Hogyan indulat csokoládé otthon, és mit jelent
Amikor fűtés és hűtés csokoládé a használat során a termék előállítása során édességek bekövetkezik kakaóvaj kristályosítással. ami a megjelenését kristályok különböző méretekben. Ez az eljárás lehetővé teszi a termék létrehozásához mindenféle édes remekművek, de ez csak úgy érhető el használatával temperált csokoládét.
Mit jelent, hogy mérsékelheti csokoládé és miért van szükség
Temperáló vagy kristályosítás egy folyamat a fűtési és hűtési a csokoládét, hogy egy előre meghatározott hőmérsékletre. Miért indulat csokoládé, mit csinál? Kristályosodása során ennek az édes terméket, ez lesz a stabil forma. A melegítés és hűtés a terméket, hogy bizonyos hőmérsékleti válik kemény, törékeny és fényes.
Ahhoz, hogy megérthessük, mit jelent indulat csokoládét. A lényege az eljárás lényege, hogy a terméket először melegítjük, majd lehűtjük, és ezután enyhén növeli annak hőmérsékletét. Először is, a cserép hőmérsékletre melegítjük 40-45 °, majd lehűtjük 25-26 és ismét emelni a hőmérsékletet némileg. Végén a temperáló a csokoládé masszát kell egy ilyen hőmérséklet, attól függően, hogy a termék típusa:
Edzés végezzük a következő sorrendben:
- kiküszöbölésére plakk-képződés, amely a forma nem tetszik a fehér csíkok vagy foltok a felületen a kész csokoládé termékek;
- hogy növelje a hőmérsékletet, amelyen a csokoládé termékeket most kezdik olvadék érintkezve az ujjak;
- gyorsítsa a hűtési folyamat a csokoládé massza előállítása során édességek, mert temperált csokoládét megszilárdul 5 percen belül;
- jelentősen csökkentheti a csokoládé termékek után megszilárdulás, amely lehetővé teszi a cukrászok könnyen eltávolítani őket a formából;
- így édességek vonzó, fényes ragyog, tiszta formában.
Határozzuk meg a csokoládét és egyéb termékek, amelyek megfelelő temperálás, könnyű. Ezek szobahőmérsékleten tároljuk, és nem olvad jól törik, és nem morzsolódik, különböző fény és kemény húsú.
Hogy a temperálás csokoládé temperáló készülék
Kristályosításhoz a csokoládét alkalmazott számos módszer. A legolcsóbb és legegyszerűbb ezek közül a használata egy speciális géppel. Temperálás csokoládé temperáló géppel végezzük az alábbiak szerint: a berendezés kerül egy speciális termék, ahol felmelegítjük nagyon lassan, majd a lassan és lehűtjük. Ennek eredményeként az ilyen temperáló készülék kapunk, ízletes és gusztusos, hogy nézd meg a terméket.
Sok háziasszony szeretnék megtanulni, hogyan kell indulat csokoládé otthon, hogy elkerülje a kristályok képződését. House tartsa kristályosodás többféleképpen - egy vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben.
Hogyan indulat csokoládét vízfürdőben
Hogyan indulat csokoládét vízfürdőben érdekében, hogy elkerüljék a kristályok képződése? Azoknak háziasszonyok, akik mennek haza főzni csokoládé, szakmai pékek javasoljuk, hogy vásároljon egy speciális hőmérővel, hogy ellenőrizzék a kristályosodási folyamat. A hőntartási vízfürdőben tartott a következőképpen:
- Csokit helyezzük egy tálba, és tedd egy vízfürdőben.
- Csokoládé lassan elolvad, és amint cseppfolyóssá válik, kapcsolja ki a tűz.
- Az edényt eltávolítjuk a serpenyőben, amelynek felhasználásával a vízfürdő törölköző van csomagolva, hogy megtartja a hőt.
- Ebben a keverékhez kevertetés közben szilárd darab hideg már temperált csokoládét, akkor megkezdi a kristályosodási folyamat a folyékony csokoládé masszát. Mindössze annyit kell jól keverjük egyenletes állagúra híztak és lehűtjük a kívánt hőmérsékletet.
temperálás folyamatot otthon ezen a módon nagyon kevés időre, majd lehűlés után a készülék készen áll a használatra.
Hogyan indulat csokoládé a mikrohullámú
Hogyan indulat csokoládét mikrohullámú - egy aktuális kérdés a háziasszonyok, akik nem kívánják használni vízfürdőben ezekre a célokra. A kristályosodás a mikrohullámú sütőben töltheti a következő módon:
- csokit lereszeljük, a hologramokat egy műanyag vagy üveg tartály, és helyezze a mikrohullámú;
- Elolvad a csokoládé chipek teljesítménye 800-1000 W, ugyanakkor ellenőrizze a termék 15 másodpercenként, vagy még gyakrabban a túlmelegedés elkerülése végett;
- amikor a tömeg fog kinézni szinte elolvadt, de látható lesz néhány zsetont, távolítsa el a tálat a mikrohullámú;
- csokoládé massza óvatosan keverjük, amíg egyenletes, azonos módon, mint az előző előállítási eljárás, adjunk hozzá hideg csokoládé, hogy a kívánt hőmérsékletet, típusát tekintve csokoládé.
A termék ily módon kezelt válik vonzó ragyogás, sima szerkezetű jó olvad a szájban. Sajnos, az otthon nem mindig lehetséges, hogy végezzen temperálás az első alkalommal. Annak érdekében, hogy a termék a kívánt állapotban, kiterítette az pergamenre, várjon 5 percet, majd próbáljuk elválasztani: ha a folyamat sikeres volt, és egy darab csokoládét pompásan néz ki, nem foltos, az azt jelenti, hogy mindent helyesen tette. Egy másik esetben el kell kezdeni a folyamatot elölről.
Lásd még:
Minden rajongó amerikai filmek megjelölni a desszert, mint a csokoládé.
csokoládé sütés
A legtöbb ember nem tud élni anélkül, csokoládé, azonban ismeretes.
Mindent a csokoládé
Kenyér, csokoládé - egy nagyszerű alternatívája a süteményeket és kekszeket. Ilyen.
csokoládé sütés
Az egyik legízletesebb és legnépszerűbb eleme sütemények, muffinok.
csokoládé receptek
Köszöntő feliratot a tortán - egy nagy befejezése az ünnep.
csokoládé desszertek
Sokan szeretik édességet utóbbi években egyre inkább próbálják megtalálni.
csokoládé receptek
Kóstolja meggy bogyók, valamint a lehetséges komplementer édes csokoládé.
csokoládé receptek
Szeretek enni édes desszert, de a szokásos süteményeket.
csokoládé koktélok
Nehéz találni valakit, aki lehet közömbös a csokoládé - van.
Mindent a csokoládé
Chocolate tökéletesen indul az íz a kávé, így a instant kávé.