kovászos kenyeret

Ebben a receptben fogunk összpontosítani előkészítése alapján rozsliszt kovász. Ez a recept a kovász a legegyszerűbb, legolcsóbb és egy modern.

Az erjesztés során a fermentummal telepképző tejsavbaktériumok. Ők tartják mind a lisztet, és a levegőben. Úgy véljük, hogy a fogyasztása kenyér segít helyreállítani a megfelelő mikroflóra az emberi szervezetben. Míg a modern sütőélesztő gyors alkoholos erjedés végzik, megtörve ezzel a sav-bázis egyensúlyt a szervezetben, mert mi előfordulhat gyomorégés.

Miért nem ajánlott a búzaliszttel kovász? Kiváló minőségű liszt, amely jelenleg kapható minden üzletben, túl kifinomult, így az erjedés az hajlamosabb a kialakulásához patogén flóra.

A patogén flóra is kialakulhat alapuló fermentum rozsliszt, különösen az első két napon. Azonban, ez a savas környezetben éppen a fejlesztésének szükségességét tejsav gomba. A harmadik napon a számuk növekszik, és gátolja a növekedést a rothasztó baktériumok és elpusztítani őket teljesen. Ezért otthon zakvasnoy kenyér sokáig nem romlik, és nem terjed ki a penész.

Mellesleg a régi időkben Oroszországban kovász nemzedékről nemzedékre. Dagasztás kovász pékek adta speciális erő és családja mikroflóra így kovászt erősödik fajta. Nő nem vette feleségül, amíg ő bebizonyította, hogy képes kenyeret sütni.

Egyesek úgy vélik, hogy gyógyító tulajdonságai élesztőt és sült alapján a kenyér egyik módja, hogy megőrizze ezt a hasznos kultúrát.

Semmi bajom az élesztő elvileg, de a modern gennomodefitsirovannye hidrofil élesztő messze természetes élesztő, ami nagyon hasznos, és számos nélkülözhetetlen vitaminokat és ásványi anyagokat. Modern élesztőt használnak a sütőiparban hoztak létre kifejezetten a könnyű használat. Ezért egy speciális gyors élesztő fejlesztettek ki, amelyek lehetővé teszik, hogy csökkentsék az idő a termelés, és így növeli a termelés mennyiségét, és így a profit növelésére.

Amint az a modern gyártó elsősorban törődik a jövedelem, az egészségügy és a jólét a fogyasztó - a közvetlen vevő, aggódnak az utolsó.

De elég preambulum kezdték a gyártást kovász alapján rozsliszt.

Van egy árnyalatot: a legegyszerűbb, hogy növekszik a megfelelő kultúrájának rozsliszt: ez mentette meg a legtöbb jótékony mikroorganizmusok és baktériumok. A finomított búza szinte nincs, ezért nagyon nehéz nőnek kovásza belőle: ő állandóan eltévedt felé patogén flóra. Ki kell dobni.

1 nap
100 g liszt és 100 g víz (vagy egy kicsit kevesebb) Alaposan keverjük. Meg kell, hogy egy massza, mint sűrű krém piacon. Fedjük le egy nedves törölközőt, és hozott egy nagyon meleg helyen anélkül huzat. Wander starter kell körülbelül egy nap. Eljövetele előtt kicsi, bár ritka, de a buborékok. Logikus, hogy időnként megkeverve azt.

2. nap
Most meg kell etetni a starter. Ehhez töltse fel újra, 100 g liszt és töltse fel vízzel a állaga visszaáll az eredeti állapot a piac tejföl. Fedjük le egy törülközővel, és egy újabb nap a hőt.

3. nap
Általában Most az a kérdés merül fel: a felszínen a kovász nem csak buborékok: növeli jelentősen a méret és áll teljes egészében a hab sapkát. Megetetni utoljára. És ismét a hőt. Itt van egy nagyon fontos pont: a kovász már elég erős, és meg kell elkapni a pillanatot, amikor a „top formában”: vagyis, meg kell kétszerezni. Ezen a ponton, ez - a legerősebb. Osszuk ketté.

Az első fele - ez a mi „örök” kovász. Ez kerül polietilén korsó egy fedél lyukak vannak (lélegezni), és tegye a hűtőbe, amíg a következő alkalommal. És a második felében használja kenyérsütés.

Receptek nem yeasted kovászos kenyeret otthon.

Ezek a receptek hozzájárultak a pékek Szent Miklós Shartomskogo és Vvedensky kolostorok Ivanovo-Voznesensky Egyházmegye.

Recept №1. Rozskenyér kovásztalan kovász tovább.

A kovászt készítünk néhány savas alapon. Meleg sós, rozsliszt liszt, kevés cukor a fermentáció során. Lisztet keverjük sűrűségű tejföl. Meleg helyen starter ütemben emelkednek.

