Mi szárítás

Szárítás - egyfajta hidegen kezelt biotermékek. A szárítási szárítandó anyag dehidratáljuk hőmérsékleten legfeljebb 40 ° C-on, amely egy kis refrakciós hődenaturációs hőmérséklet a fehérjék a napfény hatására a kezelt nyersanyagban.

Amikor a termék száradását komplex biokémiai folyamatok, amelyek kapcsolatban vannak az aktivációs enzimek által napfényt. Ez csökkenti a nedvesség az anyag és a képződött komplex fehérje-lipid komplexek, hogy adjon szaggatott rugalmasan elasztikus anyag tulajdonságai és jellegzetes ízét.

A zsír a szárított termék, ellentétben azok, akik átestek hideg szárítási módszer, újra elosztják az egész vastagsága az izomszövet. Ugyanakkor az elmúlt zsírok koncentrálódnak a területeken, ahol felhalmozódnak a vadon élő állatok. Azt kell mondanom, hogy a szárított élelmiszerek kevesebb tendencia, hogy a testzsír, amikor főzött, ami nem csak növeli a fogyasztó által a késztermék, hanem azért is, mert ugyanazokkal a tulajdonságokkal, így stabilabb tárolására. Az a tény, hogy a kapcsolódó zsírok nem mennek keresztül gyors oxidációt és avasodással.

Tény, hogy a szárítási folyamat sok közös az érési folyamatot, amely szintén képződése jellemzi vegyületek zsír és fehérje a terméket. Íze az aszalt termékek harmonikus, jellemző érett termékek.

Azt kell mondani, hogy a spektrum a napfény, ami befolyásolja a szárítási folyamat még nem kellőképpen tisztázott, azonban egyes kutatók szerint a fő tényező az UV-spektrum. Ebben a gyakorlatban a méz galóca pontosan nem erősítették meg, és nem is tagadja a vádakat.

Mivel a hideg-szárítást szárítást úgy hajtjuk végre azzal a feltétellel, folyamatos ellátás egy kis mennyiségű hőt, amely költenek nedvesség elpárolgását a felületi réteg a termék. Növelése a hőmennyiség, amely látnak el egy szárított termék provokál fehérjék denaturálása, ami a negatív változások történnek visszafordíthatatlanul terméket.

Szárítás tartják az egyik legrégebbi módszerek élelmiszerek tartósítására. A mai világban a szárított termék készült, használjon mesterséges szárítók, ami miatt lehetetlen, hogy valóban szárított terméket annak a ténynek köszönhető, hogy a folyamatokat végzik a sötétben. Tekintettel erre éles átmenet a kiszáradástól természetesen nagyon fogalmát szárított élelmiszerek vásárolt meglehetősen diffúz jelentését és aktívan használják a gyártók a promóciós szárított termék.

A megfelelő szárítási a termék jellemző a magas tápértékű, munkaigényes gyártását, és ezért a magas költségek, ami a fő oka elmosódás szárítási fogalmát. A fő jellemzője a komplexitás a termelési minősül hosszabb gyártási idő, amely kapcsolatban van az előfordulása viszonylag hosszú enzimatikus folyamatok. Ez különbözteti meg a szárítást fagyasztószárítás, ahol az alapvető folyamat - a kiszáradt.

Tévesen úgy vélik, hogy a szárított terméket, hogy egy nagyobb nedvességtartalmú, mint a termékek szárítjuk hideg szárítás. Szárítási folyamat akkor tekintjük teljesnek, abban az esetben végén a kiszáradás miatt, és enzimek aktivitását, csökkentett vízaktivitást izomszövet úgy, hogy van egy blokkoló létfontosságú káros mikroflóra, ezáltal meghosszabbítva eltarthatóságát. Tulajdonságainak következtében a kikeményedett megvásárolt termékek kevésbé higroszkópos képest szárítjuk, így kevésbé érzékeny a zsugorodás otmokaniyu vagy a tárolás során.

Hal és hús szárítás a dohányzással kapcsolatos, de a hőforrás, ebben az esetben, hanem a tűz fényes napsütésben. Mivel az ultraibolya sugarak fehérjék kémiai változáson megy át, és a zsír a hasított test fokozatosan újra elosztják az egész vastagsága az izomrostok. Ez lehetővé teszi, hogy az evés hal nélkül további főzés, és a füstölt hús, de a kezelés szükséges, de ez elenyésző.

Jellemzően, szárítást szárítása révén érhető el a nyersanyag a szabadban, a nyitott vagy félig nyitott keresztül a szoba, erős levegőáramban egy erős szél. Szükséges, hogy a termék mindenkor kitett szárító levegő áramlását, a levegő hőmérséklete és a kiegészítő szerep ugyan, de ez nem megy túl bizonyos szabványoknak.

Mivel a természetes légáram mindig intenzívebb bizonyos távolságban a felületet, száradás végezhető fent javasolt humán növekedési, az élelmiszert úgy kell elhelyezni, hogy minden oldalról fújt. Ezért a termék nem helyezzük vízszintes síkban, és fel van függesztve függőleges helyzetben, ami garantálja a gyors és minőségi lesújtó.

Azzal a feltétellel, száraz, szeles időjárás és a kis halak húsa is provyalivayut csak pár napig. De attól függően, az időjárási körülmények és a méret a halak, például, szárítás időtartama 2 hétig vagy tovább.

Szárítás az egész leggyakoribb ilyen típusú halak, mint a csótány és kele, ponty, Vimba, shemaya, szivárvány szaga. Sőt, szaggatott is figyelembe, hogy a betakarítás hasi rész (teshi) és a háttámla (Balyk) tok (Sturgeon és csillag), lazac (fehér lazac, fehér lazac) és sig (Whitefish, Omul).

A főzés főzési gyakran használják szaggatott, amely előre áztatott sós vízben. Általános szabály, hogy az ilyen hús párolt vagy főtt. Tárolás kell tenni, száraz helyen szárított élelmiszerek.

Ha tetszik információért kérem kattintson