Búzaliszt van osztva fokozat

Mivel az eltérő minőségű búza betakarított, akkor sorolják külön csoportba szerinti típusú, üvegszerű, ereje liszt és egyéb.

A besorolás alapján fajta búza alábbi jelek kerülnek: a típus (lágy és kemény), alakja (tavasszal és télen) és a gabona színe (vagy krasnozernaya Belozernaya). Szabványok búza betakarított és méretezni, feltéve, annak felosztását öt típusa: I típus - rugós krasnozernaya, II típusú - rugós kemény (durum), III típusú - rugós Belozernaya, IV típusú - télen krasnozernaya, V típus - télen Belozernaya.

A búza-alapú besorolás altípusok fel színárnyalat és üvegtest. Így, elosztjuk a búza I és IV típusú figyelembe venni altípusokba színárnyalat és üveghatás II típusú - színárnyalat, és a III-as típusú - watercore. V típusú búza nem oszlik altípusok. A legmagasabb érték malomiparnak búza I. és IV a leggyakoribb típus, és amelyek nagy technológiai tulajdonságai. Búza II típusú előállításához használt tészta liszt.

Magyarországon kenyér lisztből készült hat fajták: Extra, magasabb, búzadara, első, második, tapéta.

Liszt magas, az első és a második fokozat előállított két- és trehsortovyh őrlés, valamint a odnosortovyh csiszolás. Két és trehsortovyh Ima kap két vagy háromféle lisztet, míg odnosortovyh - egy bizonyos fajta. Amikor trehsortovom köszörülés szemek a teljes kitermelés 75% liszt kiválasztott fehér liszt 10-30, első - 50-40, a második - 15-5%. Amikor köszörülés dvuhsortovom előállított első osztályú liszt 50-60, a második - 25-15%. Amikor odnosortovom malomipari hozama az I. osztályú - 72 második - 85, teljes kiőrlésű - 96%. köszörülés típusa és kimeneti liszt csiszolásakor a gabona okozhat a fajta és a kémiai összetétele lisztet.

Liszt első osztályú a leggyakoribb. Ez áll a finom eloszlású részecskék (40-60 mikron) endospermium és kis mennyiségű (3-4% a liszt súlyának) finomra tört héj részecskék, azaz. E. Részecskék kagyló sikér réteggel. A keményítő mennyisége 75% átlagosan, egy viszonylag nagy mennyiségű (13-15%) a fehérje, nedves sikér 30% -os hozammal. Egy első osztályú liszt valamivel több cukrot (legfeljebb 2%) és a zsír (1%), mint a fehér lisztet, a hamutartalma nem több, mint 0,75 tömeg%, az átlagos szöveti tartalmaz 0,27-0,3%. Színes Első osztályú liszt tiszta fehér fehér, sárgás vagy szürkés árnyalatú. Liszt első osztályú nesdobnoe jó sütésre (zsemle, kalács, palacsinta, muffin, sautéing, nemzeti és más típusú tészta.), És sütés különböző péksütemények. Késztermékek belőle megkeményedik lassabban. Kiváló minőségű sütőipari és cukrászati ​​termelnek általában kiváló minőségű liszt.