Liszttípus, minőségi mutatók, tárolás

Általános jellemzők liszt

Liszt - termék, amelyet őrlésével nyert port gabonamagvak (búza, rozs, és mások.) Magok vagy hüvelyesek (borsó, szója). Liszt nagyon fontos az emberi táplálkozásban. Széles körben használják a főzés, sütés, makaróni és egyéb területeken az élelmiszeriparban. Mindenekelőtt hazánkban termelnek lisztet. A második helyen a rozs. Kis mennyiségű lisztet előállított árpa, kukorica, borsó, szójabab és más termények.

Fogyasztói tulajdonságai liszt függ a kémiai összetétele a lisztet, az energia értékét, használatra.

A kémiai összetétele liszt közel a kémiai összetétele a gabona, amelyből készült. Különösen az alsó fokozat ez közel van az összetétele a teljes kiőrlésű. Mindazonáltal, míg a liszt több, a keményítő és kevesebb zsírt, cukrot, rost, ásványi anyagok és vitaminok.

liszt nagy energia értéke. Attól függően, hogy milyen típusú lisztet és bemutatja: a búza 300-330 kcal / 100 g, rozs -290-300 kcal.

A rozsliszt búzától eltérően kevesebb keményítőt (56-64%), fehérje (7-11%), és alig több, a cukrok és a cellulóz.

A formáció fogyasztó tulajdonságait a lisztet tényezők befolyásolják: a gabonafélék, gabona minősége, gyártási technika.

Egy fontos eljárási lépés a termelés a malomipar gabona.

Csiszolására gabona - az a folyamat, átalakítva azt lisztté. Különbséget tenni az egyszeri és ismételt csiszolás gabona. Abban egyetlen liszt őrlésével nyert eldobható múló gabona keresztül razmolochnuyu gépen. Commodity liszt ily módon nem termel. Ismételt köszörülés liszt újrafelhasználható és szekvenciális áramlását gabona és annak részei révén razmolochnye gépen.

Re-köszörülés műveleteket tartalmazza: csiszolás és marás gabona, válogatás a megőrölt terméket a mérete és súlya részecskék, eltávolítása héj részecskék (korpa), a formáció a kereskedelmi minőségű liszt. Kétféle az újra csiszolás: Low (egyszerű, tapéta) és magas (magas színvonalú, komplex). Alacsony újbóli őrlést alacsony üzemmód hengerek. Zúzott gabona három vagy négy rendszer, egyetlen lépésben. Liszt, kivont minden rendszer kombinált (kevert) egy fajta. Alacsony újra malmi búza elő kárpit, kárpit és csiszolás rozsliszt. Tól kárpitozás korpa liszt nincs kiválasztva. Amikor részesülő ledörzsöl 9% lisztet kiválasztott szűrések.

Magas (komplex, magas színvonalú) őrlés technológiával komplikáltabb, mint az alacsony. Liszt őrlésével nyert ezen őrlésére nem teljes kiőrlésű, és az alkatrészeket az endospermium; héj, sikér réteggel, és a csírát próbálják szétválasztani. Így csiszolására gabona lisztté végezzük két lépésben. Az első szakaszban alakítjuk kukorica darát, és próbálja, hogy ellenőrizzék a minimális mennyiségű lisztet. A válogatás után kukoricadara küldött csiszolás. Száma típusú liszteket, amelyet úgy kapunk, ugyanabban az időben, a magas imádkozni egy-, két- és trehsortnye.

A monosort imádkozni egész lisztet egyesítjük egyetlen kereskedelmi minőségű - s 1 vagy 2, és. Hozam 1 st lisztet minőségű 72%, a 2. - 85%. Amikor 78% -os kitermeléssel állítottuk elő a liszt 55-60% liszt 1 évfolyam és 18-23% - 2., 75% m-- rész liszt 1. osztályú eléri 65-70%. Trehsortnye imádkozni hogy magasabb sütés liszt, 1 st és a 2. fokozat a teljes kitermelés körülbelül 78%. fehér liszt kiválasztott tartományban 10-25%, az 1. - 40-45% 2. - 13-23%.

