Hogyan sütjük a húst a parázs - magyar újság

Úgy tűnik számomra, hogy a primitív ember igazán vált „Homo sapiens” csak megtanultam sütni húst a tüzet. Minden nemzet étvágygerjesztő gyakorlására hívták a maga módján, és csak a „barbecue” a XVII-XVIII században, amely később akár 200-300 években kezdett szert nemzetközi jelentőségű.

Számos elmélet a szó eredete. Egyes mesterek a kulináris tudomány azt állítják, hogy a „barbecue” származik a görög-római barbárok becenevek - barbár, aki a szokás bottal nyárs bikák, kanok és kosok teljesen. Egy másik verzió emeli a koncepció, hogy a francia kifejezés barbe-a-queau, amely ebben az összefüggésben értelmezhető az a képesség, hogy a sült játék egészét, vagyis „a szakállát, hogy a farok”. Végül, a „spanyol” változat visz a Karib-térségben. Amikor a spanyol hajósok először jött a Nyugat-Indiában, nagyon élvezték a sült hús, ami a helyi indiánok arawak törzs (más források szerint - a taino törzs) főtt a parazsat szőtt zöld ágak barbacoa grill.

Mi a barbecue ma este?

Először is, a cím a pörkölő grill a főzéshez hús (valamint a halak, baromfi, játék, kagyló, zöldségek, gyümölcsök, és így tovább). Másodszor, az eljárás kapcsolódó előállítására sült vagy füstölt húsok fentiekben említett módszer. Harmadszor, ez a nagyon étel. Negyedszer, fél vagy vétel, ahol az emberek farmert és egy cowboy, vagy szmokingban és estélyi ruhák, megenni. Végül, az ötödik - az úgynevezett speciális kocsmákban és éttermekben.

Tehát a grill - elsősorban a nyaralás, ahol, mint a nap a mi őseink, megcsodálhatja a tüzet, belélegezni az aroma égő fa és lépést tartott az élelmiszer parazsat, hogy úgy érzi, a kéz hideg súlyosságát tartály bort vagy egy sört, és miután egy kellemes várakozás ízlés az égő, lédús, füstölt hús.

A fő eszköze a mester barbecue - ez egy nagy kétágú villa, acél lapát és edényfogó. A villa hasznos elsősorban a kommunikáció nyers ételek: hal és zöldség sütés nem kapcsolja, és a hús és a csirke jobban ismét nem Pierce - az összes lé ömlött a parazsat, és az étel kiszáradnak. Ezek a termékek kényelmes kezelni egy fém spatulával.

Mindezen elemek kell hosszú füllel - annak biztosítása, hogy ne égesse meg a. Ugyanebből a célból tervezték, és bőrkesztyű is kívánatos, hogy már szinte a könyökét. Egyéb speciális ruházat szükséges kötény és sapka vagy baseball sapka, fehér jobb, mert nem érdekel, legalább egyszer, de fogd a plexi bekent faszén és pácolt kezét.

Egy másik eszköz a kívánatos, hogy kéznél: több leélezett (a nyers és késztermékek), akut konyhai kés, fém nyárs különböző méretű és kis fa vagy bambusz nyárs (broshety) előállítására kebab, satay, stb kefével egy hosszú nyelű kenéshez termékek és pác szósz, egy tekercs alufólia és papírtörlő, és a tiszta edénybe, hogy táplálja a kész ételt.

És végül, „pryskalka” víz - a tűzoltáshoz kitörése. Ez szolgál majd finom permet kisajátították a feleségétől, amely élvezi a vasalás közben. De ha a kisajátítás jár túl nagy kockázatot, hogy egy közös műanyag palack és vörösen izzó vékony köröm végre neki a felét egy tucat lyukat - „pryskalka” kész.

Hogyan válasszuk ki a parazsat

Az üzletben egy választás szén brikett és a szén elhelyező, főleg nyír vagy tölgy, papírzacskó. Elhelyező szén gyorsabban ég, ég melegebb, hanem azért, mert a különböző méretű darabok egyenetlenül. Szén brikett biztosítani a folyamatos hő, tartósabbak, de nem adnak, hogy az íz.

A legjobb, ha vásárolni természetes faszén adalékanyagok nélkül, és kiegészítők formájában gyújtó. Legyen különösen óvatos a szén brikett. Ezek úgynevezett természetes, hogy egyszerűen préselt szén darabok és rögzítve nyálka és kompozit - ezek brikett gátlástalan gyártók gyakran a préselt fűrészpor, szénpor azzal a kiegészítéssel, ragasztó és egyéb vegyi anyagokat. De ki tudja garantálni, hogy a „természetes” nem brikettek származnak a régi kapcsolatok, illetve a rakomány raklap?

Az illata ételeket főzött a parazsat, nem csak attól függ fűszerek, és pácok, hanem néhány, a fa nazhzheny parazsat. És ha van egy választás, amit tudnia kell: ger jó a lazac, a pulyka, csirke; alma - a csirke, sertés, marha, őz; cseresznye - a kacsák és egyéb baromfi, bárány, hamburger; szőlő - steak és egyéb húsok, tenger gyümölcsei és a csigák; Maple - a csirke, tenger gyümölcsei, sertés; nyír - a hús és a csirke; tölgy - a hús, baromfi és tenger gyümölcsei.

