A tömeg összetétele a hal

Tömeg (súly) készítmény úgynevezett halak tömeg aránya az egyes testrészek és szervek, százalékában kifejezve az egész hal súlya. Nem minden testrészét hal ehető.

Ahhoz, hogy például ehető izomszövet (hús), fej, tojás, tej, máj, szív; az ehetetlen - csontok, uszony, mérleg, belek, úszóhólyag, vese és bőr. A fej csak részben utal az ehető rész, például az izomszövet tőle fejletlen. A feje a kecsege, süllő és más halak elkészített leves vagy zselés. A fejek sok halat használnak, mint a nem élelmiszer-nyersanyagok.

Információ az arányok az egyes részek meghatározására használt fogyasztása nyers hal testének különböző halfeldolgozó üzemek, megállapításakor a normák termelés félkész és késztermékek, a meghatározása a lehető hulladék mennyisége a számítás termelési költségek, stb

A tömeg összetétele a halak függ a faj, nem és a halászati ​​időre. Az ehető része halak különböző fajok 45 75-80% az egész hal súlya.

tömeges készítmény nemétől függően a hal elsősorban a különbségek a mérete és súlya az érett nőstény ivarmirigyek (őz)

és hím (spermium). érett gonád tömege nőstény hal különböző fajok átlagosan 10-20 tömeg% egész hal, de néhány esetben akár 25-30% vagy több. Milt tömeg férfiaknál halászati ​​időszakban nem haladja meg a 3-4% -ot, de van még nagyobb (8-12% hering és lazac).

Attól függően, hogy a mérete és súlya a máj halak jelentősen változhat. A legtöbb máj van nagyobb cápák (28-29%), tőkehal (14%), sugarak (8-9%). Egyes halak nem haladja meg az 1-4% a tömeg .target hal.

Súlya zsigerek fennmaradó 3-6 tömeg% egész hal, amelynek a részesedése a gyomor és a belek van 2-4%, és a fennmaradó swimbladder - 0,5-1, a szív-frakció, a lép, a vese és bélfodri alátámasztó zsigerek - 0,1-0,2%.

Relatív tömeg fejek hering, a lazac, a fehér húsú, érdes lepényhal tartományok 10 és 12%, kecsege, Gadidae, harcsa, csuka akár 22%, és a tengeri sügér és az atlanti fattyúmakréla eléri 25-28%.

A relatív tömege a csont és porc 5-12%, a tömeg-ig - 1,5-1,4, a bőr - a 2-8 és skálák - 1,5% testsúly (tömeg zhuchek Tokhalak átlagosan 2%).