Mi liszt

Ez az úgynevezett liszt terméket őrléssel állítják elő, hogy egy por gabona. Liszt őröljük a fő búza és a rozs és a sokkal kisebb mennyiségű árpa, kukorica és más növények. A lisztet őrlésével kapjuk gabona és osztályozza a faj, a típusú és minőségű.

Teljes súly őrlésével lisztet, százalékában kifejezve a szemtermés súlyát lanítja, minden szennyeződést nevezett lisztet hozammal. Például, ha 100 kg gabona állítjuk elő 85 kg liszt, a kitermelés 85%; ha kapott 72 kg, hozam - 72%, stb (I korábban rossz gondolták, hogy ez a meghatározott százaléka - a szemek száma a lisztben, és a mérleg a 100 százalékos - ez nem ismert, hogy a Saját tévedése.) ...

liszt határozza meg a fajta kenyér kultúra, amelyből készült. Megkülönböztetni búzaliszt, rozs árpa, zab, rizs, borsó, hajdina, szója. A liszt származhat egy kultúra és a szintén keverékei búza és a rozs (búza, rozs, búza és a rozs).

liszt típusa határozza meg a célját. Például, búzaliszt lehet előállítani pékség és makaróni. Kenyér liszt előállításához elsősorban a búza, makaróni - szilárd, nagy-vitreous. Rozsliszt termelt csak pékségben.

Liszt a fő mutató, a minősége az összes kategóriák és típusok. Liszt társul kimenetén, azaz, az összeg a lisztet előállított 100 kg kiindulási termék - .. Grain. lisztet kibocsátást százalékban kifejezve. Minél több lisztből, annál alacsonyabb a minőség. Ez annál is durvább nyert liszt.

Kenyérsütés és sütőipari termékeket elsősorban a búza és rozsliszt.

búzaliszt

Búzaliszt termék 5 fokozat szerint GOST 26.574: „búzaliszt”: búzadara, felső, első, második és fokozat 4 fokozat tapéta vagy TU 8 tartozik 11-95-91 „Búzaliszt” nagy, első, második fokozat és a tapéta. Továbbá termelnek búzaliszt Podolsky TU 8 RSFSR 11-42-88 és a búzaliszt sütőipari „Special” TU 9293-003-00932169-96 magasabb és az első osztályú.

Búzadara (lisztes fehér liszt) - kiváló minőségű, kapott mennyisége körülbelül 10% a üvegtest búza; Ez áll a viszonylag nagy, egységes részecskéket; értékelik ingatlan mellett dagad dagasztás végén.

Flour - puha lisztet. Az ő kis rost, zsír, ásványi anyagok. A kimenet - csak 10, illetve 25% -a gabona súlya, attól függően, hogy milyen típusú csiszolás. Liszt 1. fokozat - túl puha lisztet tartalmaz valamivel több kopott bőr képest prémium lisztet, ezért a színe kissé sötétebb, mint neki.

Liszt 2. fokozat - puha liszt, kopott burkolatok tartalmaznak még. Sötétebb színű liszt 1. fokozat.

rozsliszt

Rozsliszt sütőipari termelődik GOST 7045 3 fokozat - a maggal, hámozott és tapéta. Vagyok az üzletekben értékesítési látta, csak hámozható. Is készített rozsliszt sütőipari „Special” TU 11-115-92 tartozik. Teljes kiőrlésű liszt - a fő különböző rozsliszt őrlésével kapjuk anélkül monosort kiválasztása korpa, a kimenet az 95% -a a szemtermés súlyát.

Árpa, kukorica, szójaliszt

Árpa liszt. Árpa liszt feldolgozott viszonylag kis mennyiségű; azt is kapunk, mint melléktermék feldolgozásának árpa gabonafélék (árpa és árpa). Árpa liszt tiszta formában használni az otthoni készítésére cukorkák és ipari sütés csak mint szennyeződés a búza és rozsliszt. A túl árpa liszt búza felgyorsítja megromlását kenyeret és ad neki egy darkish árnyalat. Egyszer véletlenül sült kenyér teljes egészében árpa liszt, őrölt ki a táskát, keveredett rozs. Egy cipó, ettünk, a második nem. -) A íze nagyon sajátos - keserű utóíz (és erősen) savas, valamint több, és összeomlik.

Kukoricaliszt. Kukoricaliszt, valamint árpa, tiszta formában és az otthoni mint szennyezést a búzalisztet; Ő, valamint árpa, gyorsítja megromlását kenyeret.

Szójaliszt. Szója liszt az alábbi osztályokba (legalábbis ez volt a Szovjetunió): 1) untrimmed gabona finomított, szagtalanított és hántolt; 2) félzsíros Étkezési zsírokból szójaliszt elválasztása után szója tömörítés; 3) a zsírtalanított étkezés Étkezési zsírokból elválasztása után szója extrakciós. Szójalisztet alkalmazunk sütés javító a tészta ipar és a (ki lehet egészíteni a búzaliszt mennyiségben 3-5%), valamint az édességek és gyártásához mártások.

Kompozit liszt keveréket

Jelenleg összetett liszt keverékek sütőipari termékek. Kompozit lisztkeverékek vannak kialakítva, hogy bővíteni lehessen a termékek javított aminosav-összetételét, megnövekedett számú makro- és mikrotápanyagok vitaminok.