Többször meg kell kicsapódik. Minden alkalommal, akkor gyorsabban nő. Miután starter kész, tegye tésztát: meleg víz (a kívánt mennyiség), élesztő, só, cukor (szükséges kovász), rozsliszt hámozott. Sűrűsége szivacs - mint a palacsintát. Emelkedik meleg helyen 4-5 órán át, lehet egyszer kicsapódik. Ha a tészta gyorsabban emelkedik, akkor kell, hogy ideges és fenntartani 04:00 - a norma rozskenyér.
A dagasztás tészta adjunk hozzá egy kevés lisztet (

1/10 -a), só, cukor, és összegyúrjuk rozsliszt. A tészta „fény”.
Miután a tészta felemelkedik, nem obminaya, meghatározott formák (1/2 kötet a penész).
Bízza rozs tészta jobb nedvesítő a kezét a vízben. Nedves kézzel simítsa alakká meleg helyen megközelíteni.

Rozskenyér sütik forró sütőben 1-1,5 órán át. Sütés után a kéreg vízzel megnedvesítjük. Azonnal vágni a rozskenyér lehetetlen, meg kell kihűlni.
Hajlandóság kenyér által ellenőrzött szorította az alsó és a felső kéreg :, a kenyér jó, ha propeksya morzsa között gyorsan orvosolni.
Az első sütés sikertelen lehet, de minden alkalommal az indítómotor erősödik, és a tészta gyorsan emelkednek. Egy kis szivacs vagy egy darab tésztát marad a következő tétel, hűtőszekrényben tároljuk.

A megelőző napon, az esti órákban, frissítenie kell a kovászt: öntsön egy kis vizet (hideg is), és keverjük rozsliszt. Amíg a reggel felemelkedik (

9-12 óra), és tudunk sört (lásd. Fent).

Recept №2. Kovász kenyér az hop

Előállítása 1. A kovász
1.1. Száraz kitöltés kétvégű (térfogat) vizet, és forraljuk zománc (vagy üveg) pán csökkenti a víz kétszer.
1.2. Húsleves ragaszkodnak 8 óra és eresszük le a squeeze.
3. Az 1. öntsük csésze nyert fermentlevet egy fél literes üvegben, benne oldott 1 evőkanál. kanál cukor, 0,5 csésze liszt (keverjük eltűnéséig csomók).
1.4. A kapott oldatot fel meleg helyen (30-35 fok), amely a kendő két napig. Tünet élesztő készségét: az oldat mennyiségét a bank növeli mintegy felét.
1.5. A két- három kilogramm kenyér kell élesztő 0,5 csésze (2 kanál).

2. A komponensek száma.
Kenyérsütés a 650-700 g igényel 1 csésze víz (0,2 liter); mindegyik csésze víz szükséges: 3 csésze liszt (400-450 gr.); 1 teáskanál só; cukor 1 asztal. kanál; vaj vagy margarin 1 asztal. kanál; búzapehely 1-2 teljes táblázat. kanál; élesztő 1 asztal. kanál (vagy kovász).

3. lépés a tésztát.
3.1. A konténer egy üvegadagoló öntenek forralt vízzel hűtjük, 30-35 fok hőmérsékleten, keverjük ott 1 asztal. egy kanál élesztő vagy kovász, és 1 csésze lisztet.
3.2. Az elkészített oldatot borított ruhával és helyezzük egy meleg helyen 2 órán át, mielőtt a hólyagocskák képződését pontot. A buborékok jelenlétével azt jelzi, hogy a tészta kész dagasztás tésztát.

4. Gyúrjuk a tésztát.
4.1. Egy tiszta edénybe (jar, nem több, mint 0,2 liter, egy szűk fedővel) elhalasztja a szükséges mennyiséget (1-2 evőkanál. Kanál) szivacs, ez kovász tésztát a következő tétel a kenyér, meg kell tárolni a hűtőszekrényben.
4.2. A tartály a főzet adjunk hozzá 2 evőkanál. evőkanál lisztet és egyéb alkatrészek összhangban para. 2.1. például só, cukor, vaj, gabonafélék (pelyhek nem kötelező). Gyúrjuk a tésztát, amíg leválás lefektetése kéz és alakúak.
4.3. Az űrlap kitöltve teszt 0,3-0,5 térfogatának legfeljebb. Ha az űrlap nincs bevonva teflon, szükség van a zsír növényi olaj.
4.4. Formában a tésztát hozott egy meleg helyen 4-6 órán át. Melegen tartani szükséges fedjük le szorosan. Ha ezek után a megadott időben, a tészta növekedni fog az összeg körülbelül kétszer, akkor meglazul fel, és kész sütni.

5. Sütés mód.
5.1. Az űrlapot kell helyezni a közepén a sütőt a grill.
5.2. sütési hőmérséklet 180-200 fok. sütési idő 50 perc.

Recept №3. Kovász kenyér az hop burgonyával.

Egy serpenyőbe öntsünk 15 csésze vízzel borított két marék komló. A serpenyőben a fedéllel letakarva, és az elegyet 15-20 percig forraljuk, majd az elegyet szűrjük, szobahőmérsékletre hűtjük, tempera túrák hozzáadunk 1-1,5 evőkanál só, 1 csésze cukor 400 g búzaliszt (első fokozat), addig keverjük, amíg a eltűnése csomók és tedd meleg helyre. Két nap után a komló sörcefrét készült oldatához 1,2 kg darált hűtött tisztított főtt burgonya, keverjük és a bal egy másik napra meleg helyen. Ebben az időszakban az élesztő többször elkeverjük. Egy nap elteltével, az élesztő törzs szitán, öntsük palackok (tele 3/4). lezárjuk, és paraffinba ágyaztuk.
Tárolja nem több, mint 1 hónap hűtőszekrényben.
Flow élesztő: 3 evőkanál per 1 kg lisztet.

