Finomságok a vendéglátás iroda
Az élet áll apróságok.
„Meg tea vagy kávé. „- kérdezi félénken látogató titkára. Úgy tűnik, hogy semmi sem könnyebb -, hogy teljesíti a vendég kérésére, de hány történetet irodai élet van kötve ezzel a kis ünnepségen! Gyakran egy ilyen látszólag családias vendéglátást pillanatban okoz remegés a négykézláb, arca fintora horror jelenik miatt alattomosan kiömlött folyadékot, és a fő ... lehet kitalálni. Általában zsíros áthúzott, hálátlan jellemzője a teljesítmények, a tudás két nyelven, feljegyzések és még sok más. És ez a rémálom egy mexikói szappanopera, még nincs vége ...
Miután a tanácsokat és ajánlásokat éttermi szolgáltatás, valamint a saját megfigyelések és tapasztalatok sok titkárok, akivel gyakran beszélnek szemináriumokon, megpróbálom, hogy meséljek a bonyolult a központi iroda a vendéglátás.
Duty vagy szórakozás?
Titkár, függetlenül az oktatás, úgy néz ki, és minden mást, mindenekelőtt - a jobb kéz, a fej, a segéd, amely mindig megteremti a szükséges feltételeket, hogy a munka, a főnök kibocsátás rutin, és enyhébb esetekben. Ha nem művészi munka, a stressz tolerancia és a jó modor kombinálva elegáns megjelenés - nem működik. Van egy másik minőség, amely jellemző volt a titkárok sokáig (miután őket számíthatott megbocsátás vezetője sok a hiba), - „Kérem, örömmel”, azaz, hogy nem tekinti a pozícióját az irodában, mint egy pincérnő pozíció (bár azt is érdemes a szakma) vagy „lány egy útra.” Elvégre, ha - iroda hostess, és azt, hogy a jog hostess valaha, annak ellenére, hogy túlalkalmazás, várunk minden vendég. Ez hol kell keresni az okokat a kínos szerint a vezetők, a nem megfelelő karbantartás során kezeli ital vagy tea. A gyötrelem az arcán, feszült, néma gesztusok (félelem elfogja a torokban), hogy minden vendég úgy érzi, rossz közérzet és kár az Ön számára. Mindig legyen egy barátságos arc, egy mosoly, egy közeli pillantást (hajlandóság kommunikálni), figyelmeztető gesztusok, mozdulatok, és természetesen, egy kellemes és barátságos hangon. Van mindenféle mutasd meg, hogy nem zavaró a tizedik látogató az elmúlt két órában.
„Tea Ceremony” az irodában
Hogy kevesebb zaj, jobb, ha előre kidolgozzák, amire szüksége van. Azonnal szeretném, hogy megvitassák a problémákat, amelyek megakadályozhatják megszervezni kezeli helyesen és szépen.
A cipő nem kopogtatni, hogy a csapok kell helyettesíteni egy „csendes”. Haj, ha őket éri el a vállát, akkor veszi fel, nem számít, milyen pazar lehetnek - ez egyszerűen nem higiénikus. Alaposan kezet (nem is elrejteni a jelen, és lehet szándékosan) törölje törlőkendők (folyamatosan futnak a mosogató nem mindig kényelmes): vendégek ne bármilyen kétség tisztaságát a kezét. Edények vendégek mindig legyen tiszta, nem volt szükséges, hogy mossa meg siet, és az iroda munkatársai használni nem szabad.
Nagyon fontos, szinte a legfontosabb része - a tálcát. Kiszolgáló mobil asztalok termel sok zaj és a tapasztalat is mutatja, ritkán használják. Minden remény a tálcára. De ne próbálja meg, hogy egyszerre az egészet egy menetben. És nem vesz egy hatalmas étkezés tálca helyett rozsdamentes acél vagy ezüst vastag alsó - ez az étel fűtésére használják fel a hús vagy hal ételek (és hányszor láttam ezeket a kezében titkárok!). Válasszon egy kerek vagy négyzet alakú 30 x 30, 25 x 30, 30 x 40 tálcát. És milyen szép lehet viselni! Hogy ételek a tálca nem kopogott és alattomos csúszásmentes, biztos, hogy fedezze őt egy szalvéta, törölköző, vagy még jobb - a gumírozott csipke ruhával. Könnyen tisztítható, de kívánatos, hogy több közülük.
Továbbá akkor mindig a tartományban elegendő mennyiségű kávé, tea, italok, aszalt gyümölcs, sütemény, cukorka. Ha van egy ünnepet is a tárgyalás vagy az irodában a főnök, kívánatos, hogy sört szerves tea és kávé. Az utóbbi időben főzött különleges sajtó kört. Ez egy csodálatos és egyszerűen pótolhatatlan asszisztens a titkára: mindaddig, amíg Állítsd be csészék és csészealjak, teát főzött. Akkor nyomja le a sajtó köreiben terjed -, és a hegesztés az alján, és csak ki kell önteni egy csésze teát. Sokkal jobb, hogy van egy pár különböző méretű poharak - nem minden fekete vagy inni a kedvenc tea bergamot és a jázmin.
Filteres tea lehet etetni csak a vendégek, ha minden egyes táska tea csomagolva egy papírzacskót. Filteres tea jobb, hogy egy dobozt egy asztalra, vagy csészealj - ez higiénikusabb.
Lemon elválasztására szolgál egy lemez, melyhez egy kis kétágú villát vagy mindegyik lebeny nyárs a dívány.
Víz irodai kezeli szert csak üveg nem több, mint 0,5 liter. Legutóbb használt víz és a szénsavas italokat műanyag palackban, bár úgy, hogy a legjobb üveg. Közel palackokat mindig kell lennie egy kulcsot a unsealing. Ha te magad vizet öntök a pohárba, próbáljuk a palackot közel van a pohár. Feltöltése 2/3, ne nyissa ki a palackot élesen, de először kapcsolja át az üveg óramutató járásával megegyező irányban - az utolsó csepp nem esett az asztalra, és egy pohár.
Ha egy nagy látogatottságnak, akkor eldobható poharak. És a főnök irodájában, találkozók és tárgyalások - csak üveg. Ugyanakkor célszerű használni szemüveg vagy nincs szemüveg, azaz szemüveget. Úgy kell lennie, hogy fejjel lefelé - ez egy végrendelet, hogy a tisztaság. Szemüveg nézd esztétikus, ha azok nem a víz felett palackok.
Az irodában jobb használni cukor nélkül, és kifinomult. Serve kötelezővé kellene tenni a cukortartó, cukortartó az arány 1 2-3 fő részére. Sugar-Boy táplált csipesz. Ha nem, akkor a cukor kezét, de nem egy kanál. Adj ki részletben két szelet egy csészealj - nem esztétikus, és nem higiénikus. Még cukor pálca vagy zsák kristálycukor hozott aljzat vagy a Sugar Bowl.
Péksütemények és sütés, kívánatos, hogy megvásárolja lapátok, fogók, kés, körömreszelő és szalvétatartók, edények egy sütemény, gyümölcs, vázák virágok. Sokkal jobb, ha tea és kávé-készletek voltak, hogy ugyanaz a szín és a design.
Cukorkák szolgálja, távolítsa el a fedelet, csokoládét - eltávolítjuk a papír burkolóanyag, de magát a fóliát és megtörve a. A sütik, torták, sütemények - csak a lemezeken, még akkor is, ha a csomagolás nagyon szép. Kívánatos az alsó tálca vagy edény fel csipke szalvéta.
Az irodában, akkor kell egy megfelelő számú szalvéták különböző célokra. A táblázat általában borított szövet vagy ruhával szalvéták. Használhatja a kemény anyag, jobb, hogy válasszon egy semleges figura: parafa dísz. Soha irodákban ne tegye az edényeket az asztalra nem szalvéták - ő kopogtat és foltot hagy az irodai asztalon. Nagyon jól használható erre a célra sima, kerek szélű csipke szalvéta. Jobb raktárból ilyen kendők különböző méretű: nagy készletek alkalmas ivóvíz, a díszítés az asztalt a tárgyalások és találkozók, és a kis - az csészék és csészealjak csészéket.
A tárgyaló és az irodában a fej kell egy szekrény-szekrényben. Amit általában tiszta edények, szalvéták, cukor. Ez a szekrény is szolgál, mint egy tábla elkészítésére. Mindez segít jobban szervezett.
Ha tud nyújtani italokat?
Tea, kávé vagy egy frissítő üdítő titkár kínál ilyen esetekben:
- Ha meg kell várni a vezetője vagy alkalmazottja a váróban (ebben az esetben az ajánlat kétszer, a második alkalommal - 5-7 perc);
- előtt egy üzleti találkozó az irodában, a fej vagy a tárgyalóteremben;
- a közepén egy hosszú beszélgetés - kérésére az igazgató, vagy ha az ajtó nyitva van - a 1-1,5 óra után az első ünnepet;
- szünetében a tárgyalások, találkozók.
Ügyeljen arra, hogy hez frissítőket a fejét, amikor azt látja, hogy az első alkalom, hogy nap után azonnal az üdvözlést. Aztán a nap folyamán, proaktív megközelítést, és használja a tapasztalat és a józan ész.
Sok függ a helyét
Kezeli a recepción áthalad egy egyszerűsített kiviteli alak. Kezdeni, megtudja, hogy ő inkább a vendég - kávé vagy tea. Célszerű használni a megszokott ételeket, de minden attól függ, hogy az állapota a szervezet, és ez elfogadható, ha az eldobható edények, különösen, ha van egy nagy látogatottságnak örvendett. Egy betét előtt egy vendég jelent a parttól egy hajlított karral cukor a cukortartó, egy citrom egy csészealj, akkor tea vagy kávé. Között a csészét betét hiányzik, akkor a következő, hogy a poharat a háromszög alakú, ha nincs betét. A csészét mindig helyezzük a bal oldali ülés, vagy előtte. Ebben az esetben próbálja meg a lehető legkisebb mértékben érintse a felületet az ujjával csészealj, és egy csésze nem lehet kérdés. A távolság a az asztal szélén a tea pár - 2 cm. A kupa van állítva a jobb oldali rúd ülő, és azt követően kerül tea vagy kávé kanál, éle felfelé, a jobb oldali rúd merőleges ülve. Ha a kérelmező a filteres tea, ne felejtsük el, hogy egy megfelelő edénybe - egy kis pohár vagy aljzat, egy csészealj a használt zsák vagy teafiltert.
Betartása mindezen finomságok lehetővé teszi a látogatók számára, hogy elkerüljék a felesleges mozdulatok, nyüzsgés és így bajok, mint a kiömlött csésze teát.
Ha teát szolgálnak a tárgyalások során vagy közben egy üzleti tárgyalás. és az asztalon vannak olyan dokumentumok, amelyeket meg kell különösen óvatosnak és összegyűjtjük. A nagy számú vendég köteles először olvassa a legmagasabb állapotát a vendég, és vegyük fel a kívánságait egy notebook, ahol előre kell példány „ki”, „mit”, a cukor (mennyit?), Krém, citrom - nem keres a dédelgetett memóriát. Mivel a gyakorlat azt mutatja, ebben az esetben az étkezés legjobban szolgálja a kész terméket. Ne feledkezzünk meg a szolgálati rend: először pályáznak élvezet vezető állapot a látogató és a felügyelő, majd minden nő a látogatók, a férfiakat a vendégeket, majd ugyanolyan módon szolgálják az alkalmazottak a szervezet. Ebben edények szállított minden az egyik szolgáltató.
A kérelem benyújtásakor egy élvezet, próbálja simán és csendesen, folyamatosan jó testtartás, hogy a test egyenes, szinte dőlés nélkül.
Néha kérésére a fejét tea szolgált egy külön táblázatot, vagy marad a tálcán, szolgáló tábla. A vendégek ebben az esetben maguk szolgálnak. Az Ön feladata -, hogy előre mindent, és ha szükséges, kérésére a fej, valamit hozzáadni vagy eltávolítani. Ugyancsak célszerű kezelni a személyzet a cég.
Néhány szó a takarítás. Ne felejtsük el, hogy először a fel nem használt tiszta edények és berendezések, majd minden mást. Soha egyetlen tálca ne vigye magával a használt piszkos edényeket vagy cukor termékek, és a cukorka szalvéták.
- Tea és kávé áll öntjük egy csésze, anélkül, hogy 1 cm-es, hogy a szélén a csészét.
- Tea, szerves kávé, az instant kávé főzött az arány 1 teljes teáskanál egy 200-250 g folyadék.
- Szénsavas italok öntik szögben, szénsavmentes - az ételek egy asztalon.
- Az alkoholos italok, van egy szabály: töltse szemüveg 2/3, míg az erősebb az ital, a kisebb kapacitás edényeket. A kivétel a pálinkát. Ha ez szolgált konyak, tulipán üveg vastag szárral, majd töltse 1/3 üveg, ha az üveg vodka - 2/3 pohár.
- Minden szemüveg lábak tartják többnyire vékony, üveg konyak - négy ujj, melegítő itallal a kezében.
Készíts egy részletes tervet, egy listát a „mi az, amit” frissítőket tea, kávé, csatolja a belsejében az ajtó a konyhába Office szekrény - ez az Ön számára „útvonal”, egy jó tanács, különösen abban az esetben, amikor egyrészt a faxot, és a többi törekedjünk, hogy a tea. Talán ez az útmutató értékes útmutató a fej esetén a távollétében, és ő nagyon hálás lesz neked.
Utolsó emlékeztető: mindig szép mosoly, kirakat meleg vendégszeretet, különösen, ha üzembe csésze. Akkor hidd el, meg fog bocsátani az esetleges hibákat. Ez az úgynevezett „kérem örömmel”, azaz, hogy figyelmeztesse, hogy a vágyak és nélkülözhetetlenné vált. Próbálja minőségi fejlesztése - és sikerrel. Akkor nem kell gondolni a béremelés - ez tükrözi a felettesével.
AV Rogov adjunktus Filmakadémia őket. SA Gerasimov
