Mi belsőségek, fajták

Hogyan - belsőségek, pacal, belsőség vagy belsőségek? Kiderül, hogy a „melléktermékek”, bár az ellenkező szó. Minden más tartozik a belső szerveket, így a külső a menetek farkak, a fülek és a nyak.

Úgy tűnik, kényelmes osztani a belsőségek két osztályba, vezetett csak szubjektív szempontok. Először is, ez érthető termékek, mint például a máj és a vesék. Másrészt - azoknak, amelyekkel a modern magyar városlakók határozottan világos, hogy mi a teendő. Ez tőgy, borjú csecsemőmirigy és hasonló ritkaság. Kezdjük azzal a világos

Tehát az agyban. Mondhatnánk, hogy ez a diétás termék - bennük a fele a fehérje, mint a hús. Sajnálatos, de azt mondani, hogy nem fog működni, mert több, mint elég a koleszterin az agyban. Marha agya van egy viszonylag sűrű textúra. Ezek nagyon nagy; Néhány agya elég 4 személyre. A hőkezelés, főzet vagy sütéshez igények mintegy 20 perc alatt.

Borjú agya lágy és olajos. Ezek körülbelül fele marhahús; a sült szárnyalni-10 perc alatt.

Sertés ízek, mint a marha, de kisebb méretű. 1 adag kell egy kis esze. Idő a sütéshez - mindössze 5 perc alatt.

Yagnyachi - rózsaszín, finom, egy igazi csemege. Ezek kisebb, mint a sertéshús. Ezek minden esetben lehetetlen megemészteni és főzze. Öt perccel a serpenyőben, és kész.

Készítsünk egyszerű agyuk, de a felkészülés szükséges kiemelt figyelmet szenteljen. Eltávolításához vérrögök főzés előtt kell őket hideg vízzel átitatott, változó rendszeresen, legalább 2 órán keresztül. Csak ezt követően lehet távolítani a film. Ha a vérrögök voltak, hogy agya a meleg vízben, amíg a vér nem tűnik el teljesen.

Ahhoz, hogy agyuk sütés megmarad a fehér színű, először meg kell venni az ecsetet, és kenje meg citromlével vagy ecettel.

Saját ízlése az agyban gyenge. Ezért jobb, ha felforraljuk egy erős, telített csirke húslevest. Ellenkező esetben lehet beszerezni kimerülõben.

By the way, húsleves, akkor lehet szeletekre vágjuk, mártott tésztában sült és gyorsan mély zsír. És ízlés „agy fánk” volt, sokkal érdekesebb, meg kell keverni a tésztát a fehér bort. Bármely megfelelő, a legtöbb olcsó.

Térjünk át a nyelvet. Franciaországban a középkorban volt egy törvény, amely szerint a parasztok, pontozás a szarvasmarha, nem engedték, hogy elhagyja a nyelvüket - mentek kizárólag a mester asztalára. Őszintén, meg tudja érteni a francia hűbérurak. Ez Katalin cárnő I tisztelt kedvenc étel főtt nyelv uborka. És a mai napig úgy tartják, hogy a nyelv egy finom falat -, hogy ez a marha-, borjú- és sertéshús.

Marha- és sertéshús külön kaphatók, yagnyachi - néha a fejét. A nyelv teszi a töltőanyag, hogy használják a saláták, főtt enni - a hideg, a különböző mártások. A francia nyelv és készül párolt zeller millefeuille, azaz átalakítsák rétegek és szolgált meleg.

Részei ételeket a nyelv kiszámítása 200 g személyenként.

Ha a vásárolt egy új nyelvet, vegye figyelembe, hogy a nyers formában van tárolva nem több, mint egy nap. Ön nincs ideje főzni - fagyasztva. Nyelv lefagyasztjuk 5-7 órán át tárolható hetekig vagy akár hónapokig is. Mindenesetre, még fagyasztás előtt jól ázni 2-3 órán át hideg vízzel. Főtt nyelv tartott három napig.

Főzés nyelv - egy egyszerű ügy, de hosszú. Meg kell mosni, tisztítani, hagyjuk néhány percig forrásban lévő vízzel, és távolítsuk el a bőrt. Aztán, kívánatos, hogy dörzsölje durva sót, és hagyjuk 12 és jobb - 48 óra. Aztán ízét észrevehetően javul.