A tűlevelű fák nem alkalmasak előállítására parazsat, mert van egy csomó gyantás anyagok, amelyek a kellemetlen íz az ételek és veszélyes az egészségre. Könyörülj magukat, szeretteiket, és ne legyünk, mint ez a „szakács” a fő út, amely nem habozott, hogy dobja a saját barbecue csak törmelék, kerítés és a darab régi dobozok. És tényleg nagyon hülye használni üzemanyagként, hiszen lemez, préselt fa és faforgács lapok - bennük ragasztó, formaldehid, és más dolog, akkor nem adja hozzá az egészségre.

Hogyan gyújtsuk meg a tüzet

Ha a régi úttörő módon, hogy a tűz - a három „szálka és egy mérkőzés” - úgy gondolja, túl lassú, akkor vegyél egy speciális gyújtóbombákban folyadék, amely általában értékesítik ugyanazon a helyen és parázs.

A palackokat tűzveszélyes folyadék nagyon kicsi alakú betűk általában jelzi, hogyan kell használni. Ha elfelejtette a szemüveg, akkor a következőképpen kell eljárni: Spread a parazsat egyenletesen alján a pörkölő és visszafogja őket folyadékkal (2 kg brikett kell körülbelül 250 gramm folyadék, a parazsat - egy kicsit kevesebb). Majd vegyük fel a parazsat egy piramis, fröccsenő őket még egyszer vagy kétszer, várj egy percet, hogy elpárologjon a felesleges folyadékot, és égesse el a piramis alatti. De nem egyeznek meg! Sokkal jobb, hogy egy speciális könnyebb egy hosszú „csőr”, amely még egy előnye - a zárszerkezet, amely nem teszi lehetővé a kisgyermekek, hogy ezt a szép játék, hogy éget apja házában.

30-45 perc múlva a szén készek, ezúttal kell égetni nyom nélkül, és egy pár gyújtó folyadék. Azonban az emberek a fejlett szaglás, és lehet, fantázia, esküszöm, hogy még mindig megkülönböztetik majd saslik aromák üzemanyag-és energia komplexum.

Incendiary keverék száraz és - a formájában a kis kockák vagy tabletták. Különösen kényelmes kocka paraffin viaszt, hasonlít a megjelenése jégdarabok. Te fel néhány ilyen kocka az a piramis alján a szén és csak elégetni mérkőzés.

És most, hogy ha használt gyújtó vagy folyadék, és egy barbecue grill elfelejtette, hogy tiszta, az étel íze „nagy kémia” garantáltan: a maradék zsír és ételt a grill már elnyelt a bűz olaj és most adja át az ételek elkészítése.

Hogyan védheti meg magát a tűz

Ne feledje, a következő tanácsokat:

tartani egy vödör homok, víz - rossz asszisztens ha világít valami zsír;

Ne hagyja felügyelet nélkül a grill, különösen, ha gyerekek játszanak a közelben, és a kutyák;

nem túl lusta, hogy távolítsa el a következők közelében száraz fű, gallyak, egyszóval minden, ami könnyen meggyulladnak;

ugyanezen okból nem szükséges, hogy hívogatta brazier gyönyörű szőke hajával (barnák, barna hajú nők és a piros - ugyanaz); némelyik tűzveszélyt aluli férfi egy pigtail.

Vényköteles a Stone Age

Szerint a „szolgálati idő” barbecue versenyezhet, talán csak receptre kapható dohány csirke, vagy inkább tapaka, mint a neve is ez az étel, ami jött hozzánk a grúz konyha, származik a szó tapa - jól ismert grúz mint nagy serpenyőben, ahol a balsorsú csirke alatt sínylődő a nehéz fedelet és az elnyomás. A történelem előtti szakács sült primitív madarak, lapított közötti izzó tüzében lapos kövek.

Tehát tapaka csirke recept. Általános szabály, hogy a sült nincs fűszerek, kivéve a sót és a pirospaprikát. Attól függően, hogy Grúzia területén annak megfelelő körettel és mártással. Leggyakrabban kísérő tapaka zúzott fokhagymát és a csípős gyógynövények (koriander, bazsalikom, tárkony, metélőhagyma vagy póréhagyma).

Kizsigerelt csirkét vágott végig a mell, bontakozik ki, mint egy könyv, és enyhén taszítja a fából készült kalapács. A végén a lábak és szárnyak felhúzott metszeni a bőrön, így azokat nem emelte a pörkölés során. Só, bors mindkét oldalán, és hozott egy jól fűtött serpenyőben olajat. Az első, a csirke sült mentve! Ha a gazdaság nem valós tapas lefedhető egy madár a tetején egy lapos lemez és simítsa kő vagy egyéb rakomány a csirke szorosan a serpenyőbe. Fry mérsékelt lángon 15 - 20 perc mindkét oldalon.

Hasonlóképpen lapított csirke lehet főzni a grill grill. A madár nem égett, szükséges otgresti felé szenet, és főzzük a részét a grill, barbecue, ahol intenzív hő.

Csirke pörkölt faszén felett, mint egész, készül körülbelül 1 óra. Ezért, annak érdekében, hogy nem hal éhen várakozás, akkor ugyanabban az időben, ugyanazon a rácson, főzni egy kis forró ételek, mint a kolbász vagy a hamburger, valamint különféle zöldségek, felfűzve a nyárson.

Baromfifeldolgozásban kínálkozik a legjobb kezdeni a „savas kezelés” - dörzsölje citrom felére csökken (vagy ha úgy tetszik, narancs), majd a fűszereket.

A húst kiderült lédús és ropogós kéreg, meg kell óvatosan nyomja a bőrt vajjal kevert apróra vágott fűszernövények vagy őrölt fűszereket.