Osztályozása és választék liszt

A formáció liszt választékban befolyásolja megjelenése gabona, liszt gyártási technológiát.

Attól függően, hogy milyen típusú gabona liszt van osztva a búza, rozs, árpa és mások. A leggyakoribb típus a búza ott.

Ez készült kukorica búza vagy lágy szilárd szennyezéseket tartalmazó (legfeljebb 20%), és használjuk a sütőipari termékek gyártása, péksütemények és tészta termékek, implementálására kereskedelmi hálózat, és egyéb célokra.

Attól függően, hogy a technológia a termelés az szétválik fokozat: felső, 1-és 2-u és háttérkép.

Magasabb minőségű liszt áll homogén melenkih részecskék (30-40 mikron). Szinte nincs vysevochnye részecskéket. Liszt 1. fokozat részecskék kevésbé egységes. Méretük tól 60 mikrométer. Ez a liszt kissé sötétebb, mint a csúcsminőségű liszt és áll 3-4% vysevochnyh részecskék. Liszt 2. osztályú áll inhomogén és a viszonylag nagy részecskék (P-200 um). Száma vysevochnyh benne levő részecskék 80%. Kárpitozása lisztet őrlésével egy 96% -os hozammal. Szerint a kémiai összetétele a lisztet kárpit közel a magot, amelyből készült. Méretek a lisztet részecskék nagyon egyenetlen - a-40 ° C és 500-600 mikron. Vetítések ennek étel nem vonja vissza.

Kulináris lisztet állítunk elő úgy, hogy a sütés liszt vagy magasabb 1. fokozat só, cukor, tejpor, tojáspor, szójaliszt, kémiai szétesést elősegítő anyagok (nátrium-hidrogén-karbonát, ammónium-karbonát). Ilyen a liszt a palacsinta, galuska, pudingok és kekszet.

Csak előzetes egyeztetés szerint történik sütés. Attól függően, hogy a gyártási technológia az ilyen típusú liszt van osztva három fokozat: szétszórva, karcolások és kárpitozása. Oltjuk liszt - termék maggal és két rendezve csiszolás. Ez zúzott porrá endospermium. Ez áll a mintegy 3% vysevochnyh részecskék, színe fehér, kékes árnyalatú. Liszt részecskék mérettartományait 20 és 200 mikron. Teljes kiőrlésű liszt és bemutatniuk megfosztott két sorba rendezett csiszolás. Ez eltér a maggal nagyobb részecskék és a sötétebb (szürkés) színek, ez magában foglalja a legfeljebb 10% vysevochnyh részecskék. Liszt szemcsék mérete a C 400 mikron. Teljes kiőrlésű rozsliszt fő fajta. Ez elő miatt a őrlése tapéta, hozam 95%. Teljes kiőrlésű liszt áll heterogén méretű részecskéket (P-600 mikron), szürke színű, ez jól látható a vysevochnye részecskék.

Rozs-búza és búza rozsliszt háttérkép. Rozs-búza teljes kiőrlésű sütőipari nyert liszt miatt őrlése búza és a rozs a 60:40 arányban, és a búza-rozsliszt - 70:30 (tűréssel nem több, mint ± 5%). Rozs-búza és búza rozsliszt tapéta van egy szürkés-fehér színű, látható részecskék a gabona héja. A sütőipari rozs-búzaliszt is állítjuk elő, rozs és a búzaliszt eltérő minőségűek. Így, rozs-búzaliszt alkotja: kárpit rozs és a búzaliszt kárpit; rozs és búza kárpitozása; kárpit rozs búza 2. osztály, stb Ahhoz, hogy ezt a lisztkeverék különböző változatok és fajták igénybe fokozzák a fogyasztók tulajdonságait kenyér (íz, szín, állag, porozitás, stb.)

liszt minőségi mutatók

A vállalkozás-gyártó garantálja követelményeknek való megfelelés a szabvány liszt, figyelemmel az ügyfél szállítási és tárolási szabályokat.

