Főzni rizottó receptje, magic

Ha megkérdezzük egy olasz séf, hogyan kell főzni rizottó, válaszul, akkor láthatjuk a ravasz kifejezést tarkított jámbor kifejezés. Rizottó, megmondja fontos - nem csak egy étkezés. Ez művészet, az vallási, filozófia.

„Rizottó - módszer, a mód, ahogyan a mester készül rizs. És ez nem csak azt követeli a tapasztalat és tudás, de az inspiráció és az intuíció. "

Ezért merem főzni rizottó, én komolyan kockára tenni magukat egy nevetséges helyzetbe. Hirtelen az intuíció nem elég? Tapasztalat nincs jelen!

És mégis, eltakarja-útmutatók könyveket, olvassa el a híres szakács Locatelli, elolvas blogok tucat olasz konyha, ajkába harapott, és ... merészkedett. Az alábbiakban - mi történt lépésről lépésre, gondosan figyelve az ajánlásokat a szakemberek és így a saját felfedezések ...

Lépve fotoretsept főzés rizottó.

Rizottó recepteket számtalan: zöldség, hús, hal és tenger gyümölcsei, gomba, fűszerek ... A tisztaság a kísérlet, úgy döntöttem, hogy főzni alap rizottó - a további összetevőket. Az olaszok nevezte rizottó Bianco. És aztán ... uh ... mégis meggondolta magát, és hozzáadjuk a sáfrány. Csak elment a „World of Taste”, és ott volt a polcon, és rám néz: 0,12 g, 50 pe. Mit tehettem volna? Áthaladó?

Tehát a Bianco vált rizottó Milan.

Hogy előkészítse a rizottó szükséges

Valóban fontos, hogy melyiket használja rizs, rizottó?

Nem, nem mindegy. Rice rizottó keményítő két típusa van: az egyik a felszínen, amilopektin, puha, és ez oldja a főzés során, így rizottóval textúra all'onda (azaz - az alábbiakban). A második az úgynevezett amiláz keményítő, ez a rizs kernel, ami a rizottó minden dente - enyhén felkészületlen.

Arborio. Azt keményítő gazdag megjelenésű, amikor készen áll, húsos gabona. Ez nagy levesek, pudingok, sütemény rizs és egyéb ételek, ahol a ragadós ideális szerkezetű: amilopektinen feloldja és Risin összeragadnak. Nagyon szép rizs gabona, mint a gyöngy.

A készítmény egy rizottó ábra előnyös, amely elnyeli a több vizet a sejtmagban, és nem oldódik a felületet. Akkor a legtöbbet krémes rizottót. Ebben a tekintetben Vialone és Carnaroli jobb, de vannak nehezebb megtalálni Magyarországon Arborio van a „Mistral” értékesítik az összes nagy szupermarketekben.

Mindenesetre, a tájékoztatás rossz minőségű hozzáférhető:

Vialone Nano van egy kerek, vastag gabona és mag, amely részben megtartja feszességét. Carnaroli egy vékony és hosszú szemű, nagyon jól kiegyensúlyozott mindkét keményítőtartalma, így alkalmas előállítására rizottó finomabb összetevőket, amelyek hozzáadott az utolsó pillanatban - például mint a tenger gyümölcsei.

A gyönyörű all'onda rizottó rizs szemek, mint a kis gyöngy, ahogy azok megjelennek a nyers formában. A helyes alak „vegye ki” minket, akkor is, ha hibázunk a technológia.

Rice a főzés előtt rizottó ne mossa, vagy áztassa!

Egyéb összetevők egy rizottó: húsleves, sajt, bor, olaj, hagyma, sáfrány

Húsleves A rizottó is készült csirke csontok, halak és tenger gyümölcsei, zöldségek. Célszerű, hogy készítsen friss és a szabályokat. Főztem csirkeleves a rizottó.

Sajtos rizottóval is szükség van, nem valami szörnyű, és parmezánnal, vagy ahogy itt mondják, Parmigiano - kemény sajt egy finom fűszeres ízű. Ha nem kap a sajtot, nos, próbálja meg egy másik cég, de nagyon jó minőségű sajtok (sérti a technológia, de ez nem fontos a rizottó sajttal és rizzsel). Vettem egy zacskó már reszelt parmezán olasz.

Bor rizottó. A rész rizottó kerül körülbelül egy fél pohár bort. Olasz szakácsok ajánlani egy száraz fehérbor. De megtalálható receptek rizottó és egy vörös száraz bor. Vásárolja meg a saját ízlése, amíg a minőség. Megfelelő szokás alkoholt, amely hozzáadódik a csészébe, hogy kiváló szintet.

Olaj rizottó. Csak vásárolni jó vajat. Ezzel kapsz egy igazi rizottó. Azonban, ha Ön vegetáriánus, meg kell főzni, az olíva. Még nem próbáltam, és nem tudok mondani, ha kiderül, hogy ugyanaz a csészébe, vagy alapvetően más. De olvassuk a fent említett Locatelli, hogy ALL-alapítvány nem működik, sajnos. Minden lesz egy csomó kb.

Hagyma rizottó. Csak jó, szaftos hagyma, amelyet meg kell nagyon apróra vágott.

Sáfrányos rizottóval. Őszintén szólva, én nagyon izgatott. Tudtam, hogy ez a legdrágább fűszer a világon. Hozzátette, csak egy kicsit, kis csipet. És a helyes döntés: szokni sáfrány, ez nagyon különleges, enyhén gyógyszer ízét és aromáját. Mi csak jobb így, „gyógyszertár”.

Pasta minden dente, rizottó all'onda

Szabványos megfelelő olasz tészta elválaszthatatlan fogalom al dente. Al dente - Ha a tészta enyhén főzzük egy kicsit hosszabb, hagyja a „többi”, vagyis hogy „jön le” a saját. A kritérium itt van ez: spagetti nem olvad a szájban! Úgy kell jól áfa-zu-Ba-mi, szó szerint „a fog”.

Ami a rizottó, akkor főtt al Alapítvány. Fordította az olasz all'Onda azt jelenti, „hullám”. Tökéletes rizottó szerkezet legyen lágy és egyenletes, ha rázza a tál töltött velük, a felszínen rizottó szó „hullám fog múlni.”

Ez a hatás csak akkor lehetséges, ha az összes előző lépés - soffritto, tostatura, majd mantecatura - hibátlanul teljesített.

Minden titkok: 6 lépés, hogy előkészítse a tökéletes rizottó

(Lépésről lépésre recept rizottó módszer szerint Dzhordzho Lokatelli - a könyv „Made in Italy”)

Az út a tökéletes rizottó áll 6 lépéseket, de ezeket a lépéseket kell menni tökéletesen, és csak akkor lehet a tökéletes rizottó.

Fontos megjegyzés. Készítsünk rizottó Egy nagy serpenyőben (serpenyőben), egy nehéz alján.

1. lépés: Soffritto

Minden nagy rizottó kezdődik egy jó soffritto: gyengéd tűzoltó hagymát vaj vagy olívaolaj. Vaj tekinthető klasszikus.

Ebben a szakaszban a készítmény rizottó, kivéve íj, akkor további hozzávalókat, ha használja őket. Például, fokhagyma, zeller, stb - .. Mit tudunk az egyes tulajdonos zazharki. DE: nincs ideje felvenni a fő összetevő (rák, hús, spárga, és így tovább, amely része a rizottó recept). Én korlátozódik egyetlen íj.

Ideális sofritto - ez az, amikor a hagyma sült arra a pontra, az átláthatóság, és semmi esetre sem, amíg aranybarna nem lesz. Ezért legyünk óvatosak a tűzzel, ne vigyük túlzásba, és ne távolodjon el a kályha, majd a tartalmát a serpenyőben egy non-stop üzemmódban.

2. lépés: Tostatura

Tostatura származik a „toast”, amely ebben az összefüggésben azt jelenti, „rizsszemek”. Ebben a lépésben hozzá főzés rizottó rizs soffritto közeg nélkül és a háló.

Győződjön meg arról, hogy minden rizsszem jó megsütjük: kell sötétíteni kívülről, de belülről fehérek. Kényelmesen próbálja ujjak kívül a gabona egy kicsit megpuhult, de ha lefelé nyomja, gabonafélék továbbra is szilárd.

