromsav van egy szúrós szaga, és forgalmazzák a kristályos állapotban (van 1 molekula víz a monohidrátja formájában, ahol az egyik molekula sav: C6 H8 O7 ∙ H2 O).
Ahhoz, hogy teljesen „kifizetődő” 8 g (1 teáskanál) szódabikarbóna, megköveteli 6,7 g (1,5 teáskanál) kristályos citromsavat.
Megjegyezzük, hogy 2,7 kg tészta ez a recept ajánlott, hogy csak 1 teáskanál szódabikarbóna semlegesítésére, amely 1 teáskanál citromsav. Savas és szóda vízben feloldjuk külön a különböző kupák! A tésztát először savas oldatot, keverjük, majd be szódaoldattal. Amikor bevezetése ilyen szekvencia-összetevők, a reakció a sav és a szóda zajlik közvetlenül a kísérleti. A szén-dioxid gyorsan és egyenletesen lazítja a vizsgálat teljes térfogata, és nem szórakoztató hostess értelmetlen sziszegés és a „buborékos” egy teáskanál.
Meglepő, mi ükanya ismerte a kémia sokkal jobb és tudtuk, hogy helyesen és teljesen tudatosan használja.
Összefoglalva az elhangzottakat.
Kioltás szóda ecet bevezetése előtt azokat a tésztának a kulináris értelme, mivel fogása során ez a reakció, a szén-dioxid hiányzik a tésztát, és vesz levegőt. A tésztát így szükségtelenül szennyezett nátrium-acetát. Normál lazítás vizsgálati szóda a széndioxid fejlődés bomlási reakciót kell folytassa közvetlenül a vizsgálat, a hamu egyenletesen kell elosztani a térfogata.