Hogyan erjedni a káposzta a tél titkok és tippek - receptek saláták, levesek, desszertek -

Ha kell, hogy savanyú káposzta télen

Ez a kérdés nincs pontos válasz. Korábban általában télen kelkáposzta sot az első éjszaka után fagy, ragadt ebben az esetben a fagy késő káposzta elveszíti jellegzetes keserű. Véleményem szerint ezt a tanácsot, és most már nem vesztette el relevanciáját. És tartsa savanyú káposzta késő ősszel könnyebb.

Azonban, ha nem erjedni káposzta a tél, ne aggódj - akkor csináld bármikor, szinte minden télen.

Ezen kívül, mi is gyakran látni az ajánlást, hogy a savanyú káposzta télen szerint a Hold naptár. Az iránymutatások szerint, minden kiderül ízletes kelbimbó, erjesztett 5-6 napig az újhold után, valamint a növekvő hold. De a fogyó hold, valamint a telihold, segít enyhíteni és perekisaniyu savanyú káposzta. Hidd ilyen ajánlások, akár nem - úgy dönt. Azonban a kár azokból nem lesz pontos.

Egy tartályban, hogy savanyú káposzta

A legjobb megoldás - egy fából készült kádak. Ez egy ilyen tett savanyú káposztával télen a falvakban nagyanyáink és dédanyáink. Sajnos, a városi környezetben egy ilyen luxus nem áll rendelkezésre. Ugyanakkor nagyon jó, hogy savanyú káposzta és zománcozott edények, pl vödörben vagy tartályokban. Győződjön meg róla, csak a zománc nem csorbult. Egy másik modern konténerek - műanyag élelmiszeripari tartályok különböző kapacitások. Azonban az igazi ínyencek a savanyú káposzta azt állítják, hogy csírák műanyag edényekben nem gazdag ízű. Sok háziasszony használják káposztával három vagy öt literes kanna. Talán az egyetlen kivétel az alumínium edényeket. Kialakítva savanyú káposzta tejsav oxidálja alumínium, miáltal a káposzta szerez gusztustalan szürke színű, fémes utóíz.

Hogyan válasszuk ki a káposzta pácolás

Mert savanyú káposzta kell venni később srednepozdnih fokozatokra közepes szélességi jól bevált grade „Glory”. Késő káposzta könnyen felismerhető a sűrű, „töltött”, Kocani. A korai fajták káposzta pácolás nem alkalmasak, mert a káposzta az ő laza, zöld, illetve az azonos színű lesz a savanyú káposzta. Ezen túlmenően, a korai káposzta szegényebb, mint a cukor, ezért a fermentációs folyamat sokkal lassabb. Szintén tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy válasszák a nagy pácolás káposzta mint egy nagy fej káposzta kevesebb hulladékot termel, mint két kisebb.

Mi adjuk a káposzta savanyú káposzta

A fő összetevői a savanyú káposzta - valójában nagyon káposzta, sárgarépa és a sót. Az arányok a leírásban a következők: 10 kg káposzta kell venni 200 g sót, a jobb durva, és 300 g sárgarépa. Az arányok ilyen ellenőrzik, ha nem évszázadok, nagyon sok generáció háziasszonyok és ha Kwasi káposzta télen először, azt ajánlom, hogy tartsák őket, és nem sós a káposzta „szemmel”, ahogy azt a tapasztalt háziasszonyok.

Ezen kívül, ha a savanyú káposzta is adhatunk egész vagy durvára vágott alma, ideális - Antonovka, erős szilva, áfonya, vörös áfonya, paprika, zeller gyökér, az íz - édeskömény és a kömény. Minden adalékok káposzta kell készíteni: mosás, ha azt szeretné, hogy vágja nagy darabokra. Itt betartása arányok nem olyan fontos, az adalékanyag tudunk ízlés szerint.