Meghatározó liszt minősége érzékszervi figyelembe venniük a szag, íz, szín, ásványi szennyeződéseket. A szag és íz az étkezés legyen rejlő búzaliszt. Jóindulatú liszt nem penészes, dohos, savanyú vagy keserű íz. Nem megengedett a liszt és egyéb idegen szagtól és ízeket. Színes liszt jellemzi a kereskedelmi minőségű liszt. Minél több zúzott gabona shell jön a liszt, ezért sötétebb. Ez lehetővé teszi, hogy könnyen meghatározza a minőség, összehasonlítva a vonatkozó szabványoknak. Szerint a szabványok követelményeinek, a színe az egyes fajták kenyérliszt a következő: a legmagasabb fokozatú - fehér, vagy fehér, sárga árnyalattal; 1. - fehér, vagy fehér sárga árnyalata van; 2. - fehér, sárga vagy szürke árnyalat. Teljes kiőrlésű liszt fehér, sárga vagy szürke árnyalatú, látható részecskéket kagyló. Színes beoltott rozsliszt fehér kárpit - szürkés-fehér, látható részecskéket gabona kagyló, kárpit - szürke. A szín a rozs-búza liszt kárpit emlékeztet a színe rozs kárpit.

Az ásványi szennyezések jelenléte a liszt határozza rágás liszt, ezért nem érződik a válság a fogait.

Fizikai-kémiai paraméterek tekinthető lisztet nedvességet BelOSTO, hamutartalom, durvaságát csiszolás, a mennyiségét és minőségét a nedves sikér (búzaliszt), a tartalmát metalomagnitnyh szennyező szennyeződés és a szennyeződés gabona kártevők. liszt nedvességtartalma nem haladhatja meg a 15,0%. Ez a szám nem csak döntő tárolására liszt, hanem befolyásolja a hozamot a gabonát. BelOSTO liszt nem lehet alacsonyabb, mint 54 egység hagyományos eszköz RE - LTP 1. - 36-53, 2. - 12-35. ez nem korlátozódik a teljes kiőrlésű liszt. A hamutartalom liszt méri a maga nemében. Szabvány szerint követelményeknek, akkor nem haladhatja%: magasabb minőségű - 0.55 1. - 0.75 2. - 1,25, kárpit - 2,0%. Őrlésfinomsági liszt nagy technológiai jelentőségét, ez határozza szűrésével megfelelő szűrőket. A kenyérkészítés liszt értékes, amely egységes a részecskék mérete alkotó azt. A búzaliszt szabványok normalizálódott mennyiségű és minőségű nedves sikér. Mennyiségének meghatározása glutén pénzmosás manuálisan, vagy egy eszköz, és a minőség - a szín, szag, rugalmasság, bővíthetőség. Az összeg a nedves sikér lisztet nem lehet alacsonyabb 24% az 1. - 25. 2. - 21. kárpit - 18%. Tartalom metalomagnitnyh szennyeződések a liszt nem haladhatja meg a 3 mg per 1 kg.

Infestation liszt gabona kártevők nem megengedett.

A liszt normalizáltuk megengedett szintje toxikus elemek (mint például az ólom, kadmium, arzén, higany, réz, cink), mikotoxinok (aflatoxin B1, a zearalenon és mtsai.), A radionuklidok, növényvédő szerek.

Az ok a hibák a lisztet lehet használni a hibás szemek, csökkent gyártási technológia, hibamódokra és tárolási időszakok.

