Alkoholos italok - vodka, bor, alkoholos termékeket
Alkoholos italok közé tartoznak termékek, amelyek legalább 1,5% etanolt, előállíthatók ehető, szénhidrát-tartalmú nyersanyagok. Attól függően, hogy az etanol (térfogat% -ban), alkoholtartalmú italok vannak osztva:
Drinking etanol Előállítva élelmiszer egyenirányított szellem a legmagasabb tisztítási hígítva ionmentes vízzel a szilárdsága 95%. Élelmiszer lepárolt alkohol előállított növényi nyersanyagokból gazdag keményítőt vagy cukrot, gabona, burgonya, cukorrépa melasz (hulladék cukorgyártás) kifogásolható nyerscukor, stb függően a tisztítás fokát termelt a következő fokozat :. „Lux” " Extra”, a legmagasabb tisztítás I. fajták. Végrehajtása ivás etil-alkohol csak akkor engedélyezett, a Far North.
Vodka - Liquor 38-45% -os, 50 és 56%, kezelésével kapott víz-alkohol elegy egy adszorbenssel, majd szűréssel. Hogy előkészítse a víz-alkohol elegy (válogató) felhasználásával lepárolt alkohol, lágy vízzel, valamint többféle vodkák - különböző ízesítő és aromás adalékanyagok. Attól függően, hogy az alkohol gyártásához használt és aromák. vodka osztva különleges vodka és vodka. Specifikus különböző speciális vodkát aromája és íze az eredeti, hogy teszik összetevőket, mint például az illóolajok, aromás alkoholok és mások.
Magyar vodkák tartomány tartalmazza a következő elemeket :. Moszkva, Capital, Extra, búza, Embassy, régi orosz, szibériai, stb különleges vodka vodka a következő tételeket tartalmazza: ánizs, ukrán vodka, Tula, Naval, New I. Péter és mások.
Más országok nemzeti vodka jellemzői: ezek különböző alapanyaga adalékanyagok gyártási technológiát. Például francia nemzeti vodka kal'vados (almapálinka), német - pálinka (fő nyers burgonyát, céklát), japán - szaké (rizspálinka), Georgia - chacha (szőlő vodka), Magyar - szilva (szilvapálinka), török - Araki (dátum-vodka), mexikói - pulque (kaktusz vodka), stb ...
Az erős alkoholos ital is szerepelnek rum, whisky, gin, brandy, konyak. A különlegessége az ezek előállítása öregszik tölgyfa hordókban, elszenesedett vagy neobuglennyh belsejében.
Rohm - erős alkoholtartalmú ital (40-55%) kapunk a hosszan tartó expozíció rum alkoholt tölgyfa hordókban (elszenesedett vagy neobuglennyh). A fő nyersanyag előállítására rum alkohol - cukornád és cukornád-melasz. Különbséget tenni a természeti rum, rum keveréket és mesterséges rum.
Whisky - erős alkoholtartalmú ital (40-45 térf.%) Desztillációjával kapott a gabonaalapú fermentált cefre (rozs, zab, kukorica, árpa maláta), majd tölgyfahordós érlelési elszenesedett 3-10 év. A klasszikus tekinthető Scotch, amely attól függően, a felhasznált alapanyagok vannak osztva három típusa - maláta (maláta), gabona (gabona) és vegyes (kevert). A legismertebb márkák: White Horse, Jonnie Walker (Red Label, Black Label), Fekete White et al. Vannak ír whisky, amerikai, kanadai és mtsai.
Gene - egy erős alkoholtartalmú ital (45 tf.%) Desztillációval állítjuk elő a vizes-alkoholos kivonatai az aromás alapanyagok, opcionális komponenseket is, amelyek borókabogyó. A kapott alkoholt néha tartani tölgyfahordókban. A leggyakoribb angol és holland gin, a tartomány függ a készítmény és a gyártási technológiát.
A magyar besorolás rum, whisky és gin nevezik gyomorkeserű. Brandy konyak és olvassa el a termék bor ipar, mint a fő nyersanyag közülük winematerials.
Brandy - erős alkoholtartalmú ital desztillációjával kapott erjesztett bor vagy gyümölcslé. Pontos besorolás jellemzői Brandy jelenleg nem létezik, így gyakran tulajdonítják brandy, konyak, számos nemzeti vodka, likőr és mások.
Cognac - erős alkoholos ital jellegzetes illatú és ízű, készült érlelt legalább 3 éves konyak alkohol. Brandy alkohol (62-70 térf.%) Állítunk elő (bor bázis konyak) desztillációval, frakcionálás (fiatal brandy-alkohol) és a zársebesség (érési) tölgyfa hordókban. Attól függően, hogy az expozíció időtartamának és módszerek pálinkák konyak alkoholok vannak osztva:
- közönséges (ez magában foglalja a következő márkák: „Három Csillag” - részlet, amely nem kevesebb, mint 3 éve, „öt csillag” - részlet, amely nem kevesebb, mint 5 éve, konyak speciális tételek - kivonatát legalább 4 év);
- Vintage (brandy tartjuk tölgyfa hordókban legalább 6 év: HF - brandyket idősebb (legalább 6 év), KVVK - brandy szuper korú (legalább 8 év), COP - brandy régi (legalább 10 éves);
- Gyűjtemény (kész brandy, további tölgyfa hordókban vagy hordóban legalább 3 év).