Főtt nyelv legalább 2 órán át egy nagyon fűszeres húsleves, eltávolítjuk a habot rendszeresen. készségét ellenőrizze a szokásos dugó - ha könnyen lehet építeni a test, a nyelv kész. Lehetőség van, hogy nyújtson be a la naturel, tormával és mustárral. Akkor öntsük a mártást, például egyenlő részre tejfölt és a mustárt, paprikás és a fokhagymát. Általában a mártások a nyelvét egy nagy sokaság, és mindegyik elég éles ahhoz, hogy elindult a finom ízét a nyelvén.

Most ez lehetséges, és a májra. Ezért is nevezik a májat. És hiába! Máj - ez az anatómiai szerv a máj - az élelmiszer.

Szerint a táplálkozási tulajdonságait a máj minden közel azonos, de nagy különbségek vannak a saját íze és állaga. Borjú tekinthető ideális. Különös, hogy az európai szakácsok sokáig figyelmen kívül hagyta, és inkább marha.

Ha vásárol, figyeljen a színét és állagát, ha a máj világos, fényes, sima, akkor a fiatal és egészséges állat, ha túl sötét színű - volt egy előrehaladott korban vadállat. A gabonát a vágott májat sütés lesz pamut. Ha lehet választani, vásárolni egy középső része - lehet szép szeletet. Egy ünnepi étel, ami fontos.

Egyes részek számítva 100-150 g személyenként.

Friss, párosítva a máj nem ajánlott sokáig tartani, kívánatos használni azonnal, vagy legfeljebb 24 órán át, majd amikor hűtőszekrényben. De ha szeletekre vágjuk, és fagyasztva, akkor könnyen tárolható legfeljebb hat hónapig. De jobb, ha enni friss máj, nem csak finom, hanem hasznos.

Íme néhány kulináris trükk, hogy hasznos, ha dolgozik, a májat. Sütés előtt áll 10 perc alatt fel a felaprított májat tejben - a felületén képződő olajos film, és nem sötétedni kezd sülni. Van egy másik lehetőség -, akkor kenjük a máj szeleteket olvasztott vajjal; ez különösen hasznos grillezés előtt. Általában a máj nem sütjük, amíg főtt, az egész folyamat 3-4 perc. Szeleteket feküdt egy fűtött pan, és várja: míg a futófelület istenek vére, aztán megfordult, és ismét várja a istenek vére. Fry a máj szükséges az alacsony vagy közepes lángon, intenzív tűz rontja az ízét.

Ahhoz, hogy a kebab belőle, az első nagy darabokat a pirított egy serpenyőben, majd vágjuk kis kockákra, ami csak kissé pirított a grill.

Ha megy sütni a májat, mint egész, meg kell előre pácolt. Használják ezt a portot, fűszereket adunk hozzá. Francia séfek adunk a pác egy kis pálinkát. Port fecskendőt fecskendeznek a májban. Csirke, kacsa és liba is pácolt mézes ecet pác sebesség 1 órán át. L. méz 1 kg, ecet - ízlés szerint.

Vese - egy különleges termék. Vannak, akik szeretik őket, mások - utálom. Francia arisztokratának d'Abrantes Napoleon híres megidézett egy párbajra, aki az ő jelenlétében enni. De ma az ételek a rügyek megtalálható tekintélyes, akár három-csillagos éttermek. Különösen nagyra borjú és yagnyachi vesét - ők sokkal ajánlatot marha és sertés.

Ha vásárol egy vese fő szabályként - a tökéletes frissesség. Megjegyzés vesefaggyú. Ha a vesék friss, van egy homogén szerkezetű, és egy lapos, fehér. Bár általában a zsírt gondosan el kell távolítani, hogy jelenlétét a vesét - jó indikátora.

Főzés tál vese száma 150-200 g adagonként. 1 bekapcsol borjú vese- vagy két vesét yagnyachi 2 1 rész.

Ha meg szeretné vásárolni a vese későbbi felhasználás céljából - nem probléma. Vágott szeleteket 2 cm vastag - és a fagyasztó (pre-celofánba csomagolva). Ezek tökéletesen fagyasztva tárolják - akár 3-4 hónap. Főzés előtt meg kell felolvasztani a hűtőbe az alsó polcon.

Így kezdjük főzni. Először meg kell mosni a vese, és távolítsa el a teljes vesezsír, majd végezze el a metszést, és hogyan kell mosni. Ha gyorsan távolítsa el a zsírt borjúhús vesék, vágjuk része mentén a nátrium és a zsír könnyen eltávolítható a teljes hossza mentén

Marha vese szakértők azt javasolják, többször leforrázott savanyítjuk ecetes vizet egy tésztaszűrő. Akkor is vágjuk nagyobb darabokra és tegyük egy pár másodpercig forró vízben kihűlni. Borjú és yagnyachi leforrázott is, de mint az egész.

