Laktóz (tejcukor)

Küldje el a jó munkát a tudásbázis könnyen. Használd az alábbi űrlapot

A diákok, egyetemi hallgatók, fiatal kutatók, a tudásbázis a tanulásban és a munka nagyon hálás lesz.

Laktóz (tejcukor)

Laktóz (a latin lactis -. Milk) S12N22O11 - szénhidrát csoport diszacharid tejben és tejtermékekben. A molekula olyan laktóz maradék glükóz és galaktóz molekulák.

Laktóz néha tejcukor. Amikor forrásban híg savas hidrolízisével laktóz bekövetkezik. Laktóz előállított tejsavó tejet. Előállításához használt tápközegek, például a termelés a penicillin. Használt segédanyagként (töltőanyag) a gyógyszeriparban.

Kaptunk laktulóz laktózból - értékes gyógyszer kezelésére bélrendszeri rendellenességek, mint például a székrekedés.

Annak ellenére, hogy a laktóz a gyógyító célú, sokan laktóz nem emésztett és zavarokat okoz az emésztőrendszerben, beleértve a hasmenést, a fájdalom és puffadás, hányinger és hányás elfogyasztása után tejtermékek. Ezek az emberek nem, vagy nem elegendő mennyiségben termelt laktáz enzim. Kinevezése laktáz - a felosztása a laktóz a maga részéről, glükóz és galaktóz, amelyeket aztán felszívódik a vékonybélben. Nem kielégítő a funkció laktáz marad az eredeti formájában a bélben, és megköti a vizet, ami hasmenést okoz. Ezen túlmenően, bélbaktériumok okozhat fermentációs tejcukor, ami a has megduzzad.

Laktózintoleranciávai meglehetősen gyakori. Nyugat-Európában található 10-20 százalékát a lakosság, és néhány ázsiai országban akár 90 százaléka az emberek nem tudják megemészteni azt.

„Az emberek, a laktáz aktivitás csökkenni kezd a végén az első életévben (legfeljebb 24 hónapig. Ez fordítottan arányos az életkorral), a legnagyobb intenzitással e folyamat keretében elért első 3-5 életévben. A csökkenés a laktáz aktivitás továbbra is a jövőben, bár, mint általában lassabb. bemutatott minták hátterében laktázhiányban (FN) típusú felnőtt (alkotmányos LN), a csökkenés üteme a enzimaktivitás genetikailag meghatározott, és nagymértékben meghatározzák az etnikai . Th egyéni tagság például Svédországban és Dániában, laktóz intolerancia lép fel mintegy 3% -a felnőttek Finnországban és Svájcban - 16%, Anglia - 20-30%, Franciaország - 42%, és Dél-Kelet-Ázsia és az afrikai-amerikaiak az USA-ban - közel 100% -a „nagyfrekvenciás alkotmányos LF (NL) között az őslakosok Afrika, Amerika és egyes ázsiai országok bizonyos mértékben összefügg a hiánya ezekben a régiókban a hagyományos tejtermelés .. Így csak Masai, Fulani és Tassie tejelő szarvasmarha termesztik Afrikában ősidők óta, és a felnőtt tagjai e törzsek LN viszonylag ritka. Frekvencia alkotmányos LN (LN) Magyarországon átlagosan mintegy 15%.

Laktóz operon (lac operon) - szekvencia gének számos baktérium, amely kódolja szükséges enzimeket a hasítási laktóz glükózra és galaktóz, azaz ártalmatlanítására cukor. Tanulmányok e operon játszott fontos szerepet a fejlesztés a molekuláris genetika.

1.Priroda és a laktóz szintézisét

Laktóz (tejcukor) a modern nómenklatúra szénhidrátok csoportjába tartozik oligoszacharidok, nevezetesen diszacharid (Biosis).

Az első információk a tejcukor részeként tejet találtak a munkát az olasz tudós, Fabrice Bertolleti (1633).

Párolgó savó kijött belőle „kritikus só tej”, ami azt írta néven „manna” - zabkását - alakú tömeg. Tejcukor kapott anyag, az úgynevezett Scheel (1780) megállapította, hogy a tejcukor olyan szénhidrátokat jelent, és vezette be a sorozatból laktóz nevű.

Kémiai képlet S12N22O11 laktóz.

Laktóz tartalmaz 12 22 szénatomos kapcsolt hidrogénatom, hidroxilcsoport 9 atomok, 1-éter és 1 karboxilcsoport. A laktóz lehet szintetizálhatok kémiai vagy biológiai eszközökkel. Elméleti Kémiai szintézis laktóz lehet végezni Egyenlő

C6H12O6 + C6H12O6 (glükóz S12N22O11 + H2O laktóz galaktóz vízben

A mechanizmus a biológiai képződését laktózzal egy tejelő állat teste még mindig nem teljes mértékben tisztázott. Ha azt sugallják, hogy a laktóz szintetizált a szervezetben, az egyetlen forrása a szintézis glukóz vérben, hogy hozta a tőgy. Glükóz térbeli átrendeződés (galaktozogenezom) alakítjuk galaktóz. A tej, kivéve a laktóz tartalmaz egyéb szénhidrátok és ezek származékai. Ez egy glükóz és galaktóz, amelyek szerkezeti elemei a laktóz molekula és hidrolízis a monoszacharidok (monoszacharidok) tej fontos.