Alkoholos italok alkoholtartalma egy köztes helyzetben erős alkoholtartalmú italok és srednealkogolnymi. Ezek a készítmények például álló alkohol, víz, cukorszirup, karamell, valamint attól függően, hogy a készítmény a dúsított és a tartósított cukorral gyümölcslevek, gyümölcsitalok, tinktúrák, aromás alkoholok, kevert anyagok (méz, illóolajok, élelmiszer-esszenciák, borok, brandy et al.). Osztályozása alkoholtartalmú italok vannak kitéve a vár, a tömeg koncentrációja a teljes extraktumot, és a cukor. Ezen osztályozás szerint jellemzői izolált 15 Alkohol csoportok: likőrök (erős, desszert, emulzió); krémek; likőrök; ütések; infúziók (édes, félédes, félédes alacsony-proof); tinktúra (keserű alacsony-proof); Ital Desszert; aperitif; balzsamok; koktélok.
Borok - italok alkoholos erjesztésével nyert szőlőlé (koncentrátum, szőlőlé) vagy cellulóz (zúzott szőlő). Borosztályozás:
- Attól függően, hogy a gyártási eljárás - természetes (etil-alkoholt tartalmazó csak endogén eredetű) és a különleges (azzal a kiegészítéssel, etanol);
- A tartalom az alkohol és cukor: természetes - Száraz különleges, félszáraz, félédes; Speciális - a száraz, kemény, poludesertnye, desszert, likőrös;
- szín - a fehér, rózsaszín és piros;
- attól függően, hogy a minőség és az expozíció idejéhez - a fiatal, nincs idő, idős, szüret és gyűjthető.
Természetes és különleges bort lehet ízesítve - elő kivonatok különböző növényi részekre vagy párlatok.
A borok, telített szén-dioxid (CO2): pezsgő és pezsgő (). A pezsgők szén-dioxid eredményeként kialakult másodlagos fermentáció lezárt tartályokban tároljuk kötött formában, ami a tipikus tulajdonságai a bor - a képesség, hogy kijelöljön egy hosszú ideig (CO2) és a habzási tulajdonságok. Által minősített pezsgő színű (fehér, rózsaszín, piros) és a cukortartalom (brut, száraz, félszáraz, félédes, édes). Pezsgő mesterségesen szén-dioxiddal telített megnövelt nyomáson, a pezsgő és a habzási tulajdonságok jelennek gyengébb, mint a pezsgők.
Gyümölcs bor elő alkoholerjesztés podsaharennyh friss gyümölcslé vagy gyümölcslével podsaharennyh származó pre podbrozhennoy gyümölcsvelő. Ezek lehetnek a fajták (egy típusú gyümölcslé) és kevert (keverék különböző gyümölcslevek).
Sör - frissítő, telített szén-dioxid, habosított ital eredményeként kapott fermentációs sörlé sörélesztő speciális versenyeken. A készítmény a sörlé segítségével ekstraktsoderzhaschee kiőrlésű gabona nyersanyag: árpa vagy búza maláta, árpa, búza, kukorica és más gabonafélék, és a víz, cukor és a komló.
Attól függően, hogy az alkoholtartalom sör erős (8-11,5% alkohol térfogat), alacsony alkoholtartalmú (1,5-8 térfogat%), valamint az alkohol-mentes (nem több, mint körülbelül 0,5 térfogat%). Attól függően, hogy színes megkülönböztetni a fajta sör: fény (a színe 0,4-2,5 u u.), Félbarna (szín ts.ed. 2,5-4,0) és sötét (a színe 4,0-
8,0 q. egység.). Fény és sötét sör csoportokra osztjuk tömegének függvényében, a szilárd anyagok frakciójának a kezdeti cefre: fény - a 11 csoportban, a sötét - 9 csoportban. Szerint egy eljárás a sör felosztva pasztőrözött (fokozott biológiai tartóssága miatt hőkezelés) és pasztőrözött. Különbséget is eredeti sör - sör bővített erjesztés és továbbfejlesztett alkalmazási arányok a komló és a különleges sör - sör felhasználásával készült ízesítő és aromás adalékanyagokkal.
Az alacsony alkoholtartalmú italok közé tartoznak alma-, maláta italokat, a gabona nyersanyag és más italok térfogati etil-alkohol nem több, mint 9%.
Amikor minőségének értékelésére alkoholmentes italok meghatározására érzékszervi és fizikai-kémiai paramétereket. Általános érzékszervi jellemzőit az alkoholtartalmú italok átláthatóság, szín, íz (többféle ital - utóíz), aroma. A borok és pálinkák értékeltük csokor - integrálása ízesítő tulajdonságokkal észlelt nasopharynxhoz. Kóstolásra, szén-dioxiddal telített, azzal jellemezve, hogy a pezsgő és a habzási tulajdonságok ( „mousse”). Annak megítélésekor, a sör ízét jellemzi a teljesség, komló keserű és hab tulajdonságait értékeljük mutatók habzás és a fej megtartását.
A legtöbb alkoholtartalmú italok állnak rendelkezésre pont érzékszervi jellemzőit értékelési rendszer. Etil-alkohol, vodka, likőrök, borok és pálinkák kifejlesztett 10-pontos skálán, és a sör - 25-pontos skálán, ahol minden egyes elemzett indexet értékeljük belül a kijelölt pontok száma alapján a tényleges szintjét ital minőségét. Alapján a teljes pontszám a következtetést a az ital minőségét.
Higiéniai követelmények az alkoholtartalmú italok meghatározott minőségi és biztonsági SanPin 2.3.2.560-96. alkohol biztonsági teljesítmény során megerősítették a kötelező minősítést.
