Az élesztő, mi szükség van a vizsgálat, mik az élesztő

Mivel oly sok pékáru sütőipari élesztő (ízesített kenyér, igazi KHACHAPURI a Adjara. Piték, sütemények, stb), de ma úgy döntöttem, hogy beszélni, mi élesztő van, mivel úgy döntenek, hogyan kell használni, hogyan kell tárolni. És a legfontosabb kérdés - mire van szükség az élesztő a tésztában? Tudok cserélni őket? Hogyan lehet aktiválni őket kelt tésztát jól sült el, pékáru buja és finom.

Ha van élesztő?

Az egyedülálló tulajdonsága vált ismertté, hogy az emberek egy nagyon hosszú idő. Még az egyiptomiak használták őket, hogy a sör. Ez még mindig mintegy 6000 évvel ie. Később kezdték süteményeket sütni és kenyeret.

Az emberek értesült a létezéséről élesztő köszönhetően a kutatás ilyen tudósok Louis Pasteur és Antoni van Leeuwenhoek fürdők, melyek képesek voltak megállapítani, hogy az alkoholos erjedés nem egy kémiai reakció. Eleinte csak használják a sör-, és csak a 40-es a huszadik században is használták a sütés.

Miután a megjelenése, remegés vezetett kovászos kenyeret, hogy az emberek a saját. Kovászos kenyeret volt szeszélyes és nem mindig működik úgy, ahogy a háziasszonyok. Az élesztő kenyér sütés sokkal egyszerűbb, mert csökkentette a főzési időt és a sütemények mindig tartják buja és finom.

Mi élesztő?

Ez a kis értékű egyedi gombák, különleges és egyedi szervezet alkotó ciklust. Ezekben minden cella egy külön önálló eleme annak létfontosságú tevékenységet.

élesztő szaporítás folyamat játszódik le nagy sebességgel. A kedvenc élőhely a hő és a folyadék nagy koncentrációban szerves anyagok. Egy ritka tulajdonsága ezeknek a szervezeteknek, hogy képesek erjedésnek köszönhetően, amelyen alkalmazzák a sütőipari termékek gyártása, valamint a gyártás bort. Azzal a kiegészítéssel, élesztőtenyészethez termelt többet a xilit, a különböző étrend-kiegészítők.

Élesztő különböznek a kémiai összetétel, amely függ a fajtól és a környezet, ahol aktívan szaporodnak. A háromnegyede a víz, amit tartalmaznak, és a többi - olyan zsírok, fehérjék, szénhidrátok, nitrogén-, szervetlen anyagok.

Ezek tartalmaznak egy csomó olyan elem, ami nagyon fontos az emberi élet. Ez a fehérje, vas, aminosavak, cink, kalcium, foszfor és a hasonlók. D. A speciális élesztő készítmények javítja az általános egészségügyi, fokozza az immunitást, helyreállítja a bélflóra. Ők azt tanácsolják, hogy a különböző bőrbetegségek (dermatitis, akne).

Jelenleg, nem csak élesztőt gyártásához használt sütőipari és cukrászipari termékek, hanem a gyógyszerek előállítására.

Mik az élesztő?

Sütéshez, három fajta élesztő:

1. Friss (préselt)
2. Az aktív száraz
3. Gyors száraz (instant)

Friss élesztő formájában értékesítik kis „tégla” kellemes bézs. Felhasználás előtt az akkor először tenni egy kis mennyiségű meleg vízzel feloldjuk őket. Az eltarthatóság kicsi, ezért jobb, ha közvetlenül a vásárlást követően.

A boltokban is látható kétféle száraz élesztő: aktív és azonnali. Száraz ilyen válogatós, hosszú tárolásra és könnyen használható.

Aktív élesztő először feloldódni meleg vízben egy kevés cukorral, majd használja őket céljukra.

Instant (instant) biztonságosan lehet közvetlenül hozzáadjuk a lisztet, amiből a tésztát összegyúrjuk, mivel ezek a növények nagyon finom szemcsék, és ezek azonnal feloldódjanak.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő élesztő?

csomag integritását

Amikor kiválasztunk egy terméket, ellenőrizze a csomagolást óvatosan! Meg kell ép, nincs törés, repedés és lyuk. Élesztő, amely hosszú ideig feküdt a sérült csomagolás lesz „halott”, és ők csak nem veszi fel a tésztát! Ne feledje, hogy befolyásolja a minőséget a szárazság és a páratartalom, valamint a hőmérséklet csökken.

megjelenés

Az alakja és formája az élesztő függ az alkalmazott technológiától való szárítás. Ezek lehetnek formájában kis szemcsék, por, granulátum vagy vermishelek. Színes őket - világosbarna vagy sárga, aroma - nincs penész szagától.

Hogyan tartsuk szárazon és friss élesztő?

Sajtolt élesztő kell tárolni a hűtőben, „konzerv” nem tűri a hideggel levegő. Ezek azonban nem a hőt, és ezért meg kell tartani a hőmérséklet 15-18 ° C-on

Milyen hőmérséklet az élesztő meghal?

Mikor jön az élő szervezetekre, amelyek az élesztő, ne felejtsük el, hogy a hőmérsékleti viszonyok nagyon fontos, hogy fenntartsák az életüket. Ahhoz, hogy gyúrjuk Az élesztős tészta, a folyadék hőmérséklete legyen körülbelül 36-38 fok. Ha a folyadék (tej, víz, szérum, stb) felett lesz 40 fok, az élesztő organizmus elpusztul. Sütés ebben az esetben ki fog derülni, csúnya és íztelen. Sütés közben a tészta nem emelkedik, mert nem lesz élő gombák.