2. Kémiai és biokémiai tulajdonságait laktóz

Arra utal, hogy az osztály az aktív Laktóz (redukáló, redukáló szénhidrátok). Amelynek van egy gyenge sav tulajdonságainak, kötődik körülbelül 2 mol nátrium-hidroxid 1 mól a cukor. Különböző funkcionális csoportjai laktóz a struktúrájában okoz nagyobb kémiai aktivitást. A gyűrűs laktóz formájában átjuthat aldehiddé.

Glikozidos kötés az monoszaccharid a laktóz lehet hidrolizálni kémiai vagy fermentotivno. Kémiai hidrolízisét laktóz lehet az oka, hogy az intézkedés erős savak (például sósav). 1 g laktózt, felmelegítettük 100 ° C-on, teljes mértékben hidrolizálja a glükózt és a galaktózt 1 órán 100 ml 10% - kénsavat. Sósavval történő hidrolízis előfordulhat alacsony hőmérsékleten (10 ° C alatt) és a melegítés közben. Hidrolízise laktóz hidrolízist szacharóz nehéz, a gyakorlatban, úgy, hogy a laktóz stabil savas oldatokban.

A lúgos oldatok laktóz oxidálódik szacharinsav, majd osmolyaetsya - barnák. Alkáli bomlása laktózt enol jellegét és sebességét a hőmérséklettől függ. Melegítésével a laktózt és annak vizes oldatokat jelentősen megváltozott, amely meghatározza, hogy a kémia technológiai rezsimek. hidrát kristályok hevítve 87 (C olvadni kezd 100 (C fokozatosan elveszti kristályvizet és 110 (C lesz vízmentes.

Növelése a hőmérséklet, a lúgos kémhatású közegben, koncentrációjának a növekedését, vas jelenlétében és réz-ionok képződésének kedvez melanoidineket cukrok, beleértve a laktózt.

A termelés tejcukor melonoidinovaya reakciót el kell kerülni, amikor csak lehetséges.

Laktóz viszonylag könnyen kitéve mikroorganizmusok által termelt enzimek. A szétesési laktóz végezzük hatására laktáz által termelt, a bélrendszer falán és a mikroorganizmusok.

Elméletileg száma tejsav tej tudja ítélni bomlásának mértéke laktóz. Irányított laktóz hidrolízis monoszacharidok ugyanaz enzim - galaktozidáz. Laktóz nem hasítja az enzim sör és a kenyér élesztő. Alapján a laktóz fermentáció reakciók előállításához fermentált tejtermékek, sajtok. Kézhezvételét tejsavas erjesztéssel cukrot ki kell zárni.

laktóz tejcukor szintézis

3. Az tejcukor

Laktóz előállított kereskedelmileg elkészítéséhez használt gyógyszerek és az élelmiszeripar. Attól függően, hogy a fogyasztói tejipar termel tejcukrot háromféle: a gyógyszerek finomított; antibiotikumok, technikai célokra és finomításra - cukor - Nyers; Élelmiszeripar - tisztított, vagy élelmiszer.

A gyártásához az orvosi készítmények.

A gyártás a gyógyászati ​​készítmények laktózt alkalmaztunk inert töltőanyagot, hígítószert vagy hatóanyagot. Ebben az esetben, egy teljesen tiszta összetevő - finomított, nem befolyásolná a terápiás tulajdonságait a kábítószer. Minőségi követelményeket állapít meg egy külön cikket az állam gyógyszerkönyv.

Előállítása fermentációs közegben.

A termelés antibiotikumok fő alkotóeleme a fermentációs közeg a tejcukor - vagy nyers kristályokat tejcukor (45% laktózt). Az ilyen a laktóz alkalmazása annak a ténynek köszönhető, hogy ő, erjedő lassan, támogatja a reakciót kívánt fejlesztésére antibiotikumok. Cukor alatt stabilak kell tárolási és van egy szabványos szerkezettel anélkül, idegen zárványok és szennyeződések (különösen fehérje és nehézfémek sói).

Használata az élelmiszeriparban.

Tejcukor az élelmiszeriparban használják a gyártás bizonyos típusú cukorka, édesség, csokoládé és egyéb édességek. Laktóz stabilizálja és javítja azok színe, íze és illata.

Tejipar A laktózt alkalmazunk, mint egy mag kristályosodás a termelés sűrített tej. Használata „finomított laktóz, alaposan zúzott finom por formájában, amelyet egy szitán nem kevesebb, mint 200 mesh, azaz 80 sejteket 1 forog. szitán.