A vesék lehet főzni semmit - sült, pirított, pörköltek, kebab, párolt vesét mártással. Ugyanakkor marhahús lesz jobb ízű, ha eloltani őket, és borjúhús yagnyachi - pörkölt.

Overcook borjúhús vesék nem tudnak - válnak „gumi”. Meg kell megsütjük legfeljebb 5 percig mindkét oldalán. Yagnyachi legjobb sült a grill 3 percig mindkét oldalán. Hogy nem csökkent le a tűzről, vágja félbe, és felfűzve fa nyársakat. Ezek nagy fokhagymás vajjal.

Akkor megpirítjuk a borjúhús vesét és yagnyachi egy serpenyőben. Ezek kockákra vágva, és 2 percig sütjük a magas hő a vajat, majd Bates tűz, adjunk hozzá ízlés szerint mindenféle dolgot - tejszín, bor, calvados, gomba, mustár, mogyoróhagyma.

Marhapofa lehet vásárolni a piacon előre egyetértésben hentesek, az ősszel, amikor a vágási ökrök. Bukkális hús nagyon finom textúra és érdekes hangsúlyos ízét. Pofa kell feltétlenül állapotú. Amikor a főzés meg kell lekötni,

hogyan kell dobni, és szigorúbb, mint - a jobb, és lassú tűzön, fűszeres húsleves körülbelül három órán keresztül nagyon alacsony lángon. Nagyon jó pofa kocsonya vagy a pörkölttel zöldséggel.

Másik mellékterméke egy ritka - borjú csecsemőmirigy. Franciaországban ez a csemege. De az értékesítési Magyarországon nincs meg most, hogy a titkait főzés haszontalan beszélni. Látod ez az étel egy étteremben, minden eszközzel próbálja ki.

A szív hallottam az egészet. De hogyan kell főzni, hogy keveset tudunk. Kezdeni, hogyan kell tisztítani, és távolítsa el a vérrögöket és lehetőleg minden zhilochki. Tovább képzés szükséges - ellentétben a többi pacal benne nem kell áztatás. De egy kis lé nem fog fájni: egy pár szegfűszeg, gerezd fokhagyma, néhány evőkanál olívaolaj, 1 citrom leve, durva só, őrölt fekete bors, egy szál kakukkfű keverék (fokhagyma őrölni), és az így kapott pasztát bevont szív. Ragaszkodjon ahhoz kell, fél óra alatt. Ezt követően, a szív lehet főtt vagy párolt megsütjük nyárson vagy szeletekre vágjuk, a grill alá.

Most néhány szót a termék, amely Magyarországon szilárdan elfelejtett régen.

Ez az úgynevezett kövér pont film. Ez zsírréteget a falakon a kérődzők gyomrába való. Megjelenésében hasonlít egy áttetsző csipke anyag, így a kulináris neve „krepinet” - „csipke”. Európában lehet kapni minden szupermarketben. A hentesek azt bélelt konténerek paszták darált sovány hús vált lédús terrine vagy kocsonya. És használja a főzéshez, különösen, ha sült sovány húsokat.

Az egyik része a gyomor úgynevezett bendőben. Ez valójában minden polgár tisztában vannak a bendőben. És ha egyszer volt halászlé aláírás étel az orosz konyha. Ha lehet kapni egy heg, meg kell tisztítani, és átázott. Ezután vágjuk, nagy darabokra, és forraljuk sokáig - körülbelül négy óra, az első szakaszban változik a víz, majd - azzal a kiegészítéssel, különböző fűszerek és fűszer-típusú lavrushki, a hagymát és a fokhagymát. Ezután eltávolítjuk, vágja el a tésztát és pörkölt 04:00 A paradicsom és zöldpaprika. A legvégén adjunk hozzá burgonyát.

Tovább elfelejtett finomság - a tőgy. Ez hosszú időt vesz igénybe, hogy áztassa egy kis vizet, hozzáadjuk az ecetet a vízbe, különben a tej ízét is elment. Ezután főzzük a tőgy hosszú - néhány óra, ismét változik a víz. Amikor már majdnem kész, meg kell tenni egy nagyon csípős csirke húsleves, és forraljuk 30 percig. Ezután vegye ki a tőgy, fokhagyma szalonna, és tegye be a sajtó 12 órán át. Kiderült, csodálatos előétel.

Mi mást mi maradt? Farkak, a fülek és a lábak. Fülek és a lábak megy Kocsonyává hagyományosan - nagyszerű! Jelly időnként lefagy. A farok párolt vagy főtt leves őket, kiderül szokatlan, de nagyon finom.

Parmentier rakott marha szív