Self-melegítő ételek - a hőmérséklet emelkedése annak tömege miatt a belső élettani folyamatok és a rossz hővezető. Között a fiziológiai folyamatokat, amelyek előfordulnak a gabonafélék és a liszt során az önálló felmelegedés, meg kell kiosztani a folyamat a légzés és a mikrobiális növekedés. Ez megváltoztatja az érzékszervi tulajdonságait, a liszt (szín, szag, íz). Idegen liszt szaga miatt keletkezik nem tartása kereskedelmi környék tárolja azokat a termékeket, amelyek általában továbbítja szag (halak, fűszerek, szappanok, kölni, stb.) Az ok az ízetlen ezek a termékek is külföldi aromás szennyeződéseket a gabonát annak feldolgozását. Hosszabb tárolás, különösen annak fényében, a liszt fehérített, sötét. Párásítás liszt az oka más hibákat. Ezek a termékek nem tud lépést tartani a hosszú, gyorsan romlik. Fokozott liszt nedvesség aktiválja enzimek, növeli az intenzitását a légzés, önálló felmelegedés, mikroorganizmusok fejlődését. Zaplesnevenie liszt miatt előfordul, hogy önálló felmelegedés vagy tárolási rosszul szellőztetett területeken, ahol magas a relatív páratartalom - 80% -kal magasabb. Termékek szerez egy dohos szag, fokozott savassága, színe sötétebb lesz bennük. Penészes liszt leülepszik csomók. Prokisaniya liszt kezdődik a belső réteg a termék súlya kapcsán a fejlesztési más-baktériumok, különösen a tejsav. Prokisaniya nagyobb mértékben keletkezik a lisztet és a gabonafélék. avasodással liszt az oxidáció eredménye zsírok. Lisztet egy nagy zsírtartalmú gyorsabb gorknut. Liszt alsó fokozat áll a nagyobb részecskék az embrió, gazdag zsír-, így is gyorsabb gorknet. Csökkenését vagy elvesztését szabadon folyó szemcsék fel fokozott törmeléket bennük, és a lisztet (különösen az alacsonyabb fokozat) miatt a nagy részecskék aránya, kagylók. Ez be is következik a magas páratartalom. Az a képesség, liszt, hogy elveszíti a folyóképesség részben vagy teljesen az úgynevezett tömítést vagy összetapadó. Csomósodás nagyobb mértékű jellemző a lisztet. A növekvő tárolási idő növeli a valószínűségét, csomósodás lisztet. Liszt, amely elvesztette a folyóképesség miatt a nyomás a felső réteg a termékek az alsó, nem használják hosszabb tárolás. Ha a liszt tömörítjük, és elvesztik folyóképessége miatt az önálló felmelegedés, mikroorganizmusok fejlődését és a kártevők gabona készletek válik alkalmatlanná felhasználása és végrehajtása nem engedélyezett.

Deffektnoy liszt alacsony sütési tulajdonságok, például lisztet alacsony gluténtartalom és az alacsony minőségű.

Csomagolására és címkézésére vonatkozó liszt

Liszt csomagolt fogyasztói csomagolás és szállítás. Fogyasztói konténerek liszt: papír táskák; papír vagy kartonpapír csomagjai egy belső csomagot; zsákok hővel lezárt polimer anyagok. Táskák és csomagok kerülnek összeragasztva. Liszt csomagolt fogyasztói csomagolásban nettó tömege 1, 2 és 3 kg, és gabonafélék - 250 g és 1 kg, 25 többszörösei g.

Jelölés is alkalmazzák minden egység a szállítótartály. A táska gabonaféle és liszt varrott vagy ragasztott címkén a stabil karton, papír táskák, speciális csomagolópapír. A címke alkalmazni a következő adatokat: védjegy és (vagy) a gyártó neve, az ő helyét; a termék neve (típus, faj, grade, szám); nettó tömeg (kg); gyártás időpontja (év, hónap, nap, változás szám); standard megjelölési; eltartható.

Címkézése dobozok hordozta a bélyegző, festék stencilezett vagy a címkézés. Amellett, hogy az adatok, amelyeket elfogadott jelölés zsák gabona és liszt, jelzi az a csomagolási egységek és a gyártás időpontja a termékek vagy az arc.

A tartályt el kell végezni a kezelés védjegyek „fél a nedvesség miatt.”

Szállítás, fogadására és tárolására lisztet.