Bebizonyosodott, hogy van egy inverz kapcsolat a méretét és mennyiségét vetőmag laktóz kristály sűrített tej.

Finomított laktóz a sűrített tej gyártásához kell felelniük az alábbi követelményeknek:

Crystal méretű primereket legfeljebb 3 - 4 méter annak a ténynek köszönhető, hogy a maximális laktóz kristályok konzerv tej 10-25 mikron.

4.Proizvodstvo tejcukor - nyers tisztított szérum

Kezdeti folyamatábra termelő tejcukor - nyers benne égetés maradékot, majd elkülönítjük a tejsavó és a kristályokat elválasztjuk a gomb megnyomásával. Eljáráshoz használt kazán és egy kart sajtó. Ezután G. Kutyrina áramköri végrehajtott bepárlással a szérum nyitott edényeket a kristályosodás laktózt kádak, elválasztó kristályok peeling, és szárítás őket egy szárítóban tüzelésű fűtés. Process javult Chebatarev (1934) és a tagok a Kémiai Technológiai Intézet Leningrád tejipar, bevezetésével bepárlással csomópontok A. Fialkova.

A. Rozanov fejlett ipari cukorgyártás rendszer - nyers bevonásával speciális berendezések: melegítők, vákuumos eszközöket, centrifugák, szűrő - prések és vákuum szárítók. Az eredmények szerint a fejlődés a menet-gépesített gyártósor tejelő nyerscukor (A. ibolya és I. Neustadt, 1959) hoztak létre forró fürdő albumin, szárítók, kristályosítók.

Megvastagodása végezzük a szérum-vákuum berendezések. Készülék megvastagodása szérum vákuumban le kell zárni, hőszolgáltató és eltávolítását azokból a levegőt (vákuumot) a kívánt forráspont hőmérséklete.

A vákuum mértéke fejezzük nagyságát az abszolút nyomás vagy vákuum.

Másodlagos vagy gyümölcslé, a gőz alatt képződött forró szérum kondenzálódik érintkezve hideg vízzel, vagy egy fal, vízhűtéses. A belépő levegő a berendezés révén a szérumban és a sűrűség nem eltávolítjuk gőz és a gőz és a mechanikai vákuumszivattyúk.

Alkalmazott párologtatók rozsdamentes acélból.

Helyezni Allbest.ru

Hasonló dokumentumok

Szénhidrátok - szerves vegyületek: osztályozás, elosztó; funkcióvezérlés biokémiai folyamatokat a sejtek az élő szervezetekre. Laktóz - tejcukor: kémiai és biológiai tulajdonságait, a használata szintézis technológiával diszacharid.

Szerves anyagok a készítményben, amely magában foglalja a szén, az oxigén és a hidrogén. Az általános képlet a kémiai összetétele a szénhidrátok. Szerkezetét és kémiai tulajdonságait a monoszacharidok, diszacharidok és poliszacharidok. A fő funkciók a szénhidrátok az emberi szervezetben.

Meghatározása a cukor száraz borok oszlopkromatográfiásan. Kémiai tulajdonságait monoszacharidok és poliszacharidok. Photocolorimetric meghatározása teljes cukrászati ​​termékek. Meghatározása a keményítő gabona nyersanyag a Evers módszerrel.

A képlet a szénhidrátok, a besorolás. A fő funkciók a szénhidrátok. Szénhidrátforgalmában formaldehid. Az ingatlan a monoszacharidok, diszacharidok, poliszacharidok. Keményítő hidrolízis hatására lévő enzimek a maláta. Alkoholos és tejsavas erjedés.

A zsírok lényeges része ételeinket. Foszfatidok, szterinek és vitaminok. Carriers illata. Zsírok hidrolízisét. Természetes nagy molekulatömegű nitrogéntartalmú vegyületek - fehérjék. fehérje molekulát. Szénhidrátok, monoszacharidok, glükóz, laktóz, keményítő, diszacharidok.

A természet az enzim, annak jelentőségét az gyakorlati tevékenység az ember. Tenyésztésére szolgáló módszerek termelő enzimet. Előkészítése és sterilizálása táptalaj. Technológiai folyadék kultúrával, elválasztási, tisztítási és csomagolása enzimkészítmény.

Fizikai és kémiai tulajdonságai az 1,3,4-oxadiazol, rendszerek annak szimmetrikus és aszimmetrikus 2,5-származékok. Az oxidatív ciklizáció és a kiszáradás. Szintézise 2-amino-5-fenil-1,3,4-oxadiazol ciklizációs benzaldehid-szemikarbazon.

Synthesis hloropentaamminkobalta klorid-komplex, és a nitropentaamminkobalta nitritopentaamminkobalta. Tanulmányozása hatására kobalt csere fehérje, szénhidrátok, zsírok és nukleinsavak szintézisét a redox reakció az állati szervezetben.