Az arány a száraz élesztő, hogy a friss préselt

Gyakran előfordul, hogy a recept meghatározott egyféle élesztő, és a konyhában egy másik megjelenés. Ahhoz, hogy megfelelően kiszámítja, hogy mennyi élesztő szükséges a teszt, akkor használja a következő információkat:

1 teáskanál száraz élesztő megfelel 12 g friss, 1,5 TSP - 20 g, 2 tk - 25 g, 2,5 TSP - 30 g, 3 TSP - 35 g, stb

A leggyakoribb kérdések élesztő

1. Hány gramm száraz élesztő egy evőkanál? - Egy evőkanál nélkül csúszdák - 12 g élesztő, ha csúszdával - 13-14 g
2. Mennyi száraz élesztőt egy teáskanál? - Egy teáskanál nélkül csúszdák - 5 g száraz élesztő, ha csúszdával - 6 g
3. Mi jobb felhasználása élesztő a kenyér gép? - Használhatja élesztő, de jobb, ha gyorsan szárad, amely tele van a lisztet.
4. Mi az a hőmérséklet, amelynél az élesztő meghal? - 40 fok felett.
5. Hogyan kell használni az élő élesztő? - Live, vagy extrudált élesztőt kell hígítani meleg folyékony (víz, tej vagy szérum) körülbelül 36-38 fok, adjunk hozzá egy kevés cukrot, és hagyjuk meleg helyen 10-15 percig. Amint a hab „sapka” a felület felett a folyadék, lehetőség van keverjük össze a tésztát hozzáadásával más összetevőket.
6. Hogyan lehet aktiválni száraz élesztő? - aktív száraz élesztő töltöttük egy meleg folyadék (hőmérséklet 36-38 fok), és hagyjuk 10-15 percig, amíg a hab a folyadék felszínén. Gyorsan száraz élesztő aktiválás nem kell, és hozzá a lisztet.
7. Mit lehet cserélni a szárított élesztőt a tészta? - Száraz lehet helyettesíteni újakat. Ha kicseréli a sütőport élesztő, kapsz leveles tészta, de az íze és megjelenése a termék eltér az élesztőt.
8. Lehetséges, hogy tárolja a sajtolt élesztő a fagyasztóban? - Sokkal jobb, hogy használja őket, közvetlenül a vásárlást követően. Ha a tervek megváltoztak, akkor igen, akkor lehet tárolni a fagyasztóban, így megőrizve az összes tulajdonságait.
9. Instant élesztő, hogyan kell használni? - instantons élesztő nem igényel aktiválást, akkor csak megy aludni a lisztet, és gyúrjuk a tésztát azonnal.
10. Használhatja a lejárt élesztőt? - Ne használjon lejárt termékek.
11. Hogyan lehet ellenőrizni a tevékenységét az élesztő? - Ha bármilyen kétség merül fel, hogy ők tartják a megfelelő feltételek és tartják azok tulajdonságait, akkor ellenőrizze a tevékenységét. Ehhez a meleg vízben 38 fok adjunk hozzá egy kevés élesztőt és a cukrot, fedél tartály fóliával, és hagyjuk 15 percig. Ha a felület a képződött hab, az élesztő aktív, elkezdtek dolgozni, és alkalmasak előállított tészta készítésére. Ha a fedél nincs jelen, így élesztő tenyészeteket elveszett, nem tudják emelni a tésztát, és ez jobb kidobni.
12. Mi a különbség az aktív élesztő gyorsan? - Aktív aktiválni kell a meleg vizet egy csipet cukor, így körülbelül 15 percig, és a nagy sebességű összekeverjük a lisztet és összegyúrjuk a tésztát egyszer lehetséges.

Most már tudja, amire szükség van a élesztő hatását problémák nélkül kelt tésztát. Ez a tudás segít sütni finom zsemle, zsemle, kenyér és sütemények. Remélhetőleg, az információ hasznos lesz az Ön számára.

Az oldal nyomtatása

A nevem Ksenia és örülök, hogy eljött hozzám a főzés helyén ProBiskvit.ru. Szeretném megosztani veletek a legfinomabb receptek házi süteményeket, hogy csak én tudom. Remélem vendég élvezheti, és leszünk barátok :) Velem receptek osztva barátom Tanya, Larisa és Tatyana - lányok tökéletesen megfőtt. Készek vagyunk, hogy segítsen tanulni, hogyan kell főzni finom és gyönyörű.

Francia keksz eperrel

Ó, igen, keksz - ez valami! Fantasztikus ez a tétel, ahol lédús kitöltése ...

Puff epres leveles tészta

Nagyon egyszerű és nagyon finom! Ezt talán a mottóm. Nem tetszik ...

Rétes eper „Perc” leveles tészta

Ó, úgy tűnik számomra, hogy amikor én a képet, majd beleszeret minden n ...

Mézeskalács torta sütőport multivarka

És ez így volt! Az eredmény kiváló volt, és nagyon finom sütemény, fekete Smorodov ...

Finom házi kenyér búza multivarka

Az egészségre, Larisa! Nagyon tetszett, hogy egy ilyen hostess ahogy nravitsa ...

• Klasszikus olasz biscotti cookie-kat.
• Verzere - Moldovan torták káposztával.
• Csokoládé fondant folyékony center - lépésről lépésre recept.
• Fahéj zsemle „Cinnabon” recept lépésről lépésre képeket.
• Francia almás pite.
• Francia desszert készült tojássárgája - sült tejszínes autót.
• Dainty leveles tészta „Körte franciául.”

Anyagok használata (szövegek, képek, grafikák) csak akkor engedélyezett, ha van aktív link a forrás.

sütés receptek képekkel egyszerű és finom, könnyű és gyönyörű. Ízletes sült a kemencében, multivarka, mikrohullámú sütő, egy serpenyőben, és a kenyérsütő receptek fotókkal