Annak érdekében, hogy Önnek a ropogós savanyú káposzta, akkor adjunk hozzá egy kis tölgyfa kérge (alkalmas gyógyszertár) vagy root reszelt torma. Elég, ha egy teáskanál kilogrammonként friss káposzta. És tölgyfa kérge, és a gyökerek torma tartalmaznak tanninok - ők azok, akik adnak ropogóssággai mi savanyú káposzta. Másrészt, ezek a komponensek harmonikusan az íze savanyú káposzta.

Kwasi káposzta a tél és nem hiba

Így a kiválasztott kochanchiki kitűnik a durva felső levelek. Nem kell, hogy dobja el, még mindig szolgálnak minket. Vágjuk a száron. Mérjünk sót. Készítsük el a többi összetevő: sárgarépa és ízesítőszereket. By the way, sárgarépa lehet dörzsölni egy durva reszelő, és lehet vágni vékony csíkokra vagy szeletekre. Attól függően, hogy a szín a kész káposzta más lesz - ott, ahol a reszelt sárgarépát, káposztát szín inkább narancssárga. Most elkezdheti az erjedés.

Csupasz fej, felére csökken, majd, méretétől függően, két vagy négy részből áll. Káposzta egyes „szeleteket” az egész fej káposztát vágjuk vékony csíkokra. Véleményem szerint ez a legalkalmasabbak az aprítás egy hosszú kést, az úgynevezett séf. Van egy speciális késsel a káposzta - pelyvát. Azonban az első helyen, még mindig szükség van, hogy képes legyen használni, különben a sérülés nem lehet elkerülni. Másodszor, káposzta szeletelve alól valóban járt a finomra vágott.

Ne vigyük túlzásba, shinkuem káposzta legfinomabb pókháló - ebben az esetben ez az erjedés után nem ropogós.

Tehát fej apróra vágott káposzta kitesz egy megfelelő térfogatú edényt (nem azonos azzal, amely biztosítja, hogy savanyú). Vagy csak hagyja az asztalon. Salt része a lemért só, adjunk hozzá egy kevés répa, őrölni a kis (!) Hands, amíg a levét. Most ez a rész káposztát meghatározott egy előkészített tartályba - a üvegedénybe, műanyag vagy zománcozott edénybe. Az a tartály aljára feküdt fele az összes felső káposztalevél (ne felejtsük, azt tanácsolta nekik, hogy ne dobja meg?). Amikor szóló káposzta is döngölt öklét vagy tolkushkoy, amíg a levét. A tetején a réteg meghatározott almát káposzta, édeskömény, áfonya stb

Készítsünk a következő része káposzta, ismétlődő minden lépéseket: karaj, és keverjük össze a sárgarépa és a sót, tegye egy tartályban, tömörített, peresloit adalékanyagok. És így, hogy a tetején a tartály.

Ha Kwasi kis mennyiségű káposzta, például egy pár fej, akkor vágjuk az egészet egyszerre, de tekintettel arra, hogy akkor keverjük egyenletesen sóval és a sárgarépát.

A legfelső réteg a tartályban újra feküdt az egész káposzta leveleket. Ezek - fordított fenekű akár megfelelő átmérőjű lemez. Egy tányér - terhelést. Tökéletes vízzel töltött 1-2 literes üvegedénybe. Ugyanakkor káposzta látszanak a sok lé, öntsük nincs szükség! Három-literes üvegekbe, fedjük le műanyag vagy üveg fedele vagy egy darab gézzel.

Annak érdekében, hogy összegyűjtse a „elszabadult” a káposzta levét, helyettesíti a tartályt káposzta megfelelő méretű edény - egy tányér, tál, edény. Juice öntsük, és öntsük egy megfelelő edénybe, és hűtőben tároljuk.

