Főzni barbecue, főzés cikkek, nagy szakács
„Grill” és a „barbecue” a magyar nyelv viszonylag új, sok gyakran összekeverik egymással, ha nem hisszük, hogy ez az egész - ugyanaz a dolog. Azonban ezek a szavak jelenti, hogy teljesen különböző főzési eljárások.
„Grill” - egy gyorsétterem egy nagyon erős közvetlen tűz hiányában a füst.
Grill egy gyors főzés a tűz grill lassú dohányzás
„Grill” - lassú főzés alatt közvetett hő hozzáadásával egyes fafajták, hogy hozzon létre egy illatos füstöt.
Ebben a cikkben megnézzük a szén grillezés és elmagyarázzák, hogyan kell, hogy a termékek lágy és szaftos, hogyan lehet létrehozni egy illatos füst, és még sok más dolog.
Mivel a folyamat grill húsok nehéz, hogy puha?
Húsdarabok egy izmos test részei állatok szigorúbbak, ahol több zsír. A merevsége a fejhús az átlátszó fehérje segít fenntartani izomerő és kötőszövet.
Közben lassú főzés enzimek a húsban található, aktiválódnak és elkezdi lebontani kemény kötőszövet, így a hús keményebb. Ez a folyamat addig folytatódik, amíg a hús a fűtés hőmérséklete eléri az 50 ° C-on a főzési hőmérő. Ezt követően, enzimeket deaktiváljuk.
A hőmérséklet körülbelül 60 ° C-on Kötőszöveti kezd csökkenni izomrost kezd külön a nedvességet, de mivel az enzimek már részlegesen emésztett kötőszövet és a folyadék felszabadul nem annyira, így lédús hús, de nem túl nedves.
Magasabb hőmérsékleten a kollagén - emésztett kötőszöveti komponensei - kezd kommunikálni lévő vizet a hús, átalakítása zselatin. Ez addig folytatódik, amíg az izomrostok hőmérséklet eléri a 90 ° C-on keverjük, az izomrostok könnyen elválaszthatók egymástól. Ők fogják fedezni zsír és zselatin, lesz pályázat, lédús és illatos.
Olvassa el a cikket a steak és mértékét a pörkölés.
Miért van az, néha húst hirtelen megszűnik készíteni?
Amikor a belső hőmérséklet a hús eléri 65-75 ° C-on, akkor készülni órán, de nem pirított. Ez akkor fordul elő, amikor a hús kezd, hogy készítsen rosszul felengedett. A víztartalmuktól siet a hús felületén, ahol párologni kezd, és felületének hűtésére. Ez a hatás látható, ha izzad a nyári, - ható a bőr felületén verejték hűti a testet.
Hűtés a hús felületére addig folytatódik, amíg ez nem teljesen megszabadulni a nedvességet, és a felület kezd száradni, kérge. Ezután a belső hőmérsékletet a hús elkezd nőni, és a hús kezd grill.
Amelyben a tüzelőanyag legalkalmasabbak a barbecue?
Grill a legjobb keményfa, mivel ez ad elegendő mennyiségű aromás füst. Ez éger, alma, cseresznye, juhar és tölgy. Ha él, ahol növekszik a dió, a ruha, és ő - a fa ad egy nagyon finom füst.
szőlő-fa egy barbecue a legjobb keményfa cseresznye log-barbecue a legjobb keményfa
Ne használja a grill lágy gyantás tűlevelűek - mint a fenyő. Az ízt a hús nem megfelelő, fulladás neki.
Szén lehet használni más, mint a fa. Szén - szintén fából égetünk oxigén hiányában. Ezt a folyamatot nevezik pirolízis. Során ez a túlnyomó többsége a szerves része a fa eltávolítjuk, csak a szén, ismert például a szén.
Táblázat kompatibilitás termékek és chips a dohányzás.
Amikor pirolizált tömörfa esik szét apró darabokra, kialakult dudor faszén. Ez az enyhe forma faszén ég jól és gyorsan, így a grill, ami hosszadalmas folyamat, nem alkalmas. Másrészt, a faszén brikett készült préselt fűrészpor, a különböző ásványi kiegészítők, mészkő.
Mindezek az összetevők nem teszik lehetővé a szén égnek túl gyorsan. Ha kell, hogy a tűz égett folyamatosan legalább 45 percig, a legjobban illeszkedő brikettet, de nem a tiszta formában.