Liszt a vasúti, közúti és vízi közlekedés. Járművek legyen tiszta, száraz, nem szennyezett gabona kártevők, szagmentes. Zsák lisztet és szánt gabonafélék vasúti, varrt géppel. A töltés alatt, szállítás és kirakodás liszt védeni kell a légköri csapadék.

Liszt raktárakban és bázisok hleboproduktіv, kereskedelmi vállalkozások és szervezetek, raktárakban és helyiségei közétkeztetési kiskereskedelmi üzletekben. Tároló liszt legyen száraz, tiszta, jó szellőzés, nem fertőződött kártevők gabona készletek, jól megvilágított. Fehéríti a falak nem igényelnek kevesebb, mint kétszer egy évben.

A zsák lisztet alkotnak egy köteg podtovarniki fa vagy fa rácsos. Stacks külön elhelyezett típus liszt évfolyamon, számok (gabonafélék), kézhezvételétől. A magasság a halom gabonafélék és a liszt függ vrenmeni évben, tárolási körülmények, faj, fajta és a termék a páratartalom. liszt nedvességtartalmú 14% valósult meg a köteg magassága (sorainak száma táskák) a levegő hőmérséklete a kompozíció magasabb, mint + 10 ° C - 10 sor 10 és 0 ° C - 12 sorok, alacsonyabb 0 ° C - 14 sorozat. Lisztet egy nedvességtartalmú 14-15,5% fektetett halom szerint két sor zsák kevesebb. Kötegmagasságát búza, a kukorica és a zab, kukorica és zab liszt nedvességtartalmú akár 13% attól függően, hogy a levegő hőmérséklete nem haladhatja meg a 8-10 zsák. A magasság a halom termékek nedvességtartalma 13-14% számának csökkenése a két zsák. Jellemzően a magassága a köteg liszt raktárak és bázisok üzleti vállalkozások nem haladja meg a 6-8 sorok zsákok.

Az optimális relatív páratartalomnak van egy lisztet tároló páratartalom 60-70%. Egy célszerű hőmérséklet tárolására liszt - +5 + 15 ° C-on Hosszas tárolás a termék hőmérséklete alacsonyabb - +5 és -15 ° C negatívan befolyásolja a tárolási liszt éles ingadozása a hőmérséklet és a relatív páratartalom. Különösen azt kell óvatosan szellőztesse a tárolási tavasszal, amikor a hőmérséklet különbség a külső levegő és a nagy raktár.

A tárolás időtartama liszt típusától függ, minőségű, nedvesség, csomagolás, tárolás körülmények között.

Garancia a tárolás időtartama búzaliszt 12 hónap. a gyártás időpontját. Rozsliszt tárolni egy rövidebb időszakot. A maximális eltarthatóság learatott búza, a kukorica és zab - 6 hónap. mannyh - 7, búza - 9, borsó - 10, az árpa és a rizsszemek (fényezett rizs és zúzott) - 12, 14 prodela- hajdina, hajdina és a borsó őröletlen zúzott - 15-17 hónap.

Liszt zsákokban tartjuk jobb, mint a fogyasztói csomagolások. A hosszú távú tárolás liszt zsákokban (több mint 1-2 hónap.) Úgy kell váltani a verem. Köszönhetően ez a művelet, annál alacsonyabb lesz a tasak felső és fordítva.

Kiskereskedelmi vállalkozások, mint általában, tart egy viszonylag kis tételekben a lisztet. Az eltarthatósági ideje az ilyen termékek nem haladja meg a 1-2 hónap. Ezek a termékek forgalomba megfelel az egészségügyi szabályok és előírások kereskedelmi környék. Úgy kell a árcédulák a neve, évfolyam, szám (gabonafélék), a kiskereskedelmi ár. Végrehajtása liszt, nem csomagolják egy ipari üzemben kell végezni jelenlétében információt az élelmiszerek és az energia értékét.

Liszt, amely nem felel meg a követelményeknek a normatív és a műszaki dokumentáció nem szabad végrehajtani.