Recept №4. Ukrán hop kovász

Az otthon erjesztett bor hab eltávolítására, és összekeverjük a búzakorpa.
A keveréket megszárítjuk, a napon, vagy kemencében a hőmérséklet nem magasabb, mint 32 | C és tárolni a tasakokat. Használat előtt, a száraz keveréket hígítjuk meleg vízben, adagolunk, és összegyúrjuk a búzaliszt pép folyadék. Fermentált keverék vízzel hígítjuk, szűrjük át egy szitán, hogy egy szakaszos nem valósult korpa, és összegyúrjuk tésztát.
Élesztő korpa, 1 kg búzaliszt (Class II) vagy a teljes őrlésű búzaliszt főzött 4 liter forrásban lévő vízben vagy forró húslevest komló. Hegesztési (kellett volna a következetesség vastag krém) ra hűtjük 70-75 | C, öntjük 100-150 g búzalisztet és jól összekeverjük. A hűtve 35-37S sört adjunk 100-150 g liszt, jól keverjük össze, fedjük le a tálat cheesecloth, és tegyük meleg helyre 1-1,5 nap erjedés. Ezután az elegyhez hozzáadunk további 200 g liszt és 300 g korpa, kevert és tegye fermentálni 4-6 órán, eldörzsöljük tömeg búzakorpa és szárítjuk. Élesztőt lehet használni 3-6 hónapig.

Tárolja egy dupla géz táska, lóg száraz, hűvös helyen.
Használat előtt, az élesztőt átitatott meleg vízzel, adjunk hozzá egy kis lisztet keverjük, hagyjuk állni 30-40 percig, majd gyúrjuk a tésztát vagy szivaccsal.
Áramlási élesztő: egy fél csésze (100 g) 1 kg liszt.

Recept №5. Kovász kenyér az hop

Készítsük el a tésztát, akkor hop kovász. Ehhez először meg kell készíteni a hop kovász. Vegyünk egy 0,5 liter. víz forraljuk fel, majd mérjük 3 evőkanál. kanál seedheads komló és futtatni a vízben. Főzzük 15 percig. Szűrjük le a levest, és hűlni friss tejet és adjunk hozzá egy teáskanál cukor vagy méz. A mi korunkban, a cukor lehet tiszta és mesterséges azzal a kiegészítéssel, zselatin. Zselatint készül csontok. Hop mix a levest és a lisztet, amíg sűrű krémet, és tegye meleg helyen savanyító napi 100 vagy több. Amikor zakisaniya tömege növekszik 2-3 alkalommal. Távolítsuk meleg helyre, és tárolja hűvös helyen vagy hűtőszekrényben.

Hogy előkészítse a tésztát meg kell készítenie egy sört. Tésztadagasztási hogy enamelware az. 1 liter. meleg vízzel, hogy 4 evőkanál. kovász kanállal. Elkészítéséhez 1 kenyeret kell kb 1 kg. liszt és 1 liter. a víz.
A tartály öntsük 200 g meleg vízben, adjunk hozzá 4 evőkanál. kovász kanállal. Keverjük össze mindent, és átveszi a kenyér készítése 1 kg. liszt keverés lassan, adjunk hozzá egy tartályban egy sűrű krém. A maradék lisztet és a vizet 800 hagyjuk a tésztát időben. Opara kész: zárt, szigetelt, és tegye meleg helyen 30-35 | 6 óráig függően az emelési szivacs.

Ahhoz, hogy előkészítsük a teszt jön, hogy egy szivacs. Egy zománcozott edényben öntsük egy nagy részét a fennmaradó 1 kg. liszt, öntés, keverés, a maradék 800 g.vody öntsük a sört, alaposan keverjük össze, majd fokozatosan kiürítése a maradék lisztet, hozzáadjuk az összhang a sűrű krém. Lehet, hogy nem az összes lisztet fogyasztott, vagy egy bizonyos mennyiségű hozzáadott. Edények szigetelt teszt beállítása 7 óra. (A teljes főzési folyamat vizsgálat végrehajtása 12-13 óra, így meg kell várni a sütési idő a kenyér). Állás után teszt vskisaniya, és adjunk hozzá része mesim liszt és azzal a kiegészítéssel, 1-2 evőkanál. kanál természetes növényi olaj adalékanyagok nélkül (olíva, első hidegen sajtolt finomítatlan) mesim hogy hirtelen vizsgálati körülmény prosphoras sütés vagy lágy sütés a tésztát kenyér. Kosárba lángon 40-60 percig. emelésére. A formázás után a tésztát a sütés vagy speciális alakú, és hagyjuk emelkedni, majd kemencébe helyeztük. Só nem ajánlott felvenni, és felveheti a kömény, koriander, mazsola.