Kompozit kenyér liszt keveréket magában foglalja a 3 komponensek: búzaliszt sütőipari fokozatú 1 (65%), a liszt, rozsliszt (15%) és a fugázó (fajtára árpa, hajdina és köles fajtára grade 1) (20%).

A kenyereket keverék 2 részből áll - búzaliszt sütés a legmagasabb fokozat (89%) és a gabonaliszt (11%).

Kompozit készítmény édesipari termékek közé tartoznak a búza liszt sütés a legmagasabb fokozat (80%) és a gabonaliszt (20%).

A kis és nagy köszörülés

Csiszolására gabona lehet osztani két fő típusa van: az alacsony és magas.

Alacsony őrlés, a gabona átáramló görgők vagy darálók hajlamosak azonnal megkapja a lisztet, és a nagy csiszolási szemcsék fokozatosan zúzott és kezdetben az ebből előállított gabonafélék, vagy ahogy általában nevezik, kukoricadara; Ezek a szemcsék ezután vetjük alá tisztítás, válogatás a minőség, és csak ezután alakítjuk lisztet.

Nagyfokú csiszolási magasabb hozamot ad a liszt és több lisztet magasabb besorolású, mint az alacsony csiszolás, de ez drágább, többre van szükség, gépek és energiafogyasztást.

A malomipar malom őrlési alacsony hívás teljes kiőrlésű és a nagy maró - fajtára.

egyszerű köszörülés

Egyszerű marási kapott egyszerű vagy szokásos liszt. Egyszerű őrlés lehet egyszeri, amikor a gabonát a vezetjük csak egyszer keresztül a malomkő, és azonnal megkapja az összes lisztet, vagy átjátszó, amikor, miután áthalad egy darálóval vagy görgők-terméket szitáljuk, és a szitán visszamaradó őröljük ismét, megismételve ezt a folyamatot addig, amíg a termék nem teljesen összetört a szitán, és semmi sem marad.

Os egyszeri őrlés tisztítás nélkül kiőrlésű lisztet kapunk 99,5% (0,5% a zsugorodás és mechanikai veszteség). Amikor köszörülés tisztított kondicionált magminőség kapunk 99% lisztet (0,5% hulladék és 0,5% -Mechanikai veszteség és zsugorodás).

Tapéta, hámozott, magozott csiszolás

A teljes kiőrlésű csiszolás mi őrölt rozs és a búza és a teljes kiőrlésű liszt elő. Grain őrlés előtt van kitéve több, mint egy alapos tisztítás szennyeződést, beleértve az olyan gépet feltétlenül Tápétázó gépek (egyébként oboyka).

Hámozott grind őrlés rozs csak. Ez eltér a őrlése tapéta, hogy őröljük végzett nagyobb számú rendszerek hengerek, és azzal, hogy az így kiválasztott őrlési korpa (maradékok utolsó szitálás a szitán), mennyisége körülbelül 10%. liszt hozam 87%. Hámozott liszt finomabb, mint háttérkép, és fehérebb, mivel ez kevésbé korparészecskéket.
Peklevanny kenyér készül rozsliszt oltjuk.

A leoltott őrlést gondosabban, mint a hámozott. Bran árnyékolt körülbelül 20%; rozsliszt mintegy 80- 78%. Ha ez a termék egy fokkal, ez az úgynevezett otsevnoy lisztet. Ha bontani két osztály a legjobb minőségű (mintegy 63%) pontjában említett beoltott Liszt és egyéb malomipari takarmány. Meg lehet beoltjuk lisztet, hogy csak 15%, míg a fennmaradó 65% terméket kapunk, hámozott lisztet. Régebben kaptak több vékony rozsliszt úgynevezett peklevannoy; ez állítjuk elő vagy teljes kiőrlésű rozs marás, szitálás az első rendszer egy kis mennyiségű (10%) a liszt, vagy speciális őrlési (hozam 43%).

Magas (fokozatos) köszörülés

Előállítása gabona magas (minőségű) marási végezzük egy bonyolultabb séma, mint az alacsony. A folyamat a termelő liszt általában négy részből áll: a) durva zúzás (Zsindelyléc egyébként) előállításához kukoricadara; b) válogatás és tisztításából származó szemcsék; c) őrlési kukoricadara; g) Kezdő korpa.

Léc termelni menetes görgők (5-8 adják rendszerek) -on sima őrlési hengerek (adnak félszer nagyobb, mint rongyos, t. E. 8-12 rendszerek). Tisztítás kukoricadara termelt Wijk és sitoveykah. Fehér bevonat nélküli finomság, a nehezebb, elválasztva rostálással a sötét és tarka héj részecskék. Gyakran csatlakozik a tisztító még az úgynevezett litsovku kukoricadara, t. E. összetörni őket hengerek majd átszitáljuk és rostálás. A végső feldolgozás korpa termelni ecset gépek, majd centrifugáljuk, így további 2-2,5% lisztet.

Ennek eredményeként, nagy őrlési folyamat kapjuk: 1) a lisztet minden rendszerhez görgők (szakadt és őrlés), 2) korpa, kis és nagy, 3) egy magtisztító hulladék (a takarmány-és nekormovye).

Összeállításakor a cikkek voltak felhasznált anyagok helyszínek: