Főzni croissant főzés oktatás, a hivatalos honlapján receptek
Főzni croissant
Meleg croissant tender ropogós, csokoládé, krém vagy sajt töltelék szimbóluma a francia konyhát. Azonban kevesen tudják, hogy a croissant találták osztrák pékek, akik megmentették Bécs a török hódítók a késő XVII században. Az a tény, hogy a pékek munkahelyi minden alkalommal éjjel reggel, hogy kérjük a városiak, friss kenyeret és zsemlét. Amikor az osztrák pékek hallottam furcsa hangokat, azonnal jelentették, hogy az őrök. Kiderült, a törökök egy alagút a város falain, de a tervek nem valósultak. Tiszteletére a győzelem a pékek sült bagel formájában az iszlám félhold. Bécsi száz év próbált Marie Antoinette és hozta az ötletet, Párizsban, de a francia séfek már elfogadott egy formája bagel, amelyben ez a croissant (félhold). Párizsi pékek már megkezdte a felkészülést az étel leveles tészta, és még mindig igaz franciák kezdenek reggel egy illatos croissant, mártás forró csokoládé vagy kávé. Sok háziasszony keres egy megfelelő receptet croissant. mert finom házi készítésű süteményeket és néha meg akarom lepni szeretteit egy új desszert. Próbáljuk kideríteni, és hogyan kell felkészülni bécsi bagel francia sütemény? Mi a titkuk?
Előállítása croissant: kezdődik egy teszt
Klasszikus croissant készült élesztő tészta, melyek a legjobbat természetes termékek. Persze, akkor félkész magazin, de jobb gyúrni alapján saját croissant. Nem tudod, hogyan kell főzni a tésztát gyár, és nem jótáll a minőségi sütés.
Tehát, hogy 350 gramm jó vaj legalább 82% -s' zsírtartalom, ami neki egy kissé felengedett, hogy tartsa szoros, de nem nehéz. Ezután tegye az olajat bár lisztbe élelmiszer fólia fedelet a film, és lisztbe taszítják, míg egy takaros téglalap területe 10 × 12,5 cm. Eltávolítja a fagyasztóba tíz percig.
Ebben az időben, mi a tesztet. 40 g friss vagy száraz élesztő, 13 g (jobb, hogy a friss élesztő) feloldunk 200 ml tej. 500 g liszt hozzáadásával körülbelül 2 g sütőport és szitál kétszer. A próbálják vezetni a liszt 2 tojás, bevezetésével 30 g porcukor, 30 ml növényi olaj és 8 g sót. A kapott elegyet öntjük tej az oldott élesztőt és összegyúrjuk a tésztát gyorsan, próbálja tartani 3 percen belül. Francia úgy vélik, hogy az elhúzódó dagasztás sütés minősége romlik, mivel a többlet oxigén nem károsítja leveles tészta.
Fontos pont - az olaj ne legyen kevesebb, mint egyharmada a liszt tömegének, és a jobb fele, de az ideális arány - 1: 1. Minden termék lehűl, mielőtt tésztadagasztási, és megfelelő hőmérsékleten, működés közben egy teszt - körülbelül 15-16 ° C-on
Készítési technológiájára leveles tészta croissant
A vizsgálat alkotunk egy négyszögletes tartály mérete 20 × 12,5 cm, csomagolja be a műanyag csomagolást, és tegyük 30 percre a hűtőbe. Kívánatos, hogy a hőmérséklet a hűtőberendezések kamrában körülbelül 5-6 ° C-on Kapunk megalakulásunk a hűtőszekrényből, elterjedt az asztalon, az egyik fele a fedél olajjal, zárja le a tetején a második része a teszt és zaschipyvaem szélét. Ebben a vizsgálatban a lágyságot és meg kell feleljen megközelítőleg azonos. Roll out tésztát fa sodrófa, nagyon finoman és óvatosan, egy irányban, hogy kap egy új réteg vastagsága mintegy 1 cm-es. Ha a dugattyút hozzátapad a tésztát liszttel por rajta. Az így kapott téglalap összeadódnak 3-szor, elrejti 15 percig a fagyasztóban, majd hagyjuk 15 percig a hűtőszekrényben. Ismételje gördülő és fagyasztási ciklus 6-szor, és távolítsa el a tésztát egy órát a hűtőtérben, bár akkor hagyja ott az éjszakát. Előkészítése során leveles tészta megfigyelni két fontos szabály:
- Egy ciklus haladunk a sodrófa csak egy irányba.
- Legközelebb kigurul a leveles tészta, hogy a másik oldalon.
Kiderült, hogy a művészet a főzés croissant igényel sok időt, energiát és persze a virtuozitás, hogy jön a tapasztalat.
Főzni croissant: alakulnak, és süssük
Gat pihent tésztát a hűtőszekrényből újra roll out egy téglalapot 3 és 5 mm vastag, és vágjuk háromszög magas. Célszerű ezt elosztjuk a hosszú téglalap 2 darabra és minden darab vágjuk cikcakk. Egyes háziasszonyok hengerelt a tésztát egy kör alakú, majd ossza a kört 6 háromszög. Azt, hogy a metszést 1-2 cm a közepén a háromszög alapja - szükség van annak biztosítására, hogy a bagel könnyen összeomlik. Ha elkészítjük croissant töltelékkel, kiterítette a legszélesebb része a háromszög, kissé hátrébb lépett a széléről, majd gondosan csomagolja egy bagel roll. Azonban lehet tölteni croissant és sütés után, vágás őket félbe - a töltelék lefektetett az alsó fele a bagel, croissant hozott néhány percig az előmelegített sütőben, és zárja be a második felét.
Rátérve croissant. Adunk nekik egy félhold alakú és elterjedése egy tepsi, kikent, egy rövid távolságra egymástól. Bagel tartalék egy fél órát, megtétele után egy törülközőt, és mikor válik bolyhos, keni tojássárgáját, és tegye be egy előmelegített sütőben 200 ° C-on Bagel sütjük kb 25 percig, amíg aranybarna, majd tálaljuk sós töltelék, mint egy snack, és édes tölteléket - mint a desszert.
Kiválasztása töltelék croissant
Míg a klasszikus francia croissant mindig történik töltelék nélkül, modern bagel is töltött valami finom. Nagyon népszerű csokoládé töltelék, amely készült, 100 g sötét csokoládé, 30 g vajat, 1 evőkanál. l. tej és 1 óra. l. konyak. Csokoládé elolvadt vízfürdőben, hozzáadjuk a maradék összetevőket és lehűtjük. Egyes háziasszonyok csomagolva egy croissant vagy egy darab tejcsokoládé. Ahelyett, hogy a csokoládé csak forralt sűrített tej, bogyók, gyümölcsök, lekvárok, marcipán, vastag dzsem, lekvár, vagy lekvár. Jó a diófélék és szárított gyümölcsök túró, amelyhez 200 g eldörzsöljük tojás túró, 4 evőkanál. l. cukor és vanília.
Tól sós töltelékek különösen népszerű sonkával és sajttal - sonkával, meg kell kockákra vágva, és a sajt dörzsölni a reszelő. Kiválóan alkalmas töltelék csirkemell, zöldség, gomba, feta sajt, hal és tenger gyümölcsei.
Végül megtanultuk, hogyan lehet croissant az otthoni, hogy ugyanazon a helyszínen, sok recept lépésről lépésre képeket. A klasszikus változat főzés házi leveles tészta, persze, nagyon időigényes és bonyolult. De a francia cukrászok úgy vélik, hogy ha az előkészített tésztát croissant a kezüket, akkor kiderül, ízletes. Azonban, hogy hogyan lehet felkészülni a szeretett család egyébként?