Főzni barbecue termékek?
A fa három fő részből áll: a cellulóz, hemicellulóz és fás anyag vagy leanin.
Amint a fa világít, cellulóz és hemicellulóz szinte karamellizált és elkezd előállító édes, gyümölcsös vagy virágos illat. Leanin átalakult füstös kapcsolatban az éles aromája szegfűszeg és vanília. Ez az illatos füst kevert vizet a felületre sült ételek, így az utóbbi szerezni egy sajátos íz és illat.
És most a választ a leggyakoribb kérdésekre:
1. kérdés: Miért van recept a grill van írva, hogy szükség van, hogy áztassa a faapríték?
Válasz: Sokan azt hiszik, hogy a nedves faforgács termel füstöt, mint szárazon. De nem ez a helyzet. Áztatott faforgács ugyanazt az összeget a füst, valamint száraz. Csak füst jön belőle többé. Amikor nedves chipek kezd száradni, és megvilágítja a fennmaradó felületén a víz elkezd alakulnak gőzzel. Vannak nagy felfújja a füst azonban az étel ízét vannak hozzá. Az illat csak akkor jelenik meg, amikor a víz a fa nem marad, és a chipek elkezd égni.
2. kérdés Miért van néhány receptek felhívás alján a kályhában, hogy egy fazék vizet?
Válasz: kialakulásához szükséges gőz. Miért van szükség a párok?
- A gőz felpuhítja a kemény húst. Kollagén szereplő kötőszövet hús, víz szükséges oldódási és a konverziós a zselatin.
- A gőz segít az íze jobb, ha „bot” az ételt. Ha a pár a sok nedvesség lerakódik a húst, így hűti a felületet. Ha a jelen és ízesített füstöt, a részecskék fog mozogni a forró levegőt a hűtött felületen a hús. Ha a hús sült egy nagy mennyiségű nedvességet, annak felületét folyamatosan hűthető, és képes elnyelni nagyobb füstös aromákkal.
- A gőz segít létrehozni egy mélyebb „füstös gyűrű.” Ha a húst, főtt egy barbecue, csak alul a kéreg, látni fogja a világos rózsaszín szalag. Ez a „füstös gyűrűt.” Úgy kapjuk, amikor a füst szétválik mikroszkopikus részecskék Az égés által termelt gázok, amelyek közé tartozik a szén-monoxid és a nitrogén-oxid. Amikor ezek a gázok feloldjuk a víz a felületen a húskészítményeket, ezek megakadályozzák az átalakítás a mioglobin - vörös pigment - szürke színű, amely gyakran fordul elő, amikor főzés hús. De nyoma nem mélyen behatolnak a hús felületén annak a ténynek köszönhető, hogy kiszárad, alkot héja. Ezért a piros szín csak az héja.
Hozzáadása nedvesség keresztül serpenyőben vízzel segít a füst, hogy mélyebben hatolhat a felület a hús és telíti azt az illatok. Ez lehetővé teszi, hogy a füst nem megy be a levegő, és esik a terméken.
3. kérdés: Ha a hús kell sózott tartani illatos?
A: A húst kell sózott főzés előtt. Sol cleaves, és megszakítja a proteinláncokkal ott végző részeket a víz be- és nedvesebb, mint a hús, annál inkább fogja elnyelni a szaganyagok a füst.
Milyen messzire előre kell sózott húst függ, milyen nézetek fogsz főzni. A bordák és csirkehúst lehet sózott 2 órán főzés előtt. Más fajta hús - naponta. A keményebb a hús, annál több időt vesz igénybe a prosolitsya.
4. kérdés Amikor a hús főtt egy barbecue szósz lehet itatni?
Válasz: barbecue szósz, általában tartalmaz cukrot, így nem fog égni, ha öntözik hús főzés közben vagy közvetlenül utána. Egyes rajongók inkább a barbecue szósz az asztalra csak az étel kissé lehűtjük.
ha a húst barbecue máz lehet itatni, ha a hús barbecue szósz lehet itatni
Ha azt akarjuk, hogy a szósz, amíg a hús a grill, akkor egy serpenyőben vízzel, gőzzel vagy vízzel a húst előre a vizet egy palack vagy egy sört. Akkor nem fog égni, de megteltek füstös aromáját.