Meddig hogy savanyú káposzta télen

Most a káposzta kell kovász. Erre a célra a káposztás húsételekhez hagyjuk szobahőmérsékleten (19-22 fok), attól függően, hogy a tartály térfogata 3-7 napig. Alacsonyabb hőmérsékleten a fermentációs folyamat lassú lesz, vagy „istálló” magasabb hajtások válnak savas és lágy. Az első jelzés a helyes káposzta fermentáció - a felszíni megjelenésével a hab és a gázbuborékok. Ne aggódj, mint amilyennek lennie kellene. Egyszerűen távolítsa el a habot.

Most egy nagyon fontos pont. Minden nap meg kell bizonyosodni arról, hogy átszúrja a káposzta egy hosszú konténer, előnyösen egy fa bottal, hogy kilépjen felhalmozódott gázok. Pierce szükséges legalján. Ha nem, savanyú káposzta télen kap egy keserű íz, és lesz kényeztetve örökre.

Három nappal később, akkor veszi észre, hogy a lé a bankot káposzta egyre kevesebb, és ő rendezi. Ez annak a jele, hogy az a tény, hogy a káposzta erjedni a tél. Ügyeljen arra, hogy próbálja ki a káposztát - ha az íze kellemesen savanykás, minden erjesztési folyamat befejeződik. Ha úgy tűnik, hogy a friss káposzta, hiányzik belőle a savasság, hagyjuk egy napig a kuvasz. Megfelelően savanyú káposzta egy halvány narancssárga színű, egyedi, de kellemes illatú és ízű. Ha a lé, hogy a kész káposzta nyilvánvalóan nem elég, akkor töltse ki a „fölösleges” juice összegyűjtött fermentációs folyamat (ne felejtsük, rakjuk a hűtőbe?).

Hogyan kell tárolni a savanyú káposzta

Miután fermentált hajtások ajánlott, hogy tartsa hőmérsékleten 0-5 fok. Három literes üvegben savanyú káposzta, akkor egyszerűen tegye be a hűtőbe, ha lehetővé teszi a hangerő.

A nagy tartály összetett. By the way, sok háziasszonyok ezért nem akarja, hogy a savanyú káposzta télen. Anyám jogi például szállítjuk az alábbiak szerint: kész káposzta, fermentált a nagy üveggel bélelt tartályba, csomag fel kétszeres műanyag zacskóba, halmozott ugyanabban a tartályban vissza nem szigetelt, és azon a loggia. Van savanyú káposzta kerül vele szinte egész télen.

By the way, a savanyú káposzta nagyon jól tűri a fagyasztás, miközben szinte minden hasznos tulajdonságait. És van csomagolva műanyag zacskóba nem okoz semmilyen kellemetlenséget - ha szükséges, csak hogy egy zsák savanyú káposzta, kiolvasztás és felfalják az ízlés.

Ez a tippeket és titkok, amit szeretnék megosztani veletek. Sok szerencsét és ízletes savanyú káposzta!

Kérjük, értesítse! Előre nem látható nehézségek, a káposzta erjedésnek tartott csak 2,5 nap után, hogy el kellett mennem sürgősen és minden káposzta a hűtőben. Szájban már enyhe savasság, ropogós ooooochen még hardish, de nem vagyok benne biztos, hogy alkalmas-e dokvashena használatra és tárolására. Mondd, kérlek! Köszönjük!

Linas! Ne habozzon, nyugodtan enni, ameddig tetszik, ízlés, és ha nem, annak piték, vagy a parkoló, és egy új lé! Idén tettem először a cukorral, egy barátom tanácsolta! Valaki kérdezte a lehetőségét, hozzáadott cukrot! Azt smeshivvla evőkanál goroy- a gépelt, só és egy evőkanál sahara.Mne ízlett, még mindig eltolódott vágás almafajták Golden alma kiderült félelmetes is, bár tettem a szemem, mert só egy kachanu.Iz hozott fűszerek csak bors, reszelt torma lehet, de ne vigyük túlzásba, és morkov.Po tapasztalat megállapította, hogy olyan jó, de mindenkinek megvan a saját ízlése, persze!