Hogyan füst halat füstölt otthon - technológia
Hideg füstölésű hal - nem csak különleges ízt, egyedi íz, mely költségek időt töltött a dohányzás. Ez is egy módja annak, hogy tárolja a finomság, megbízható és könnyen megőrzése romlandó termékeket. De ez a módszer a halfeldolgozó ügyességet igényel, a tudás, a pontosság és az óvatosság. Rossz vagy nem teljesen főtt hal veszélyes lehet az egészségre.
Ugyanez hideg füstölési hal eltér a meleg? A hőmérséklet és az érintésre. Amikor hideg füstölési hőmérsékleten kell lennie a tartományban 25-30 fok, és a közvetlen használatát beszéd nincs láng. Amikor füstölt hőmérséklete jóval magasabb, és lehet közvetlenül hevítjük smokehouse láng. Mivel a különböző hőmérsékleteken gyorsabb főzési idő körülbelül fél óra alatt, lassan - néhány naptól egy héten.
Felkészülés a dohányzás
Mielőtt a füst hal füstölt, meg kell kezdeni, hogy válasszon. Szakértők azt javasolják, főzés ponty, busa, sügér, makréla, lazac, fehér tokhal, tőkehal, tokfélék. Miután a választás történik, itt az ideje, hogy elkezd tisztítás, sózás.
Mielőtt sózás a hal jól kell kibelezett, megtisztított ig, és ha kell, a darabokra vágott. Mindezeket a műveleteket kell elvégezni hatékonyan, mivel a tisztaság a halak függ az íz és az egészségügyi biztonság. A mérleg nem lehet tisztítani, ha kellően sűrű és tartós. Kis vagy sérült mérlegek el kell távolítani.
sózás technika függ a hal. Apróra vágott piros hal különleges erőfeszítések nem hoz, akkor csak szórjuk keveréke só és fűszerek. Más hal lehet sós nedves vagy száraz módszerrel.
Nedves nagykövet hatékony fertőtlenítés, fertőtlenítés és tisztítás a testet. Ez az egyszerű áztató oldatban egy bizonyos koncentráció-só.
Ha elég idő szükséges, hogy készítsen egy 5% -os sóoldatot, hogy töltse ki őket a halak, és hagyjuk 12-14 órán át szobahőmérsékleten. Ahhoz, hogy megbirkózzon a nedves sózás két óra, az oldatot kell tartalmaznia legalább 25% étkezési sót. Mindkét esetben, lehet oldatához fűszerek és aromás fűszernövények. Végén a hal alaposan meg kell mosni folyamatot. Mielőtt a füst, az is szükséges, hogy száraz, és még egy kicsit provyalit.
Hideg Ambassador - egyszerű technológiával, a hal csak fel néhány étel, locsolás rétegek sóval. Meg kell jegyezni, hogy a nedves nagykövet hatékonyabb.
felszerelés
Ahhoz, hogy megfelelően füst halat otthon, akkor kell egy smokehouse. Ahogy a füst fog állni egy csomó, és hosszú ideig, városi lakás nem alkalmasak erre a célra, valamint minden egyéb helyiségek. Ez így jobb a főzés a halat használnak az országban, az udvar, a természetben, vagyis olyan helyen, ahol van egy jó természetes szellőzés és egyúttal védi az esőtől.
Mivel a dohányos lehet használni az automatikus telepítés az előregyártott és improvizatív eszköz, amely még számtalan lehetőséget. A legfontosabb dolog a munka mennyisége, amely a hal marad sokáig, és stabilan tápláljuk dohányzik, de a láng, amikor kellene a távolból.
Ez tulajdonképpen lehet füst halat egy meglehetősen primitív eszköz. Például, ásni egy árok és fél méter hosszú, takarja le egy fémlemez. Ez a kialakítás fog szolgálni a kémény. Az egyik oldalon az árok, hogy a tűz, és a másik tegye a hordó nélkül alján hal lóg benne. Füst megy át egy rögtönzött kémény, és a terméket füstölt.
Vannak még bonyolultabb eszközöket, még házilag. Ezek tartalmazzák a füst generátor, amelyben az üzemanyag-fogyasztás minimális lesz, és felügyelet nélkül az emberi - hosszú.
Ennek forrása a füst a legjobb használni, nem tűlevelű fák zseton. Luc, cédrus és egyéb tűlevelűek tartalmaznak sok gyantát égő, amely károsan befolyásolja a minőséget a késztermék. Legalkalmasabb chips nyár, éger, alma, hegyi kőris.
A folyamat a dohányzás
Az előkezelés után és a nyolc órás szárítás (gyógyító), hal felfűzve nyárs vagy húr, és lógni a smokehouse. Top feltétlenül kell sapkát, vagy legalább egy darab vastag szövet.
Halakra kis prokoptilas megfelelően, alapvetően csak két napig. Egy kicsit több, súlya ötszáz gramm, akkor kell legalább négy napig, a nagy hal - egy hét, talán több.
Nem kell mindig nézni a fedél alatt. Az első szakaszban kell végezni legalább nyolc órát. Szüneteltetése után egy ideig meg kell várni a füst, és akkor majd meglátjuk, mi történik. In, amíg kész, attól függően, hogy a recept, a folyamat ismétlődik naponta, mintegy hat órát egy nap. Ha a hal füstölt kész, akkor adjon meg állni akár egy-két nap. Füstölt hal legyen sötét arany, jól füstölt. Ha a szín túl világos - dohányzás folytatni kell. Ha természetellenes - hal lehet fertőzött, és meg kell megszabadulni azonnal. Emlékeztetni kell arra, hogy otthon nem lehet megbízható ellenőrzése az élelmiszer-biztonság, ezért jobb, ha nem kockáztatni.
* -al jelölt mezők kitöltése kötelező. HTML vannak tiltva.