Ezután adjuk hozzá a bort, és keverjük a rizs, amíg elpárolog. Akkor majd lépni a következő lépésre.

3. lépés: Adjuk hozzá a húslevest

Sok kézikönyvek és receptek főzés rizottó, különösen a miénk, el tudja olvasni, nem tudja használni (valaha!) Húsleves-blank a hűtőszekrényből, és - még inkább - a kocka. Csak friss: csirke, hal vagy zöldség! Ha azt mondják, hogy sok olasz szeretője, szemrebbenés nélkül, főzzük rizottó bármilyen Knorr, akkor nem hiszem el :). De a tény az elviselhetetlen kulináris sznobok, akik azt szeretnék, hogy szentebb, mint a pápa.

De lehet, hogy mivel lehet, a leves, csak főtt, és azt kell, hogy meleg (forró) van a bankban kéznél.

Elkezd hozzá a húslevest, és keverjük össze a rizs. Mi ez finoman polovnichku. Fröcskölt leves merőkanál, keverjük, amíg felszívódik, majd fröcskölt ismét keverjük és tovább, amíg főtt újra. Az egész folyamat körülbelül 20 percig tart. 250 g rizst, ez körülbelül 1 liter folyékony tápközeg lehet 1, 1 l.

Főzés rizottó közepes lángon.

Amikor az elég? Az arányok, olvassa el a hozzávalókat, de lehetséges, hogy megértsék és empirikusan: adjunk hozzá annyi levest, amikor a rizs lesz elég puha a külső, de a belső megőriz bizonyos struktúra, a „mag”. Ez azt jelenti, hogy kissé al dente. Meg lehet próbálni: ujjak és a „szív”.

4. lépés: Add a fő összetevő

Ezen a ponton, ha főzni rizottó semmit, adjuk hozzá a fő összetevője. Mit rizottó receptje? A rák? Gombával, valami mással? Most van itt az ideje, add! I - sáfrány, úgyhogy hozzá. Őszintén, megvan állni 40 percig, feloldjuk húslevest piala. Most már azt protsezhu (megszabadulni a nem oldódó stigmák), és adjunk hozzá. Bár lehet, hogy egy hiba, hogy megszabaduljon a stigmák.

5. lépés: Rest

Rest - egy-két percig teljes nyugalom rizst. Rhys - pihenni. Ez a lépés lehetővé teszi a hőmérséklet lemegy, és előkészíti a rizottót, hogy az utolsó és legfontosabb lépés.

6. lépés: Mantecatura

Ebben a szakaszban a készítmény rizottó rizs, amivel a lágy krémes állagú hatállyal all'onda. Ehhez, rakjuk forró rizs kockák nagyon hideg olajat (körülbelül 30-40 g, lehetséges) és reszelt sajttal (a legtöbb esetben alkalmazott Olaszországban Parmigiano), és zavarja kanállal vagy pan élénken rázzuk, amíg a teljes oldódás elérése érdekében a megfelelő olaj- és textúra a rizottó. Ez egy elég intenzív folyamat, talán a kezed fárad el, de hidd el, akkor jutalmazták. Tűz átlag.

Végén sót és a borsot, keverjük újra.

Honnan tudod, hogy rizottó kész? Van 2 jelző ( „bizonyíték”): mély pohlyupyvayuschy rizottó mantecato hang és a hatása „hullámok” a lemez.

A rizottó kell enni azonnal tűzforró.

Vélemény férje. Minden jó, de nem elég.

Vélemény lánya. Minden jó, de az íj kell vágni kisebb, apróra.

Véleményem. Hiába féltem az utolsóként merőkanál húslevest (úgy tűnt, hogy a rizs „fed fel”, és nem nyeli el több). Ennek eredményeként a rizottó fordult kissé száraz. Nedves legyen nedves! (Ha nem vicc, minden felszívódik). Mégis, ez az arány 1 rész rizs, és legalább 4 a táptalaj a recept rizottó pontosan számítani, és ez jobb, hogy kövesse, akkor is, ha valami „tűnt.” És ne zavarja több, mint 20 perc alatt. Ez is pontosan kiszámított. Technológia! Made in Italy. ) ...

Szerelem a kép? További cikkek erről a sokoldalú termék: