Az, hogy a fejlődés, és jóváhagyás műszaki és technológiai kártyák élelmiszer (termék)

Technikai és technológiai kártyák (TTC) fejlesztenek ki, és új szakterületek és gasztronómiai gyártott és értékesített termékek csak a vállalkozás (a szállított termékek más cégek nem TTC).

Jóváhagyta a technikai és technológiai vezetője a cég kártyát.

Érvényessége műszaki és technológiai kártya határozza most.

Technológiai ételkészítésre és élelmiszeripari termékek szereplő műszaki és technológiai térképeket kell biztosítani, hogy a teljesítmény és a biztonsági követelményeknek a vonatkozó előírásoknak.

Technikai és technológiai kártya tartalmazza:

terméknév és köre a műszaki és technológiai kártyák;

A listát a felhasznált nyersanyagok az élelmiszer előállítására (termékek);

követelményeket a nyersanyag minősége;

szabványok könyvjelzők nyers tömege a bruttó és nettó kibocsátási normák félkész és késztermékek;

leírása a technológiai folyamat a készítmény;

követelményeket a tervezés, szállítása, eladása, raktározás;

A minőség és a biztonság érdekében;

mutatók élelmiszerek összetétele és energia értékét.

Folytatást a kérelem

A „Név élelmiszer. Alkalmazási kör „a pontos neve az edény (a termék), amelyet nem lehet megváltoztatni. Ugyanebben a szakaszban megadott vállalkozások listáját (ágak) alárendelt vállalatok, amelyek a jogot, hogy a gyártás és az élelmiszer-értékesítés (termék).

A „anyagok listája” magában foglalja mindenféle termék előállítására ez az étel (termék), jelezve a szabvány dokumentáció, amellyel összhangban termelt (GOST, OST, TU, megfelelőségi tanúsítványok).

A „Követelmények a nyersanyag minősége” a kötelező bejegyzés, hogy az élelmiszer-nyersanyagok, az élelmiszerek és félkész termékek gyártásához használt élelmiszerek (termék) meg kell felelnie a szabályozási dokumentumok (GOST, OST, TU), és van egy megfelelőségi igazolást és a minőségi bizonyítványt.

A szakasz „normák könyvjelzők nyersanyagok” meghatározott előírások könyvjelzők össztermék és a nettó 1, 10 vagy több alkalommal, a kimenet a félkész és késztermékek. Ebben a részben meg kell jelölni a fő jellemzői a nyersanyagok és félkész termékek: állapot, hőmérsékleti állapota, a mértéke az előkezelést.

A „Process Technology” részletesen leírja a folyamat előkészítése tál (cikk), így kiemeli módok hideg és meleg kezelés biztosítása érdekében az élelmiszer-biztonság (termék), valamint az élelmiszer-adalékanyagok, színezékek és mások.

A „Követelmények a regisztráció, szállítása, eladása és tárolás” meg kell jelennie jellemzői regisztrációs szabályokat és a bejelentés ételek (termék), a sorrendben a megvalósulását kulináris termelési követelmények, feltételek, értékesítési és tárolási, és ha szükséges, feltételeket a szállítás szerint GOST P 50763-95 „élelmiszer. Kulináris értékesített termékek a nyilvánosság számára. Általános műszaki feltételek „Egészségügyi szabályokat a vállalkozások és a feltételek és a tárolás szempontjából könnyen lebomló termékeket.

Folytatást a kérelem

A „minőségi és biztonsági” kell érzékszervi tulajdonságait élelmiszer (termék): az íz, szín, szag, állag és a fizikai, kémiai és mikrobiológiai paraméter befolyásolja az élelmiszer-biztonság (termék), összhangban a kérelmek GOST R 50763-95 „élelmiszer, konyhai termékek értékesített a nyilvánosság számára. Általános műszaki feltételek”.

A szakasz „élelmiszer és energia érték” azt jelzi, információk a táplálkozási és energia értéke az élelmiszerek (termékek), amelyek által meghatározott a táblázat referencia „kémiai összetétele magyar élelmiszerek.”

Minden műszaki és technológiai kártyának van egy sorszám, tárolja a fájlokat a cég.

Jelek technikai és routing felelős fejlesztő.

Folytatást a kérelem

Vezetője a vállalati (teljes név)

Műszaki-technológiai kártya № 1

Név étel (termékek), „csirkemell filé sült fólia gombával”

Alkalmazási terület: Ez a technikai-technológiai kártya fedelet étel „csirkemell filé sült fólia, gombával” által gyártott, az étterem és az ágai.

Előállítása a nyersanyagok előállításához ételek, „Chicken filé sült fólia gombával” termelt szabályokkal összhangban a mechanikai és termikus nyersanyagok feldolgozása.

1. Csirke filé feloldása, öblítés, száraz és helyezze a fólia vajjal kikent, meghintjük sóval és borssal.

2. Hagyma tiszta, mosás és csíkokra vágjuk, a felületre csirke.

3. Konzervált gombák felszabadulását a sós és szeletekre vágjuk. Azután, hogy a csirke.

4. Zárja le a felső fólia lemez, és fogja az éleket.

5. Bake 180-200 0 ° C-on 20-25 percig.

6. A felső fólialap, hogy egy kereszt alakú bevágás és hajtsa a fólia, amely az alakja a szirmok.

7. Tartalom petrezselyem.

A nyilvántartásra, szállítása, eladása és tárolás:

1. csirkemell filé kell alkalmazni a lemez második fogás a fólia, ahol sütött. Kiadott petrezselyem.

2. A takarmány hőmérséklete legyen legalább 65 0 C-on

Folytatást a kérelem

3. A végrehajtási idő kevesebb, mint 20 perccel a vége a folyamatnak.

Megjelenés: csirke sült elegyével ecetes gomba és a zöld hagymát;

Szín: csirkehús - fehér és szürke; gomba - bézs; íj - átlátszó fehér sárgás árnyalatú;

Állag: csirkehús - puha, lédús, rágni is; hagyma - puha, nem összeroppant; gomba - egy puha, enyhén rugalmas;

Íz és illat: grillezett csirke, egy hangsúlyos ízét ecetes gomba és a fűszereket.

minőségi és biztonsági mutatók:

Fizikai-kémiai és mikrobiológiai paraméterek, amelyek befolyásolják az élelmiszer-biztonság, megfelelnek a meghatározott kritériumoknak mellékletében GOST R 50763-95 „Food. Kulináris értékesített termékek a nyilvánosság számára. Általános műszaki feltételek”.

Indikátorai élelmiszerek összetétele és energia értéke

Folyamatábra - egy grafikus technológiai dokumentum, amely egyedül vagy együtt más eljárás eszközökkel definiál egy folyamat vagy egy komponense a folyamat része az élelmiszerek előállításánál, konyhai vagy édességek.

Folyamatábrája tartalmaz összetevőket a főzési folyamat során, vagy főzés cukrászati, amelyek elemei az áramkör.

Elements folyamatábra tartalmazza takarmányokra és félkész termékek előállításához használt eljárás az ilyen termékek, valamint az egyes működési folyamat és a kommunikációs kapcsolatokat közöttük.

Összeállításakor a technológiai rendszernek teljesítenie kell az alábbi követelményeket:

Minden termék és félkész termékek előállításához használt folyamat az ételek, vagy főzés egy édesipari terméket kell elhelyezni a felső része az áramkör.

A fő termék (félkész) vannak elrendezve a központtól a fennmaradó termékek (félkész), mint a fő vegyületet.

Minden termék esetében (közbenső termék) meg kell említeni fő jellemzői: állapot, a termikus állapot, a mértéke a előkezelés, stb

Az egyes eljárási megadott műveleteket folyamatábra igék határozatlan formában, az elengedhetetlen.

Feltétlenül meghatározott idő, a hőmérséklet és egyéb paramétereket.

Csatlakozó csatolók folyamatábra vonalak kell a legkisebb szünetek száma, a távolság a párhuzamos vonalakat el legalább 3 mm. A vonalak metszéspontjába nem megengedett.

További alkalmazása L

Minden műveletet reakcióvázlaton szemléltetjük digitális rendelt hivatkozási számmal vannak jelölve van elhelyezve közel a műveletet.

A műveletek a folyamat, a hozzárendelt hivatkozási jeleket lépett egy táblázatot a műveleti lépéseket a mellékelt folyamatábra.

Táblázat operatív fellépés az alábbi elemeket tartalmazza: egy hivatkozási szám; A művelet neve; a műveletek száma; Megjegyzések (listáját tartalmazzák használt berendezések a gyártási folyamat az élelmiszer, konyhai vagy cukrászati ​​termékek, valamint meghatározza a vezetés vagy a termelés helyén, ami történt annak előkészítése).

Technológiai program kell tartalmaznia követelményeket regisztráció és etetés ételek (előremenő hőmérséklet, edények és eszközök, amelyek biztosítására használják ételek).

Nem kötelező megadni a nevét, edények, konyhai vagy cukrászati ​​termék, amely készült a technológiai rendszer.

További alkalmazása L

Technológiai rendszer ételek elkészítésére, „csirkemell filé sült fólia gombával”

Csirkemell filé sült fólia gombával

További alkalmazása L

Táblázat operatív tevékenységek a folyamatábra főzés étel „csirke filé sült fólia gombával”